イースト使用♩簡単な手捏ねで作る熟成カンパーニュです。また今回は、要点だけをシンプルにまとめ、「声の解説なし」の内容でお送りします。
20分〜それ以上の 少し長めの動画には音声解説が入っているので、よかったら そちらもよろしくお願いします。長い動画には 細かな説明が入っており、少し回りくどい感じがしますが 重要ポイントを詰め込んでいるうちに長くなってしまったものなので どうかご了承ください。
【材料】
強力粉(ゆめちからブレンド)…180g
全粒粉…20g
塩…4g
はちみつ…5g
イースト…0.5g
水…140g
【工程】
捏ね……約2分
1次発酵………約45分 パンチ 45分 冷蔵発酵(今回は野菜室) 約5〜8時間
室温戻し………約30分〜
分割………なし(3つ折りの予備成形)
ベンチタイム………なし
成形………カンパーニュ成形
最終発酵………冷蔵庫で1晩 (約8〜12時間)
焼成………300℃余熱、スチーム後4分放置、230℃ 12分〜
【その他パンの紹介】
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【お礼】
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#パン #食パン #フランスパン
Негізгі бет 【冷蔵発酵】熟成カンパーニュ ⭐︎ポイントは冷蔵庫にあり♩
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