Sanduíche famoso de New York, e de hamburguerias e restaurantes aqui no Brasil, te ensino a fazer em casa, vem conferir!
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Ingredientes asiáticos - mycollection.s...
LOX
Salmão Curado Gravlax:
Anotem:
1/2 filé de salmão sem pele e sem espinhos (aprox 400g)
1 c sopa de conhaque
1 c sopa de suco de limão
1/2 xíc de açúcar refinado
1/4 de sal
dill (endro) picado a gosto
Modo:
1. Limpe e enxugue bem o filé de salmão. Misture o conhaque com o suco de limão e pincele por todo o peixe
2. Misture o açúcar, sal e dill. Espalhe bem por todo o peixe para que fique bem coberto com essa mistura. Embale muito bem com filme plástico, faça umas 3 camadas de filme plástico no mínimo para ficar bem embrulhado. Acomode em uma travessa e leve para a geladeira por 48 horas no mínimo (eu deixei 4 dias).
3. Desembrulhe, lave para tirar todo o excesso de sal e açúcar, enxugue muito bem. Com uma faca bem afiada lamine o salmão com cortes enviesados finos.
Pode ser congelado por 3 meses.
Bagel
Anotem:
330 ml de água morna
20g de açúcar
10g de fermento biológico seco
500g de farinha de trigo
6g de sal
2 c sopa de melado de cana
Modo:
1. Misture água morna, açúcar e fermento biológico seco e deixe descansar por 10 min. ou até que forme uma espuma na superfície. Na tigela coloque a farinha de trigo e sal, junte a mistura liquida e sove com o gancho por aproximadamente 10 min. A massa tem que soltar da tigela. Faça uma bola, acomode na tigela, cubra com plástico ou pano e deixe fermentar por aproximadamente 1 hora ou até que dobre de volume. Coloque a massa na bancada levemente untada, divida a massa em 8 bolas de tamanhos iguais, boleie bem para ficar uniforme, fure com o polegar no meio da bolinha e com os indicadores gire para alargar o furo. Acomode os bagels na travessa, cubra com um pano e deixe porr 30-40 min. para fermentar. Em uma panela larga com água fervendo adicione o melado e misture, essa solução faz uma casca corada no bagel. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200C por 30 min. Deixe o bagel esfriar sob a grade do fogão antes de cortar.
Cream Cheese Caseiro:
Anotem:
1 litro de leite pasteurizado
3 c sopa de vinagre branco ou suco de limão
200g de nata ou creme de leite
1 c sopa de manteiga
Sal a gosto
Modo:
1. Leve o leite para aquecer em uma panela, quando formar bolhas e quase ferver, desligue do fogo e vá adicionando o vinagre aos poucos. O leite vai talhar, passe em uma peneira fina para separar coágulos do soro. Reserve o soro para outras receitas (pão ou bolo) e coloque o coagulado no processador com nata, manteiga e sal e bata bem até virar um creme bem liso. Coloque em um pote e leve para a geladeira para firnar.
LOX:
bagel
Crem cheese
Cebolinha picada a gosto
Salmão Curado Gravlax
Misture o cream cheese e cebolinha, abra o bagel e passe cream cheese disponha umas fatias de Salmão Gravlax, feche o sanduíche e corte ao meio. Bom apetite!
Негізгі бет LOX 3 receitas: pão bagel, salmão gravlax e cream cheese caseiro
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