Plat gastronomique emblématique de la région Bourguignonne, le bœuf bourguignon est né du mariage heureux entre deux spécialités de la région : le bœuf et le vin rouge, le tout est accompagné d’une garniture de champignons, de petits oignons, de carottes, quelque fois de lardons et parfois même des pommes de terre. La région est réputée pour ses élevages de Charolais, et pour ses côtes de Beaune, et de Nuits-Saint-Georges, et l’alliage de la viande et du vin était prédestiné.
D’abord cuisiné les jours de fête par les paysans, le bœuf bourguignon s’embourgeoise avec le temps puis devient le réconfortant plat dominical que l’on retrouve partout en France. C’est le plat familial par excellence, qui a gagné son succès grâce à un goût inimitable : une marinade au vin et une cuisson de viande lente et douce.
On le retrouve aujourd’hui à la table des chefs, revisités sous différentes formes, goûts et couleurs.
Retrouvez nous tous les samedis à 16H15 sur France 3 !
Et sur les réseaux sociaux :
www.france3.fr/emissions/les-c...
/ les.carnets.de.julie
/ lcdjf3
/ les_carnets_de_julie
En sillonnant la France depuis 5 ans pour les « Carnets de Julie », j'ai pu constater que les recettes les plus appréciées étaient également les plus discutées. Il y a autant de versions du gratin dauphinois, de la blanquette ou du tiramisu que de cuisinier(e)s! Faut-il précuire les pommes de terre du gratin dans le lait, blanchir la viande de blanquette dans l’eau, utiliser des blancs d'œufs dans le tiramisu …? Difficile de trancher car la cuisine relève avant tout de l’émotion et de la transmission. Quand bien même nous savons le comment, nous sommes rarement en mesure d'expliquer le pourquoi de ce que nous faisons. C’est justement pour démêler les idées reçues des véritables astuces et tenter d’élaborer la meilleure recette de nos classiques que j'ai voulu faire appel à Thierry Marx, chef étoilé mais aussi formateur de jeunes cuisiniers dans le cadre de son école "cuisine mode d'emploi", ainsi qu’au chimiste Raphaël Haumont, spécialiste de l’alimentation. Après avoir vu les carnets de Julie "révisons nos classiques", vous ne pourrez plus jamais louper vos plats favoris!
Негізгі бет Ойын-сауық Le Boeuf Bourguignon ! - Les Carnets de Julie
Пікірлер: 100