ヨーグルトメーカーでの米麹づくりの
詳細データを公開します。
米の種類、環境、季節、道具によって
数値は変動しますが
参考にしてみてください。
●培地:白米 千葉県産ふさおとめ 300g
●種麹:改良長白菌小袋粉状
●道具:中華セイロ(2段)、オーブンペーパー
タニカヨーグルトメーカー、水切りバスケット
【洗米】3回水を変えお米を洗う
【浸漬】前日12:00~12:00 室温24H
→かしチェックOK
【水切り】15分
【蒸し(中華セイロ上段使用)】
45分:若干固めのひねり餅OK。
【蒸し取り】
ガラスボウルで45℃まで冷ます。
【種切】
0.6g3回に分け、手早く
一粒一粒を意識して振る。
45℃→33℃で完了
【1日目|0H】包み込み
ビニール袋に包み水切りバスケットに入れ
36度 24時間保温
【2日目|24H】
設定温度36度、ヨーグルトメーカー内温度38度
自家発熱が始まり、甘い香り(栗香)を確認
1回目手入れ|盛り 38度 6時間
【2日目|30H】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40度
2回目手入れ|仲仕事 38度 6時間
【2日目|36H】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度40.3度
3回目手入れ|仕舞仕事 38度 12時間
【3日目|48H】
設定温度38度、ヨーグルトメーカー内温度44度
出麹|枯らし
<今回の米麹つくりで使用した道具一覧>
●水切りバスケットSG(ガラス容器) ヨーグルティアS ヨーグルトメーカー 専用
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amzn.to/3Qt3Rqc
●TANICA 新型 ヨーグルティアS ガラス容器セット
温度調節(25~70℃) ・タイマー・ブザー付ヨーグルトメーカー 1100ml
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amzn.to/3IyarXu
●湿温度計 Inkbird Bluetooth温湿度計 デジタル 温度計 湿度計
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amzn.to/3Q5zh44
●遠藤商事 SA18-8パウダー缶 (アクリル蓋付) 小
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amzn.to/3k5akqz
●オーブンペーパー
アルファミック クッキングシート オーブンペーパー 無漂白 幅30cm×50m 国産
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amzn.to/3GxpM8r
●種麹 菱六 改良長白菌小袋袋状20g
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amzn.to/2ZFQZoR
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Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль 米麹の作り方|ヨーグルトメーカーで簡単、失敗なし
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