Това е първото видео на кулинарния канал Кусла
/ kusla.bg
Пред камера:
Елена Тончева
Димитър Тончев | / tonchev.dimitar
Зад камера:
DOP: Георги Георгиев | / graf.proslav
Монтаж: Димитър Тончев
Анимация: Алекс Даскалова
Звукообработка: Дамян Дичев | / hexanix
Рецепта
Козунак без месене
трети опит
За тестото:
3 яйца
150г захар*
200г мляко
7г мая
50г масло (разтопено)
550г брашно
5г сол
За оформяне:
30г брашно за разгочване
100г масло за намазване (меко)
50г захар за наръсване
Баба каза, че не ѝ е достатъчно сладък, може да вдигнете захарта на 200г
Инструкции
1. В голяма купа разбърках яйцата със захарта, докато се поразтопи леко.
2. В отделен съд разбърках млякото с маята само докато се разтвори.
Не чакам да шупне, защото маята е инстантна и няма нужда от активация.
3. Добавих го към яйцата. Добавих и разтопеното масло, и разбърках.
Не забравяйте настъргана кора от половин лимон за по-козуначен аромат.
4. Към тази смес пресях брашното и солта, и разбърках докато съставките се смесят и всичкото брашно се намокри.
5. Покрих и оставих да почине 30-60 минути.
6. Намокрих си ръката и повдигнах тестото от едната страна колкото мога преди да го скъсам. Прегънах го към центъра и повторих същата стъпка от общо 4 страни.
7. Оставям го да почине още 2-3 пъти с 1-2 прегъвания между тях.
Така стават общо 3-4 почивки и 2-3 прегъвания по време на първото втасване. Това включва една последна почивка от поне 30 мин, преди да разточа тестото.
Повече и по-дълги почивки и прегъвания помагат да се развие по-еластично и ароматно тесто. Правя поне 2 прегъвания и съответно 3 почивки от поне 40 минути. Така общо първото втасване преди оформянето трябва да продължи около 2 часа. То може да продължи до 5 часа на стайна температура, но повече от това може да влоши вкуса на козунака.
8. Наръсих леко тестото с брашно и го разделих на две части, за два козунака, като тези във видеото. Можете и да оформите един голям козунак.
9. Наръсих едното парче хубаво с брашно и го разточих на тънък лист.
10. Намазах го с половината меко масло за мазане и навих на руло.
11. Оплетох и поставих във формичка с хартия за печене.
12. Покрих и оставих козунака да втаса във формичката, докато хубаво се издуе и удвои, че даже утрои обема си.
13. Намокрих съвсем леко повърхността и наръсих със захар.
14. Изпекох на 180°C за около 30-50 минути, докато козунака получи хубав наситен загар и се сготви напълно. Времето може да варира спрямо всяка фурна и размер на козунак.
15. Оставям го да почине 20-30 минути преди да го накъсам. Най-вкусен, пухкав и сочен е когато е топъл.
*Баба каза, че не ѝ е достатъчно сладък. Може да вдигнете захарта на 200г. Ако ще добавяте стафиди, шоколад, локум или друга сладка плънка, може и да не е нужно да променяте захарта.
Негізгі бет Ойын-сауық Козунак Без Месене
Пікірлер: 35