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こんにちは!とんこきです。
以前「手ごねバゲット」の動画でお世話になった『ハールモアチェ』さんにてカンパーニュを作っているところを取材しましたので、その様子をお送りいたします。
今回は「老麵法」という製法でのカンパーニュ生地になります。
近年、「ルヴァン」「天然酵母」などが主流の中、老麵生地をなぜ採用されているのか??などご覧いただければうれしいです。
「手ごねバゲット」の動画内と同じく、粉と水を混ぜ合わせることから生地作りは始まります。
最後までご視聴お願いいたします!!
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#パン大好き、#パン屋厨房、#ハールモアチェ、#山形市パン屋、#カンパーニュ、#老麵法、
Негізгі бет カンパーニュの作り方!!仕込みから成形、焼成まで一気に編集しました。
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