GLOSARIO:
* Oxidación: Reacción química que se produce cuando una sustancia entra en contacto con el oxígeno o cualquier otra sustancia oxidante.
* Ateroma: Lesión de la capa interna de las arterias que se caracteriza por el depósito de grasa.
* Antioxidante: Sustancia que contrarresta la oxidación de los radicales libres.
* Radical libre: Es una molécula la cual contiene por lo menos un electrón sin aparear, es decir que no se encuentra formando un par electrónico en un orbital atómico.
* Factor nuclear NF-kB: Grupo de proteínas que ayudan a controlar muchas funciones en la célula, como el crecimiento y la supervivencia. Estas proteínas también controlan las respuestas inmunitarias e inflamatorias.
* LDL (Colesterol-LDL): Son las lipoproteínas de baja densidad, transportan el colesterol al endotelio arterial que con el tiempo llega a obstruir el flujo sanguíneo. Los niveles altos de LDL están asociados a problemas cardiovasculares.
* Citocina:Tipo de proteína que elaboran ciertas células inmunitarias y no inmunitarias, y que tiene un efecto en el sistema inmunitario. Algunas citocinas estimulan la respuesta inmunitaria y otras la disminuyen.
* PPAR-γ (Receptor gamma activado por proliferador de peroxisoma) :Controla la expresión de genes implicados en la diferenciación celular (de adipocitos y líneas celulares sanguíneas), así como en el control de la utilización metabólica de la glucosa.
BIBLIOGRAFÍA
Fomentos de nutrición y salud, A.C. (2021).Jitomate: salud para tus arterias.Cuadernos de nutrición 44, 2,59-63.
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