안녕하세요 지유팩토리입니다^^
고구마빵 영상을 올리고 난 후 댓글에 많은 분들께서 감자빵 레시피도
궁금해 하셔서 여러 번 테스트 후에 감자빵 영상을 만들어 봤습니다~^^
일주일간 매일 감자를 삶은 것 같아요ㅎㅎ
좀 더 감자처럼 만들고 싶어서 여러 종류의 가루를 테스트 해봤는데
검정콩가루와 흑임자가루가 그중 제일 비슷한 느낌이 나더라고요
감자 속은 감자 고로케 안에 들어가는 재료를 넣은 것과
기본 담백하고 고소한 감자 맛이 많이 나게 한 두 종류로 만들었어요
고구마빵 반죽을 응용한 버전이니 고구마빵을 만들어 보셨다면
감자빵을 조금 더 쉽게 만드실 수 있어요~^^
재료
(반죽)
파인소프트T Pine soft T 140g
파인소프트 202 Pine soft 202 20g
파인소프트C Pine soft C 20g
강력분 Bread flour 20g
계란 Egg 1개(50g~55g)
우유 Milk 60g
물엿 Corn syrup 10g
소금 Salt 2g
포도씨유 Grapeseed oil 15g
버터 Unsalted butter 45g
(감자속)
찐감자 Boiled potato 300g
당근 Carrot
양파 Onion
옥수수 Corn
햄 Ham
소금 Salt
후추 Black pepper
꿀 Honey
연유 Condensed milk
(감자가루)
흑임자가루 Black sesame powder
검정콩가루 Roast black bean powder
사용한제품
파인소프트 T, 202, C - 베이킹재료상 구매
흑임자가루- 베이킹재료상 구매
강력분- 맥선유기농강력분
소금- 구운천일염
무염버터- 앵커버터
오일- 포도씨유
우유 - 매일우유
물엿- 오뚜기물엿
오븐- 우녹스
1. 가루재료를 볼에 담아서 잘 섞어주세요
2. 오일과 버터를 제외한 액체재료를 볼에 담아 섞어주세요
3. 가루재료에 부어 주걱으로 섞어주세요
4. 오일과 버터를 넣어서 반죽이 매끈하게 뭉쳐지도록 치대주세요
5. 한 덩어리로 만들어서 냉장에서 30분간 휴지시켜주세요
6. 뜨거운 찐 감자를 볼에 담아서 으깨주세요
(뜨거울 때 으깨주어야 포슬포슬하고 부드러운 식감이 됩니다)
7. 으깬 감자 반을 다른 볼에 덜어주세요
8. 햄,양파,당근을 잘게 다저주세요
9. 옥수수는 키친타올에 올려서 물기를 없애주세요
10. 팬에 오일을 두루고 햄,양파,당근을 넣고 볶아주면서
수분을 증발시켜주세요
11. 으깬 감자에 넣어주세요
12. 옥수수를 넣어서 잘 섞어주세요
13. 꿀과 소금으로 간을 맞춰주세요
14. 감자를 찔 때 소금을 넣어서 소금간은 따로 하지 않았어요
15. 다른 볼에 덜어둔 으깬 감자에 후추, 꿀, 연유를 넣고 잘 섞어주세요
16. 두 가지 종류로 감자 속을 만들었어요~
17. 45g씩 나누어서 동그랗게 만들어서 준비해주세요
18. 휴지가 끝난 반죽을 분할하기 편하게 막대 모양처럼 굴려주세요
19. 8등분 (45g)씩 나누어 주세요
20. 밀대로 반죽을 둥글게 밀어 펴준 후 앙금을 넣어주세요
21. 끝부분을 꼬집어서 둥굴게 만들어주세요
22. 검정콩가루를 먼저 입힌 후 흑임자가루를
조금씩 묻혀주면서 감자모양을 만들어주세요
23. 끝이 뾰족한 것으로 군데군데 찔러 주세요
24. 오븐을 180도로 예열한 후 165도 13분간 구워줍니다(우녹스 오븐기준)
Негізгі бет 진짜 감자같은 감자빵 두 가지 맛으로 만들기(potato bread)
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