#크리스마스케이크레시피 #크리스마스베이킹 #christmasbaking
딸기산타 케이크(Strawberry santa cake)
쌀 제누와즈
1. 15cm원형틀에 유산지를 크기에 맞게 잘라서 옆면과 바닥에 깔아준다
2. 달걀, 노른자를 풀어주고 바닐라익스트랙, 설탕, 꿀을 넣고 섞어준다
3. 중탕물에 올려서 38-40도가 될때까지 휘퍼로 저으면서 데운다
4. 중탕물에 해바라기씨유+우유를 올려 40도이상으로 데워준다
5. 달걀반죽을 핸드믹서를 이용해서 고속으로 휘핑해준다
6. 반죽이 뽀얗고 떨어뜨렸을때 모양이 3초정도 유지되는 상태까지 휘핑해준다
7. 핸드믹서를 저속으로 1분정도 휘핑하면서 기포정리를 해준다
8. 체친 제과용 백미쌀가루, 옥수수전분을 다시한번 체쳐서 넣어주고 볼을 돌려가며 주걱으로 충분히 잘 섞어준다
9. 중탕한 해바라기씨유+우유에 반죽일부를 넣고 섞어 애벌섞기를 해준다
10. 애벌섞기해준 반죽을 주걱에 따르듯이 넣어주고 빠르게 섞어준다
11. 반죽을 부어주고 꼬지로 윗면정리를 해준후 틀을 2-3번 탕탕 쳐주며 기포제거를 해준다
12. 160도 오븐에 30분정도 구워준다
13. 오븐에서 꺼내자마자 틀을 10cm높이에서 떨어뜨리고 틀에서꺼내 위아래를 뒤집어서 식힘망에 올려서 식혀준다
14. 5분정도 후에 다시 뒤집어서 식혀준다(거꾸로 식히면 시트의 입자가 균일해진다)
딸기산타&크림
1. 완전히 식힌 제누와즈를 1.5cm두께로 1장, 1cm두께로 3장 잘라준다
2. 설탕+물을 끓이고 쿠엥트로를 넣어 시럽을 미리 준비해둔다
3. 깨끗하게 씻은 딸기꼭지를 제거해주고 적당한 크기로 잘라준다(샌드용)
4. 생크림을 얼음물에 올리고 설탕을 넣고 핸드믹서로 휘핑해준다(크림을 떨어뜨렸을때 자국이 살짝 남아있는정도)
5. 돌림판에 시트(1.5cm)를 올리고 시럽을 발라준다
6. 휘퍼로 반정도 부분만 살짝 단단하게 휘핑해준다(전부 휘핑해두면 남은 생크림이 버글거릴수 있으므로 나눠서 휘핑해준다)
7. 크림-딸기-크림-시트(1cm)-시럽-크림-딸기-크림-시트-시럽-크림-딸기-크림-시트-시럽순으로 올려준다
8. 윗면과 옆면에 크림으로 얇게 코팅해준다
9. 크림을 윗면에 올려 정리해주고 옆면에도 크림을 바르고 아이싱해준다
10. 윗면크림을 스패출러로 정리해준다(깍아내듯이)
11. 스패출러로 케이크 밑부분 크림을 정리해준다
12. 케이크를 판에 옮겨주고 잠시 냉장보관해둔다
13. 딸기 뾰족한 끝부분을 잘라서 분리해둔다(모자부분)
14. 남은크림을 원형깍지를 껴둔 짤주머니에 넣고 딸기위에 동그랗게 짜준다
15. 잘라둔 딸기모자부분을 살짝 올려준다
16. 남은크림으로 딸기밑부분에 단추모양처럼 짜준다
17. 남은크림으로 모자끝부분에 동그랗게 짜준다
18. 중탕물에 녹인 코팅용 다크초콜릿을 짤주머니에 담고 딸기산타얼굴에 눈을 짜준다
19. 데코스노우를 뿌려준다
20. 딸기산타를 케이크위에 올려준다
딸기산타 케이크
쌀제누와즈(15cm)
달걀 125g
노른자 25g
바닐라익스트랙 1g
설탕 75g
꿀 12g
제과용 백미쌀가루 60g
옥수수전분 12g
해바라기씨유 10g
우유 15g
딸기산타&크림
생크림 400g
설탕 30g
물 80g
설탕 28g
쿠엥트로 5g
딸기(샌드용) 적당량
딸기(데코용) 적당량
코팅용다크초콜릿
데코스노우 적당량
Strawberry Santa Cake
Rice Flour Genoise
1. Stick the baking paper to the bottom and sides of the 15 cm circular cake pan.
2. Beat eggs and yolks, add vanilla extract, sugar, and honey, then mix.
3. Heat to 38~40℃ in a water bath while stirring with a whipper.
4. Put sunflower seed oil and milk in a water bath and heat it to over 40℃.
5. Use a hand mixer to whip the egg mixture at high speed.
6. Whip until the color changes to milky white and the shape is maintained for about 3 seconds after lifting and dropping the batter.
7. Whip at low speed for about 1 minute to remove air bubbles.
8. Put the sieved white rice flour and cornstarch into a bowl through a sieve and mix well with a spatula while turning the bowl.
9. Put some of the batter into the warmed sunflower seed oil and milk and do an initial mixing.
10. Put the initial mixture back into the batter through a spatula and mix at high speed.
11. Pour the batter into the cake pan and trim with a skewer stick, then tap the pan 2-3 times to remove air bubbles.
12. Bake in an oven at 160℃ for 30 minutes.
13. Take the pan out of the oven, drop from a height of 10 cm and remove the genoise from the pan, turn it upside down, and place it on the cooling mesh to cool.
14. Turn over again after about 5 minutes to make the sheet particles uniform and cool.
Strawberry Santa & Cream
1. Cut the cooled genoise into 4 slices, one of 1.5 cm thick and three of 1cm thick.
2. Boil sugar and water, and add Cointreau to make syrup.
3. Hull the washed strawberries and cut them into appropriate sizes for Sanding.
4. Place a bowl with fresh cream over ice water, add sugar, and whip with a hand mixer until a trail of falling marks remains.
5. Put a sheet (1.5cm) on the cake turntable and apply syrup.
6. Use a whipper to whip only half of the fresh cream until stiff peaks come up. (Whip half of the cream first to avoid separating the fresh cream.)
7. Apply in the order of Cream - Strawberry - Cream - Sheet (1cm) - Syrup - Cream - Strawberry - Cream - Sheet - Syrup - Cream - Strawberry - Cream - Sheet - Syrup.
8. Coat the top and sides with a thin layer of cream.
9. Cream on the top and trim and place cream on the sides and icing.
10. Trim the top cream with a spatula as if cutting.
11. Use a spatula to trim the cream on the bottom of the cake.
12. Transfer the cake to a plate and refrigerate for a while.
13. Cut the end of the strawberry for Santa's hat part.
14. Put the remaining cream into a pastry bag with a round tip and squeeze it round on top of the strawberries.
15. Place the cut strawberry hat.
16. Squeeze the cream like a button shape on the bottom of the strawberry.
17. Squeeze the cream round on the tip of the hat.
18. Put the warmed dark chocolate for coating into a pastry bag and squeeze the eyes on the strawberry Santa face.
19. Sprinkle Snow Sugar.
20. Place Strawberry Santa on top of the cake.
Ingredients for Strawberry Santa Cake
Rice Genoise (15cm)
Eggs 125g
Yolk 25g
Vanilla extract 1g
Sugar 75g
Honey 10g
Gluten-free rice flour 60g
Cornstarch 12g
Sunflower seed oil 10g
Milk 15g
Strawberry Santa & Cream
Fresh cream 400g
Sugar 30g
Water 80g
Sugar 28g
Cointreau 5g
Some strawberries for sand
Some strawberries for decoration
Dark chocolate for coating
Some Snow Sugar
Негізгі бет 크리스마스 딸기산타 케이크 만들기 Christmas strawberry santa cake recipe
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