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❣️❣️❣️前言:空气湿度大的时候不适合做雪花酥,一是粘,二是里面的饼干容易受潮,除非你能很快就吃完,否则,还是天气凉快点再做吧,做之前好好考虑清楚再决定要不要做,空气的原因导致粘锅和受潮,我无能为力,抱歉!
❣️❣️❣️常见问题小贴士里,或者步骤里全部解答了,请大家认真看完再提问,教程里解释过的问题,留言还问的就不解释了,抱歉!
❣️❣️❣️比起冬天,夏天可以稍微做硬一点,但具体的看大家自己口味哈,软硬程度的控制步骤里写很详细了,小贴士里也有,大家仔细阅读下,但是,空气湿度大的情况下,难免会有点粘,这个我也无能为力,就像牛轧糖一样,夏天做再硬,表面都会有点粘,雪花酥也是牛轧糖演变过来的,你就是在外面买的糖果,天热也会有点融化的迹象,但雪花酥还稍微好点,表面要撒奶粉,只能做完后尽快吃完,不要放太久,雪花酥不像牛轧糖可以放冰箱,雪花酥里面有饼干成分,放冰箱再拿出来可能容易受潮,❣️但如果实在要放很久,可以放冷冻里,但从冷冻里拿出来后要立刻吃,因为室温解冻后,饼干肯定会受潮的,但是从冷冻拿出来后,糖的部分肯定硬,所以,各有各的利弊,大家自行决定吧;
最近抽时间拍了个完整的制作视频,三个口味的都有,大家可以看看,特别是觉得饼干太多的亲,可以看看整形部分,只要棉花糖可以正常融化,炒的时间合适,完全可以全部包进去的,只想看整形部分的,可以快进到2分15秒开始看;
❤️❤️❤️成品一斤多一点❤️❤️❤️❤️
❗️❗️❗️切记,不要用太酥太容易碎的饼干,一揉就成粉末了,特别特别特别难吃,吃到嘴里都是粉末的味道,牛轧糖的味都被盖住了,一定要用硬一点的饼干,硬的脆的,最好带咸味的,但不要用苏打饼干,消化饼干……太酥太容易碎的饼干放里面时间长了也会变潮,所以,一定一定要用硬的脆的饼干,切记!!!我的啰嗦我都快受不了了😂;
雪花酥呢,我觉得做棉花糖版的还是比较合适,因为雪花酥干性材料比较多,棉花糖版的可以拉丝,弹性比较好,可以很好的把所有干性材料都包裹住,熬糖版的弹性会差点;
❣️❣️❣️关于奶粉,什么奶粉都能用,但我的口感认为全脂的做出来更好吃,奶味更浓,另外,特别怕甜的人最好用无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖的奶粉】,喜欢甜的就可以忽略这一点了;
配方里的干果饼干可以根据你自己的口味随意换随意调整,没那么死板,毕竟众口难调,我写的只是符合我自己和大多数人口味的教程;
❗️❗️❗️大家做之前请仔细阅读完再来提问哦,很多问题都写在里面了,教程里写过的问题,留言还问的暂时不回复了哈,谢谢大家的理解🙏🏻🙏🏻🙏🏻
用料
❣️❣️❣️成品一斤多一点点,一个口味的哈,仅供参考; ❣️❣️❣️要看我用的什么锅什么刀什么整形盘什么棉花糖等等等等,翻到最后,因为这里不能写品牌信息了,只能用图片的形式分享;
原味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 45克(不含表面撒的,表面撒的随意)
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干(我实验了三种饼干,下面步骤里会详细介绍) 180克
不粘金盘【整形用】 1个
抹茶味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
抹茶粉 5克
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干 180克
奶粉15克+抹茶粉1克过筛混合均匀 撒表面用
不粘金盘【整形用】 1个
巧克力味👇
棉花糖 150克
黄油 40克
全脂无糖奶粉【指配料表不含蔗糖或者白砂糖】 40克
可可粉 10克
黑巧克力(可可含量65%以上) 15克
蔓越莓干 60克
综合坚果 60克
饼干 180克
不粘金盘【整形用】 1个
奶粉15克+可可粉3克过筛混合均匀 撒表面用
小贴士
1:关于软硬程度,冬天硬的比较快,棉花糖不要炒太久了,如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一小会儿,但是太硬了也不好吃,这个需要自己把握一下,冬天气温低的情况下,雪花酥可能会变的比较硬,正常的哈,教程虽然写的很详细了,但隔着屏幕多多少少都会有点误差,所以,大家多尝试几遍,掌握最佳状态就好了,没有谁天生就一次成功的,我也是;
2:关于拉丝,根据我做牛轧糖的经验,大家不要刻意追求拉丝,因为,只有在这两种情况下,才会拉丝:(1)刚出锅的糖,还是热的,可以轻松拉丝,冷了一般不会拉丝,就算拉,也不会是那种很细很长的丝;(2)糖做的比较软的时候也会拉丝,但这种不太好保存,吃起来也会比较粘牙;
3:关于整形,上面有整形视频,请务必看看,整形手法对的话,干性材料都可以包进去,要想切出来的成品方正漂亮,整形必须整好,把糖揉紧,整平,不揉紧的话,切面就会看到很多空隙,不整平的话,切出来的成品歪七扭八的;
4:如果特别怕甜的人,建议饼干用咸的,坚果类的能买到咸的也用咸的,可以中和一下甜味,还有棉花糖,可以用低糖的,但我没用过,据说低糖的棉花糖拉丝效果不行,奶粉一定要用无糖奶粉,不然也会很甜,干性材料建议不要减,因为这是雪花酥的特色,雪花酥的酥就是靠饼干带来的口感,如果干性材料(例如饼干)减了的话,牛轧糖就会变多,也会显得比较甜;
5:关于保质期,常温一般封口是15-20天,密封的话可以20天以上,仅供参考,具体的保质期取决于你的保存环境,常温就可以了,不要放冰箱,因为里面有饼干,你放冰箱后,再拿出来回温后饼干会潮的;
6:暂时没想到,再有问题我再补充,或者大家在菜谱下面留言,我有时间会统一回复。
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