#羅宋麵包
羅宋麵包 Russian Bread
Oven Preheat 190~200 C
Dough 麵團:(6顆,喜歡大顆的可以做到4顆)
• Bread flour高筋麵粉 320g(建議用13.5%以上的蛋白質麵粉最好)
• Instant yeast即溶高糖酵母 4g
• Cold milk冰牛奶 80g
• Cold heavy cream鮮奶油 90g
• Cake flour低筋麵粉 80g
• White sugar 白糖 60g
• Salt鹽 7g
• Milk powder 奶粉 20g
• Honey 蜂蜜 40g
• Egg yolk 蛋黃 34g
• Cold water冰塊水 40g
Topping 頂料:
• Melted butter 融化奶油 100g(中火加熱沸騰後,靜置冷卻後有分離出來的乳清去除掉,只使用油脂的部分,烘烤時候刷半熟麵團用)
• Butter strips黃油條(大約1公分厚度的長條,大約是發酵好的麵團長度的3/4 長度即可)
• Sea salt flakes(optional)海鹽片 出爐撒表面(選擇性添加
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