Обсудить рецепт на форуме: www.emkolbaski.ru/community/to...
НОВИНКА!!! Смесь пряностей для казылык www.emkolbaski.ru/smes-priprav...
Также, подойдет смесь пряностей "Перец чесночный" www.emkolbaski.ru/perets-chesn...
Казылык (казы) - традиционная татарская сыровяленая колбаса из конины.
Отдельно чеснок и перец высшего качества вы найдете в разделе пряности на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/index.php?ro...
Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание).
Необходимые для этого рецепта - приправы, натуральную или искуственную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр и гигрометр найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы.
У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ.
www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников.
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
/ emkolbaski.k. . - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook.
ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках.
vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте
В ролике использована музыка из фонотеки KZitem
__
Сырье:
Конина с содержанием жира 10-15% - 1 кг
Ингредиенты:
Соль нитритная - 2,5% или 25 гр/кг
Смесь специй «для Казылык» (НОВИНКА) - 7 гр. или смесь «Чесночный перец» - 6 гр
Оболочка: говяжьи круга 55/60 - 1 метр или искусственная полимерная оболочка «Айцел» калибром 40 мм - 2 метра.
Также подойдет говяжья черева, баранья синюга, коллагеновая оболочка аналогичного калибра 40-60 мм.
Технология:
Сырье подморозить, порезать на полоски толщиной 0,5 см.
Смешать соль со специями и добавить в мясо.
Массировать фарш руками до равномерного распределения сухих ингредиентов по всей массе сырья.
Говяжью череву перед набивкой предварительно замочить на 4-8 часов.
Набить фаршемассу в оболочку.
«Связать» батоны и поместить в холодильник на осадку, просаливание и ферментацию при +2…+6 град. на 4-5 суток.
Вяление вести в холодильнике, где нужно создать влажность воздуха не ниже 75% и слабое движение воздуха (идеально, если это будет климатическая камера, где влажность и температура поддерживаются в заданных диапазонах).
Когда вес батонов уменьшится на 25…40% (ориентировочно через 25…30 суток), колбаса будет готова к употреблению.
Нормальная скорость вяления (потери веса) - 1% в день от первоначальной массы колбасного батона.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Казылык - сыровяленая колбаса из конины. Традиционный рецепт.
Пікірлер: 92