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@행복이라오
4 ай бұрын
저는 높이가 자동 조절되는 레벨링툴을 쓰는데 가만 생각해보니, 레벨링툴 쓰고부터 초반엔 아주 느리게 추출 잘되다가 중반 이후 갑자기 굵은입자 추출하듯 흐름이 빨라지는 게 확연히 차이가 나네요.. 툴 안쓰고 추출해봐서 맛 비교를 해봐야겠어요~!
@ryuji7234
Жыл бұрын
저도 디스트리뷰터를 투명바스켓으로 사용하니깐 문제점을 봐서 적게 빼서쓰니 원두납품해주시던 사장님이 신기해하시더라구요 아마도 제가 김사홍바리스타님 좋아하는걸 알아서 그런거같아요 김사홍바리스타님이 노템핑 디스트리뷰터로만 추출하시는거로 유명하신데 따라하다보니 침칠봉역활이 엄청 큰 역활을 하더군요 일단 제가 해본 결과값을 이랬어요 1.디스트리뷰터를 길게빼고 노템핑으로 가야할시 침칠봉은 깊게 천천히 돌리면서 안쪽까지 골고루 깨주고 디스트리뷰터를 무게로만 천천히 돌려준다 결과 > 부피감이 있는 원두들이 있을시 디스트리뷰터가 누르지못하고 평탄화가 되지않으며 힘을주게되면 안쪽 퍽이 깨짐현상이 생김 그리고 침칠봉의 역활이 크다보니 사람마다 추출양상이 달라짐(노템핑이여서 균일화가 될줄알았지만 반대였음) 2.디스트리뷰터를 짧게빼고 침칠봉은 깊게 천천히 돌리면서 안쪽까지 골고루깨주지만 디스트리뷰터로 레벨링 해주는식으로 평탄화 후 포스템퍼나 오토템퍼로 일정한 힘으로 템핑하기 결과 > 침칠봉으로 깨는것을 디스트리뷰터가 마무리해주는 느낌이고 탬핑이 일정하니 추출양상이 일정함 어떻게 생각하면 투템핑 하는 느낌이 있지만 디스트리뷰터가 침칠봉한거 정리해주면서 골고루 레벨링해준다는 생각으로 사용하고있습니다.
@ryuji7234
Жыл бұрын
굵은 입자 에스프레소나 특수추출까지 생각안해봤는데 내일 바로 가서 해봐야겠어요!!! 디스트리뷰터를 균일화로만 생각해봤는데 밀도에 따른 추출이라니 또 다른 생각을 하게되네요!!!
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요! 저 역시 침칠봉과 같은 니들로 커피입자들을 균일하게 섞어주는것을 중요하게 생각하고 교육때도 이 부분을 강조하고 추천드리고 있습니다. 레벨링툴을 절대 사용하면 안되는것은 아니지만 사용할시에는 레벨링툴 길이에 따른 밀도변화를 충분히 이해하고 사용해야 한다 생각합니다
@user-kz4cv7jf2x
9 ай бұрын
김사홍님은 원두 특성이나 배전도에 머신 유속까지 생각하는 이해도가 있어서 본인 메뉴에 디스트리뷰션 탬핑을 할 수 있다고 생각들어요. 김사홍님은 그 탬핑에 본인 메뉴를 최적화 하셔서 괜찮지만 단순하게 디스트리뷰션 탬핑만 하면 변수가 너무 많아서 어려울거 같더라구요.
@만보-x8d
Жыл бұрын
바쁜 매장에서 계속 그라인더를 사용하다보면, 그라인더 발열로 인해서 에스프레소 세팅보다 추출 속도가 빨라지는 경우가 있는데, 저는 그때 디스트리뷰터를 조금 길게 뽑아서 사용했더니, 추출속도가 다시 잡히는 경우가 생기는데, 이렇게 사용하는 건 어떻게 생각하실까요?
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요! 그라인더 발열이 이루어지면 말씀하신대로 추출속도가 빨리지는 현상이 생깁니다. 이는 다양한 원인이 있지만 그라인더 제조 회사들이 발표한 실험 결과를 보면 가장 큰 원인은 입도분포가 달라지게 됩니다. 조금 더 굵은 입자들의 분포가 늘어나게 됩니다. 이를 레벨링툴을 길게 빼서 추출시간을 잡으면 어느정도 맛이 보완되기는 하지만 가장 좋은건 그라인더 분쇄 조절을 통해 보다 고운 입자들이 생기도록 만들어 주시는걸 추천드립니다. 나중에 발열에 따른 입자차이와 추출양상 차이를 영상으로 만들어 보겠습니다
54mm 이쪼폼페이쓰고있습니다 54mm 에서도 마찬가지로 짧게 쓰는게 좋다고 생각하시나요? 머신 특성상 초당 유량도 많고 압력도 12바 시작입니다 그래서 깊이가 있는 54미리를 채택하였다고 생각되어지는데 이런 경우에도 레벨링툴을 짪게 가져가야 할까요?
@커피하는람쥐
6 ай бұрын
54미리는 58보다 더 높은 압력이 생깁니다. 레벨링툴을 길게 빼면 입자가 많이 굵어집니다. 입자를 많이 굵게 하는 목적이 아니시면 사용 안하시는게 좋습니다
@coffeechildren
Жыл бұрын
안녕하세요. 영상 잘 봤습니다. 영상과는 조금 관련 없는 질문이지만, 사용 중이신 샤크 모델이 라떼에 더 맞다고 하더라구요. 그런데 전 라떼를 거의 마시지 않거든요… 사용 후 나오는 물결 모양이 너무 예뻐서 샤크를 구매하고자 하는데 어떻게 생각하시는지 궁금합니다!
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요! 어떤 부분때문에 라떼에 잘 맞는지 저는 설명을 들은적이 없어서 그 부분은 설명을 못드리겠고 샤크의 모양이 이뻐서 구매하시는거면 라떼에 잘맞는 여부에 상관없이 구매하시면 됩니다ㅜ
@coffeechildren
Жыл бұрын
@@커피하는람쥐 박승규 바리스타님이 2년 전에 리뷰하신 영상에서 설명 하시더라구요. 기본과 블레이드형에 비해 TDS와 수율이 낮게 나오고 추출이 빨라 향미가 더 사는 것 같다고,,, 실사용 중이신 커피하는 람쥐님께 아메리카노로 마셨을 때도 맛적인 부분에서 떨어지는게 없는지 여쭙고 싶었습니다!
@살구-d2d
9 ай бұрын
궁금한게 있습니다! 저는 매장에서 다른 분들보다 추출시간이 빨리 나오는편이에요 심할때는 원두량도 0.1-2g 더 받고 레벨링툴을 좀 더 많이 돌리고 탬핑도 좀 더 세게 하면 어느정도 맞춰는지는데 러쉬타임에 계속 이런식으로 하다보니 나중엔 힘이 빠져서 수평이 안 맞기도 하고 힘도 더 드는거 같고 툴을 더 많이 돌리니 그만큼 시간도 더 들고요 그렇다고 분쇄도를 더 가늘게 하자니 텁텁하고 짠맛?이 나는거 같은데ㅠ 제가 추출이 빠르다고 해서 분쇄도를 계속 가늘게 하는게 괜찮은 방법일까요?
@커피하는람쥐
9 ай бұрын
안녕하세요. 맛을 보고 잡아야 하는데 곱게 했는데 부정적인 맛이 난다면 도징량을 늘려서 시간을 맞춰보세요!
@살구-d2d
9 ай бұрын
감사합니다!
@minc4723
Жыл бұрын
레벨링툴 2년정도 길게 빼면서 사용 했고 이영상 보기전 다른분 길게 사용하지말라는 하시는분도 있어서 영상을 참고해 삼분에 일정도 줄였는대..원두 그라인더 조절 똑같구요 템퍼 습관처럼 꽉누릅니다 결과는 물처럼 터지듯이 나옵니다 (마누스v2 , 미뇽스페셜리타) 레벨링툴2번 짧게 했다가 폭포수라 다시 길게 했는대 저의 기준으로 18g에 28~30초 40g 추출 이 다시 되던대 뭐가 문젠가요? (참고로 레벨링툴 짧게 하는 상황에는 18g 40g 추출시간18~20초)입니다...
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요. 레벨링툴을 길게 뺀 상태에서 입자 조절을 하게 되면 상대적으로 입자를 굵게 가져가게 됩니다. 그 세팅이 맛이 좋으면 레벨링툴을 길게 빼도 괜찮습니다. 그러나 굵은 입자로 인한 가벼운 맛이 나거나 복합성이 떨어지는 느낌이 있다면 레벨링툴 길이를 줄이거나 아예 안 쓰고 입자를 곱게 설정을 하셔야 합니다. 입자를 좀 더 곱게 설정해서 원래 추출 시간으로 만들어서 두 개의 맛 차이를 비교해보시면 좋을 것 같습니다!
@황일환-q6u
9 ай бұрын
궁금한게! BT레벨링툴을 쓰면 레벨링툴에 원두커피가 혹시 안 묻어나나요? 레벨링툴 지금 쓰는거에는 레벨링 하고나서 원두가 다 틈에 묻어있게 되서 ㅠ 좀 싫던데 그래서 바꿔야 되나 고민중입니다
@커피하는람쥐
9 ай бұрын
조금 묻긴 합니다
@안영성_생각저장소
5 ай бұрын
밀도가 높아지는건 알겠는데 입자가 굵어진다는게 무슨말인지 저만 모르는건가요?? 입자 굵기는 그라인더로 하는건데 디스트리뷰터 깊이가 깊어지는게 입자가 굵어진다라고 해서 무슨뜻인지 모르겠어요 디스트리뷰터 깊이가 깊어지면 밀도가 올라가니 입자 굵기를 굵게 해야된다는 건가요?
@커피하는람쥐
5 ай бұрын
마지막줄 정답입니다
@bbororo9950
Жыл бұрын
레벨링툴을 적게 돌리고 많이 돌리고에 따른 맛차이도 있는지 그렇다면 적정 돌리는 횟수는 어느 정도인지 궁금합니다
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요! 영상으로 곧 만들어 보겠습니다!
@김희준-h5z
Жыл бұрын
좋은 영상이네요. 무조건적인 사용의 지양보단 일반적인 이유 및 활용할수있는 케이스까지
@커피하는람쥐
Жыл бұрын
안녕하세요! 좋은 말씀 감사합니다 :) 어떤 도구든 긍정적인 점과 부정적인 점 모두 가지고 있어 사용하는 사람이 그 기능과 원리를 충분히 이해하고 활용하면 좋은 효과를 얻을 수 있다 생각합니다
@파파라떼-u2f
Жыл бұрын
1빠
@lilzoo5024
Жыл бұрын
레벨링툴 이유도 없이 너무 당연한듯 사용하는 사람 많아요. 로스터리카페 원두 받을 때 그람수나 초수를 대략적으로 알려주는데 그건 순수 탬핑과 분쇄도에 따른건데 레벨링툴 돌리고 나서 초수가 길게 나오는데~ 원두도 똑같은 양 사용하는데~ 왜 맛이 어쩌냐저쩌냐 원두탓 아니냐 이런 분들 보면 진짜 답답합니다 ㅎ 그럼 옛날에 카페 하시던 분들은 무슨 맛없는 커피만 주구장창 제공해왔던 것도 아니고 참
@SuperMatchaLatte
Жыл бұрын
맞습니다ㅋㅋ 물총 펑펑 쏘던 그 시절 스파웃 추출도 맛있는 곳은 굉장히 맛있었죠.. 개인적으로 침칠봉도 너무 과하면 안좋다고 생각합니다. 본인이 의도하는 퍽의 밀도랑 입자 분포를 노리고 퍽프렙을 해야 하는데 유튜브에서 어쨌네 누가 저쨌네 하고 이런 저런 툴 다 따라가는 분들 보면 고생하실게 뻔히 보여 그저 안타깝습니다 😢
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