SI, secondo noi, va tolta PRIMA del taglio.
Parliamo della pelle del #salame stagionato.
E parliamo di MUFFE NATURALI, ok? (la polvere bianca che vedete nei salami industriali spesso altro non è che farina di riso...e lì è tutto un altro discorso)
Nel video cerchiamo dunque di spiegare PERCHE' e COME è meglio togliere la pelle prima...proprio per evitare che il coltello porti un po' delle #muffe naturali (fondamentali nella stagionatura naturale) all'interno della fetta...restituendo un sapore sgradevole.
Stesso discorso anche se voglio mettere il salame già iniziato #sottovuoto, la pelle è meglio toglierla!
Ed in ogni caso ricordate sempre il nostro vecchio motto...PANE E SALAME è la merenda dei CAMPIONI!!! ;-)
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PS: i due salami che tiene in mano Lorenzo nel video sono di produzione naturale (no starter, no nitrati...) #Rizzieri, di suino #ReBianco, allevato brado e semibrado sulle colline reggiane. Una squisitezza!
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Негізгі бет La pelle del salame va tolta prima o dopo il taglio? lorenzorizzieri.it
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