ATENÇÃO - ESSE MÉTODO NÃO É PROFISSIONAL E NEM MESMO O ÚNICO. É APENAS UM COMPARTILHAMENTO DE UM MÉTODO QUE DEU CERTO AQUI.
LOMBO CURADO E DEFUMADO
4870g Lombo
5000g água gelada
Peso para cálculos - 9870g ( Você soma carne + água )
Sal comum - 2.7% ( 0,027) x 9870g - 266,49g de sal comum
Sal de Cura 1 - 2,4g por Kg - 2,4g x 9870g - 23.68g Cura 1
TEMPEROS - Desidratados em sua maioria
Páprica defumada - 20g
Pimenta Síria - 7g
Manjericão - 10g
Chimichurri - 30g
8 dentes de alho cru / fresco ralado
3 folhas de louro
4 paus de canela
LEVAR TODOS OS TEMPEROS PARA FERVURA EM 1L DE ÁGUA.
CURAR POR 5 DIAS NA GELADEIRA , VIRANDO AS CARNES 2X AO DIA.
PARA DEFUMAÇÃO COM SERRAGEM
6 HORAS NA PRIMEIRA PEGADA
6 HORAS NA SEGUNDA PEGADA
45min de finalização no forno a 90 °C
Nessa receita foi usado serragem e lenha de pinheiro e bracatinga.
Depois das peças finalizadas, deixar esfriar e manter na geladeira em plástico filme. Após 1 dia na geladeira voc~e tera aquele aspecto e textura de lombo comprado.
Негізгі бет LOMBO CURADO E DEFUMADO - RECEITA COMPLETA PASSO A PASSO
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