Tras una larga experiencia con Martín Berasategui, Alberto Ferruz ha conseguido en solo dos años que su restaurante Bon Amb de Jávea se encuentre entre los mejores de la Comunidad Valenciana.
En su ponencia presentó su personal visión de la cocina del mar basada en la tradición alicantina: Caixetes con emulsión de naranja y vermut, Arroz de musola, limón e hinojo marino y Envoltini de zanahoria, hígado de rape y mahonesa de escabeche. Tres platos de sabores potentes, muy marinos, a los que los cítricos aportaron una acidez que armonizó a la perfección con Castillo de San Diego.
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль LA COCINA DEL MAR BY ALBERTO FERRUZ
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