Я не понял про пену. Если её убирать то пиву будет хуже? ДМС будет плохо улетучиваться?
@bi9roll
8 ай бұрын
Не совсем так, крышкой при кипении накрывать не надо что бы ДМС лучше улетучивался, ну а при кипении и образовании пены площадь ‘’кипения’’ больше и соответсвенно летучесть ДМС больше. Ну и бонусом , коагуляция белка больше, сусло в конечном итоге чище.
@stanislavgorbikov3166
8 ай бұрын
Может скажу чушь, но повара варят например холодец на маленьком огне, тогда бульон делается прозрачным, так как белок при таком режиме структурируется и собирается в решотку и выпалает в осадок)))
@bi9roll
8 ай бұрын
@@stanislavgorbikov3166 я думаю что поварам холодец нужен прозрачный сразу а у нас пиво после кипячения бродить должно, бурное кипение в основном надо что бы от ДМС избавиться.
Пікірлер: 4