Neste episódio da série 'A CAVA CONVIDA', recebemos o aluno Marcelo Motta que compartilhou conosco os segredos da LINGUIÇA BLUMENAU que faz sucesso na sua região.
Moedor: @CAFMAQUINAS
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♨️ RECEITA LINGUIÇA BLUMENAU
(receita para 3.6Kg ou 3600g)
🍴 INGREDIENTES
68% carne vermelha moída (sendo 70% de coppa e 30% pernil) (2448g)
32% gordura moída (1152g)
2,50% sal granulado CAVA (90g)
0,25% sal de cura BR#2 CAVA (9g)
0,40% açucar dextrose CAVA (14,4g)
1,00% alho em pó (36g)
0,25% pimenta do reino moída (9g)
0,20% glutamato (7,2g)
3,00% água (90ml)
0,10% corante carmin (3,6g)
3% água (90ml)
0,025% cultura T-SPX (0,9g)
🥣 PREPARO
Moer a carne e a gordura com disco 6mm
Misture todos os ingredientes secos e junte à massa, misturando bem.
Dilua a cultura na água e junte na massa. Da mesma forma, dilua o corante e misture até obter uma massa homogênea.
Assista agora o vídeo e aprenda todas as etapas do processo (ensaque, defumação e fermentação).
Негізгі бет 🔥 LINGUIÇA BLUMENAU - episódio da série 'A Cava Convida’
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