熟成時間の異なる二種類の豆板醤による濃厚な旨味を身に纏い、ピリッと辛い油辣椒と辣油で香りを出した炸醤と共に炒めたご飯。
油熱が加わることにより、得も言われぬ旨さと香りを引き出してくれるガテン系炒飯が、今日のまかないです。
敢えて卵を使用しないスタイルが、口の中に入れた瞬間のインパクトをより深く与えてくれ、韮の香りが鼻腔をくすぐります。
ところで、麻婆の名前の由来は有名な話で「麻」は「痘痕(あばた)」という意味で、「麻婆」とは「痘痕のおばあさん」という意味です。
今日の炒飯が何を持って「麻婆チャーハン」なのかはわかりませんが、通常炒飯は1〜2人前で作るのがセオリー。
たくさんの量を一度に作るとどうしても味や香りがぼやけてしまったり、水分と油分のバランスを取ることが難しくなってしまいます。
にも関わらずどうしても一気に作りたくなってしまうガテン系なイチナベさん。
プレッシャーの中汗だくになって仕上げたマジ美味い麻婆チャーハンですが、その汗の塩分がプラスされていないことをただただ、祈るばかりです。
中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫ 豚挽肉、白飯、軟白葱、韮(茎部分)、にんにく、郫県豆瓣醤(三年熟成)、豆板醤(一年熟成)、甜麺醤、紹興酒、醤油、油辣椒(辣油の沈殿物)、豆豉醤、胡椒、辣油(上澄み)、花椒油
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