الطهي = إنتقال الطاقة من مصدر حراري إلى الطعام
تقوم الحرارة بتغيير ملمس الطعام ونكهته ورائحته ومظهره
يتم طهي الطعام لكي:
يقضي على ما فيه من كائنات دقيقة حيّة غير مرغوب فيها
يجعل الطعام أسهل وأسرع فى التناول والهضم
يجعل مذاق الطعام أفضل
يحتاج:
فهم الطرق الثلاثة التى تنتقل بها الحرارة: التوصيل، الحمل، الإشعاع
فهم الأثر الذي يحدثه إنتقال الحرارة إلى الطعام بالنسبة إلى:
البروتينات
السكريات
النشويات
الماء
الدهون
فهم وإتقان طرق الطهي المستخدمة في نقل الحرارة إلى الطعام
Негізгі бет عصام سيد | دوره طرق الطهى الحلقه الاولى
No video
Пікірлер: 50