小麦粉とバターを使わない米粉シュークリーム。米粉豆乳カスタードを使ったディプロマットクリームをたっぷり詰め込みました。
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【材料】6〜8個
米粉シュー生地
平飼い有精卵 2個
米粉 60g
水 100ml
こめ油 30g
自然塩 ひとつまみ
米粉豆乳カスタードクリーム
無調整豆乳 200ml
平飼い有精卵卵黄 2個
砂糖 40g
バニラエクストラクト 3g
自然塩 ひとつまみ
米油 7g
生クリーム
100ml
レシピでは、こちらに砂糖を加えていないですが、お好みで砂糖を加えてもOK!
トッピング
粉糖 適量
Ingredients] 6 to 8 pieces
Rice flour puff pastry dough
2 free-range eggs
60g rice flour
100ml water
30 g rice oil
Pinch of natural salt
Rice flour soy milk custard cream
200 ml unadjusted soy milk
2 free-range egg yolks
40 g sugar
3 g vanilla extract
Pinch of natural salt
7 g rice oil
Fresh cream
100 ml
The recipe does not add sugar here, but you can add sugar to taste!
Topping
Powdered sugar to taste
▷レシピ
準備しておくこと
・オーブンは230℃に予熱。
・卵は常温にしておく。
・生クリームは冷蔵庫で冷やしておく。
作り方
米粉豆乳カスタード作り
・卵黄に砂糖を加え混ぜます。
・米粉、塩、バニラエクストラクトを加え混ぜます。
・無調整豆乳を3回に分けて加えます。
・中火にかけ、ポコポコとしっかりと火が通りトロミがつくまで絶えず混ぜます。
・火を止め、米油を加え混ぜ、漉します。
・容器にうつし、ラップを密着させ、保冷剤を使用し急冷させ冷蔵庫で冷やしておきます。
米粉シュー生地
・卵をほぐし、米粉を計量しておきます。
・鍋に、水・米油・自然塩を加え中火にかけます。
・沸騰したら米粉を一気に加え、弱火にし一まとまりにします。
・火から外し、卵を3回に分け加え滑らかな生地にします。
・絞り袋に生地をうつし、クッキングシートをセットした天板に絞ります。
・軽く霧吹きをし、トップを整えます。
・予熱が完了したオーブンで200℃20分、そのまま扉を開けずに170℃20分焼成します。
・焼き上がったら、シュー生地を冷まします。
仕上げ
・カスタードクリームを取り出し、軽くほぐします。
・生クリームをたて、カスタードに3回に分け加え絞り袋に詰めます。
・シュー生地の上部をカットし、クリームを絞ります。
・粉糖をかけ完成です。
▷使用している材料
製菓に向く米粉
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砂糖
楽天「ナチュラルキッチン」さん
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楽天「風と光」さん
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自然塩
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圧搾製法こめ油
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バニラエクストラクト
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【ブログ】
kinakoorganic.com/
【Instagram】
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#米粉シュークリーム#米粉豆乳カスタード#glutenfree
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