#baklava #baklavatarifi #baklawa #dessert #antep #deliciousfood #deliciousdesserts #turkishfood #turkishdessert #tatlı #sakaryaekşimaya #sakaryaekşimayatarifleri
Baklava Tarifi
Malzemeler
25*35 cm tepsi için
800 gr un (baklavalık böreklik)
Çeyrek limon
1 kaşık katı halde zeytinyağı
3 tam yumurta (M)
200 gr su +unun su çekme kapasitesine göre ilave su.(kullandığım un 300 gr su çekti)
Üzeri için
700 gr tereyağı
Arası için
250-300 gr Ceviz ya da antep fıstığı
Şerbeti için
1 kg su
1 kg şeker
Çeyrek limon
Unu tezgahın üzerine eleyelim ve ortasına limonu sıkalım zeytinyağını yumurtaları ve suyu ekleyip çatalla içeriden dışarıya doğru karıştıralım. Katılaşan karışımı elle hamur haline gelene kadar yaklaşık 10 dk yoğuralım. Hamurun üzerini streç filmle örtüp en az 1 saat dinlendirelim. Hamur dinlendikten sonra 12 eşit parçaya bölelim. Her bir hamurun eşit olması için mutfak tartısı kullanmanızı tavsiye ederim. Her birini yuvarlayalım bir tepsiye dizelim ve üzerlerini hava almayacak şekilde örtüp 30 dakika daha dinlendirelim. Bolca nişasta koyduğumuz bir kaba hamur toplarını koyup iyice nişastalanmasını sağlayalım. Hamur bezelerini avucumuzun içiyle yassılaştıralım. Ardından önce çaplarını 30 cm olacak kadar merdaneyle açalım. Açtığımız her bir yufkanın arasını nişastalayıp üst üste dizelim. Ve merdaneyle üzerinden geçerek açabildiğimiz kadar açalım. Ardından büyük 4 cm çapında oklavayı alalım. İlk yufkayı oklavaya saralım ikinci yufkaya nişasta serpip onu da birinci yufkanın üzerine saralım. Bu şekilde 12 yufkayı saralım. Ve tezgahın üzerinde ileri geri yaparak açalım. Tekrar tezgaha yufkaları serelim. İlk yufkayı oklavaya sarıp nişastayı püskürterek ikinci yufkaya serpelim ve tekrar oklavaya hepsini aralarına nişasta atarak saralım. Bu kısım tamamen tecrübeye dayalı. İlk aşamada hepsini birden açmak zor gelecektir yavaş yavaş eliniz alıştıkça daha güzel ve hızlı şekilde yufkaları açabileceksiniz. Bu deneyimi kazanana kadar yufkaları tek tek, ikişer ikişer ya da üçer üçer açabilirsiniz. Amacımız yufkaları olabildiğince ince açarken kurutmadan hızlıca açabilmek. Yufkaları tek tek açacaksanız her bir yufkayı açtıktan sonra katlayıp üzerlerini hava almayacak şekilde örtün ki kurumasın. Yufka ne kadar az kurursa sonuç o kadar güzel olur. Açtığımız yufkaları üst üste koyalım. Bu aşamada nişasta kullanmıyoruz. Yapacağımız tepsiyi üzerine koyup onun çevresiden keselim. Benim yaptığım şekilde iki tam boyut çıktı. Yani toplam 24 tane tam boyut yufka çıktı. Kestiğimiz parçaları katlayıp üzerini örtelim kenara alalım. Diğer kalan kenarları da kalın yerleri varsa kesip atalım. İnce yerlerini tepsiye göre keselim. Bu parça yufkaları ara katlara koyacağız. Bütün parçaları alalım ve oklavayla hepsini birden bir iki tur açıp hafif büyütelim. (Tepsiye küçük gelmesin diye) Tepsiyi tereyağı ile yağlayalım. İlk bütün parçayı yerleştirelim. İki üç tane bütün parça serelim. (Yufkaları tek tek serelim ki aralarında hava kabarcıkları oluşsun.)Devamında kalan kenar parçaları eşit şekilde ara katlara dizelim. Toplam 10 kat olunca arasına ceviz veya fıstık serpelim. Burada ceviz miktarını abartmayalım ki alttaki yufkalar ezilip hamur kalmasın. Cevizlerin üzerine bütün kat serelim. Ve bir fırçayla (ya da ben küçük süs süpürgelerden kullandım) tereyağı serpin. Tekrar yufka tekrar yağ serpin bu şekilde kalan tüm yufkaları serin. Ara katlara parçaları en üst kata en güzel yufkaları serin. Toplam 40 kat oluyor. Ardından kenarları kahvaltı bıçağıyla içine kıvırın. Keskin bir bıçakla boyuna kesikler atın. İki kepçe tereyağı döküp ardından enine kesikleri de atıp dilimleme işlemini tamamlayın. Kalan tereyağını eşit şekilde üzerine dökün. Fırını 250 C de ısıtın. Baklavayı fırına atınca dereceyi 180 C ye düşürün. Yaklaşık 50 dk pişirin. (Pişirme derecesi ve zamanı fırından fırına değişiklik gösterir) Şerbeti kaynayana kadar yüksek ateşte kaynayınca altını kısıp 45 dk kaynatalım. Baklavayı fırından çıkarınca kaynar halde olan şerbeti kepçeyle baklavaya dökelim. Eğer şerbeti önceden yaptıysanız tekrar kaynayana kadar ısıtıp baklavaya o şekilde dökün. Bir iki saat sonra yemeye hazır afiyet olsun🤗
Негізгі бет Kat Kat Çıtır Gerçek Baklava tarifi
Пікірлер