Нас часто спрашивают, можно ли автоклавировать реторт-пакеты?
- Можно, но только водяным способом при соблюдении всех мер предосторожности и рекомендаций, описанных ниже.
В этом видео мы поделимся с вами личным опытом приготовления консервов в реторт-пакетах и подробно напишем обо всех особенностях, простыми словами, как у нас все получилось.
☝ Какое оборудование мы использовали:
• Автоклав Заготовщик объемом 26 л
• Два плоских фирменных фальшдна
• Реторт-пакеты фирмы RetPac размером 140/90 мм
• Ручной импульсный запайщик МЕХЭЛЕКТРОН-М PFS-300B Ir
🍲 Для рецепта нам потребовалось:
• Мясо свинины 2 кг
• Крупа гороховая 2 кг
• Соль 50 г
• Специи 50 г
• Вода 2 л
👨🍳 Процесс приготовления:
1. Нарезаем мясо на небольшие кусочки размером 2*2 см
2. Укладываем в каждый реторт-пакет по 100-120 г мяса
3. Добавляем в каждый пакет по:
- 100 г гороховой крупы (заранее промытой)
- соль и специи по вкусу, примерно по 2.5 г (чайная ложка без горки)
- воды 50-80 мл
Таким образом, каждый пакет в себе в сумме будет содержать 300-350 гр продукта.
4. Сжимаем пакет, выпуская лишний воздух, и запаиваем двумя швами, стараемся чтобы на стенки реторт-пакета, где будет проходить шов, не попали кусочки продукта или вода. Такие меры необходимо соблюдать, чтобы шов после запаивания получился крепкий.
5. На дно автоклава устанавливаем фальшдно, ставим на него в вертикальном положении реторт-пакеты.
6. Сверху устанавливаем еще одно фальшдно и располагаем наполненные водой банки, чтобы прижать пакеты во избежании их всплывания во время приготовления.
7. Заполняем автоклав водой, не доливая до края 7-10 см. Закрываем крышку автоклава, фиксируем попарно зажимы, закручиваем барашки.
8. Включаем нагрев:
Нагрев на стандартной плите у нас занял 2 часа до закрытия дышащего клапана, затем еще примерно 1 час занял нагрев до температуры 115 градусов и избыточного давления 1.4 атм. При достижении температуры 115 градусов и давлении 1.4 атм., убавляем нагрев и регулируем температуру в заданных значениях в течение 40 минут. После 40 минут выключаем нагрев и ждем пока автоклав полностью остынет. В нашем случае автоклав остывал примерно 14 часов до температуры 40 градусов.
9. Открываем крышку и достаем реторт-пакеты, как вы видите ни один пакет не поврежден, все швы целые, а тушенка невероятно вкусная :)
ВНИМАНИЕ ОШИБКИ, КОТОРЫЕ ПРИВЕДУТ К ВСКРЫТИЮ ПАКЕТА ВО ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, МЫ ПРОВЕРЯЛИ ЛИЧНО:
❗ Если наполнять реторт пакеты размером 140/90 мм весом более 500 г продукта
❗ Если заниматься приготовлением продуктов в реторт-пакетах на пару (или с небольшим количеством воды)
Негізгі бет КАША СО СВИНИНОЙ В РЕТОРТ ПАКЕТАХ
Пікірлер: 60