Представляю один из способов холодного копчения мясных и рыбных продуктов электростатическим копчением с применением высоковольтного генератора "Борко", "Borko", также видео имеются рекомендации по подготовке рассола и рыбы к копчению.
Суть электростатической обработки дымом состоит в ускорении проникновения продуктов горения в объем продукта. Дальнейшие реакции происходят так же, как и при обычном копчении. Электростатическая коптильня является удобным средством для тех, кто хочет за короткое время получить вкусные и ароматные копчености. Данное оборудование позволяет сделать копченое мясо, рыбу, морепродукты существенно быстрее классического способа копчения, и при этом угощение получается просто изумительным. А вот в других коптильнях на это могут уйти не часы, а сутки. Это достаточно сложно, но при отработанной технологии такой способ позволяет получать объемное копчение продуктов обычным дымом со значительным сокращением времени копчения. Объемное копчение (обработка не только поверхности, но и объема мякоти) улучшает вкусовые качества, так как увеличивает глубину проникновения дыма в продукцию. А электростатическое поле, наведенное на продукт копчения, убивает гнилостные бактерии и грибковые формы (плесень и т. д.). Физическая сущность электростатического копчения проста для понимания даже неспециалисту. Для получения активного копчения на продукт подают высокий положительный потенциал от 10 до 20 киловольт с низкой токовой составляющей, что и заставляет дым принудительно как бы «всасываться» продуктом копчения, а время проникновения дыма говорит о степени прокопченности продукта. Найдя оптимальные характеристики по току и напряжению, можно получить идеальный продукт копчения для малых объемов, то есть для домашнего приготовления. Покупая аппетитные на вид копчености, подумайте, каким способом они обработаны и полезны ли для вашего здоровья.
#ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕКОПЧЕНИЕ
Негізгі бет Ғылым және технология ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКОЕ КОПЧЕНИЕ. ВЫСОКОВОЛЬТНЫЙ ГЕНЕРАТОР.
Пікірлер: 40