Hab die Würste nachgebaut.Geschmacklich sehr gut .An der Schärfe kann jeder regulieren wie er mag. Nur der Fettanteil ist zu niedrig.Sind meines Erachtens zu trocken.Hab eh schon den Fettanteil ein bisschen erhöht.Zuviel Rind mehr Schweinebauch und eventuell 100 Gr Speck pro Kilo dann iss perfekt MFg
@raeucherwiki
6 ай бұрын
Vielen Dank für den Hinweis. Im Rezept stand "Schweinebauch, fett". Damit war ein Fettanteil von min. 50% gemeint, was in der Gesamtmasse 20% ausmacht. Ich habe das Rezept korrigiert, so dass dies nun nicht mehr missverstanden werden sollte. Danke fürs Zuschauen, weiterhin gutes Gelingen und Grüße, Danyel
@stani001
6 ай бұрын
Alles klar .Wenn ich bei uns einen Kutterbauch kaufe das ist zum davonlaufen .Magerer gehts fast nimmer😭@@raeucherwiki
@thorstenempt1584
5 жыл бұрын
klasse Video, macht Hunger
@renem.3413
2 жыл бұрын
...sieht klasse aus, da tropft der Zahn!
@mikespicka4460
5 жыл бұрын
Echt gute Performance. Übrigens, ich habe Fleischer gelernt (und Koch und Bäcker) und habe nicht die Hände über den Kopf zusammen geschlagen. Im Gegenteil dein Fachwissen ist enorm ! Ich würde den Mittelschnitt schräg ansetzten. Ergibt einen größeren Querschnitt, so daß man mehr von der Textur sieht. (Hat auch etwas mehr Ästhetik finde ich)
@raeucherwiki
5 жыл бұрын
Danke, guter Tipp mit dem schrägen Mittelschnitt. Mache ich für meine Fotos eigentlich immer so. Werde versuchen, dass in Zukunft auch auf die Videos zu übertragen.
@danielgerstberger
5 жыл бұрын
Super danke
@afghankitchen9754
5 жыл бұрын
Guten tag.New friend is here. Stay connected.
@holgerturck6718
5 жыл бұрын
Dein Hund hat auch Hunger auf Feuerwurst :-) Klasse Video! Welchen Wurstfüller nutzt du?
@raeucherwiki
5 жыл бұрын
Irgend so ein Teil aus China. Ricco oder Riccoh oder so ähnlich...ist aber baugleich mit Beeketal.
@SvWagner19751
5 жыл бұрын
schönes Video danke dafür Du hattest in einem Video was über Sand beim Räuchern erzählt was für Sand ist das und wofür nutzt Du denn den so
@raeucherwiki
5 жыл бұрын
An Sand kann ich mich nicht erinnern. Ich vermute, das hast Du woanders gesehen.
@SvWagner19751
5 жыл бұрын
ich denke denn hast Du auf das Tropfblech gestreut damit der Ofen leichter zu reinigen ist @@raeucherwiki
@raeucherwiki
5 жыл бұрын
Sven W ein feiner Trick. Aber von mir ist der nicht.
@SvWagner19751
5 жыл бұрын
hast recht ist von dennis abz tut mir leidwollte dich nicht ärgern oder so sorry@@raeucherwiki
@raeucherwiki
5 жыл бұрын
Sven W keine Sorge. Da gibts nichts, worüber ich mich ärgern könnte 😊
@crok5968
Жыл бұрын
Welches Stück vom Rind wird den verarbeitet?
@raeucherwiki
Жыл бұрын
Da bist Du frei in der Auswahl. Wenns nicht zu mager ist, tuts der Sache gut. Gutes Gelingen und Grüße, Danyel
@tumlauer2141
4 жыл бұрын
Was ist denn das Kutter Hilfsmittel nach Herstellerangaben? Ich habe noch nie Wurst selbst gemacht.
@raeucherwiki
4 жыл бұрын
Tümlauer Kutterhilfsmittel sind z. B. Phosphat oder Zitrat. Je nach Hersteller kann sich die Dosierung unterscheiden. Daher richtet man sich nach der Angabe des Herstellers.
@tumlauer2141
4 жыл бұрын
@@raeucherwiki, ich habe schon lange die Schinkenfee unbenutzt im Schrank stehen und möchte demnächst mal loslegen mit dem Wurst machen " Anlass ist dein Video". Was passiert wenn man Phosphat oder Zitrat einfach weg lässt und welches davon wäre besser? Kann ich in der Zauberfee auch Wurstbrät machen und anschließend als runde Bratwurst ohne Darm grillen?
@raeucherwiki
4 жыл бұрын
@@tumlauer2141 die kausale Kette ist folgende: Um feines Brät herzustellen muss für eine gewisse Zeit gekuttert werden. Beim Kuttern wird das Brät warm und es sollte nicht über 12°C kommen. Um ein längeres Kuttern möglich zu machen, muss zwischendurch heruntergekühlt werden. Das macht man i. d. R. mit Crushed Ice / Eisschnee / Eiswasser. Damit bringt man aber zusätzliches Wasser in die Wurst. Damit sich dieses anständig mit der Wurstmasse verbindet, braucht es Kutterhilfsmittel. Phosphat bringt das bessere Ergebnis. Zitrat wird gerne genommen, weil es für die gewerbliche Herstellung nicht deklarationspflichtig ist. Klar kannst Du eine Brühwurst ohne Pelle in der Schinkenfee machen und das ganze hinterher auf den Grill werfen. Was hindert dich? ;-) Beste Grüße und gutes Gelingen Danyel
@tumlauer2141
4 жыл бұрын
Herzlichen Dank für deine schnelle Antwort, Ich fände es schön noch ein paar mehr Videos zum Wurst machen mit der Schinken Fee zu sehen:))
@danielgerstberger
5 жыл бұрын
Servus bist du zufrieden mit der küchenmaschine beim kuttern? Mfg
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