本週作業要來與廢寶們一起咬冷筍
(不是這樣用ㄅ哈哈哈哈
剛從溪邊泡完水回來,真的好熱喔嗚嗚嗚
在食慾都告假ㄉ炎暑,冰涼又退火的竹筍是餐桌定番
整理了三道筍友良方跟廢寶分享
趁著產季味美價廉,要不要挑戰看看自己在家料理竹筍?
清甜的美味大人小孩都愛
做成酸口味的竹筍,夏夜配著啤酒下肚有夠爽快讚讚讚
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/排骨竹筍湯
材料 4-6人份
排骨 400g
麻竹筍 1支,未去殼約1 公斤,去殼後約760g
(影片中用的是綠竹筍)
冷水 1.5公升
鹽 少許
作法
1.排骨放入鍋內,加入蓋過排骨的冷水(份量外),用中火慢慢的煮至沸騰,然後將排骨撈起,用清水快速沖過備用
2.處理竹筍,用刀尾小心的在外殼上劃一刀,然後用手剝開筍殼,筍尖頂端3.帶硬殼的部分也切掉,最後削掉底部咖啡色部分。將竹筍肉切成塊狀備用
4.電鍋湯鍋內加入冷水,放入筍、排骨和一小撮鹽巴,轉大火煮滾,接著轉小蓋鍋保持微滾,外鍋放4杯水,燉約1小時。若還不夠軟、入味的話再加2杯水,燉煮30分鐘
電鍋煮比較久,用爐台的話大概一個小時
5.試喝看看甜味釋放出來了沒,需要的話用鹽巴調整鹹味
/竹筍沙拉
材料 2-3人份
綠竹筍 1支
美乃滋 適量
作法
1.竹筍過清水洗淨,用刀尾在筍殼劃開一刀
2.竹筍入水鍋,加入可以蓋過竹筍的水(份量外)
3.蓋上鍋蓋後,用中大火煮滾,然後轉中小火煮20分鐘,途中別掀蓋
4.熄火後繼續蓋鍋燜著,放20分鐘
5.準備一鍋冰塊水(份量外),將竹筍取出後直接泡進去,竹筍通體冷卻後用手把殼剝掉,沒冰塊就沖冷水直到冷卻
6.削掉底部深色部分,筍肉用滾刀方式切成塊狀後盛盤
7.擠上美乃滋就完成,可裝袋用剪刀開一細口
/竹筍炒肉絲
材料 2-3人份
綠竹筍 1支,去殼後約250g
炒油 1小匙
蒜頭 1-2顆,切片
辣椒 1/2根,切片
蔥段 1支
豬肉絲 50g
鹽 少許
白醋 少許
醬油 少許
作法
1.用刀尾在筍殼劃開一刀(必要時可再下刀),把殼剝掉,並削掉底部深色部分
2.竹筍先切成片狀,乖乖排好後再切成絲狀
3.下油熱鍋,用大火將蒜頭、辣椒、蔥段炒香,接著放入豬肉絲,翻炒至差不多都變成白色
4.放入竹筍絲一起翻炒,加入鹽、白醋、醬油,等竹筍出水飄出香氣就可熄火,試吃看看鹹度、酸度即可上桌,喜歡的話也可磨些白胡椒
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