ЛУКАНКА
Состав на 1 кг фарша:
1. Свиная шея - 1000г.
2. Чеснок сушёный - 5г.
3. Лук сушёный - 3г.
4. Мускатный орех - 1г.
5. Сахар - 5г.
6. Соль нитритная - 7г.
7. Соль поваренная - 16г.
8. Тмин - 3г.
9. Смесь перцев - 4г
10. Паприка сладкая сушёная - 6г (при желании можно добавить острую 1-2г)
11. Алкоголь (вино, виски, коньяк) - 30г
12. Черева свиная натуральная 34-36мм
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 1 сутки. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 - 85%. Батоны пропрессовать в течение 1 суток, 2 раза с перерывом в 5 суток. Вялить до потери веса на 40 - 45% (или не менее 1 месяца). Луканка готова!
Если Вам совсем лень заморачиваться со специями, возьмите готовую смесь "для луканки" от Емколбаски, там хороший состав, тоже получится вкусно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623...
rutube.ru/chan...
t.me/vkusrybalki
По вопросам приобретения продукции заходите сюда
vk.com/club221...
Негізгі бет ЛУКАНКА - бестселлер домашнего сыровяления
Пікірлер: 51