INGREDIENTI:
- Albume d'uovo, (a temperatura ambiente) 120 gr
- Zucchero semolato superfine, 240 gr
- Succo di limone, 1/2 cucchiaino
Cottura: forno ventilato 100 °C (con sportello leggermente aperto) per 1 ora e 30 minuti.
Tempo di riposo dentro il forno spento e leggermente aperto: almeno 1 ora
REGOLE PER LA PERFETTA RIUSCITA DELLE MERINGHE:
- Pulire bene con aceto, ciotole e fruste, per rimuovere residui di unto o grasso che non farebbero montare gli albumi.
- Il rapporto tra albumi e zucchero è di 1:2 quindi lo zucchero sarà sempre il doppio del peso degli albumi.
- Utilizzare albumi senza tracce di tuorlo (altrimenti non montano)
- Gli albumi DEVONO essere a temperatura ambiente
- Lo zucchero va aggiunto dopo essere stato riscaldato
- Montare gli albumi a velocità massima per 10 minuti, mai meno!
- Utilizzare coloranti alimentari in gel perchè sono molto concentrati e non rovinano la struttura della meringa.
ATTENZIONE:
Più sono grandi le meringhe e più il tempo di cottura aumenta. Il tempo che ho indicato è per delle meringhe piuttosto piccole.
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Grazie mille!!!💖
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INGREDIENTS:
- Egg white, (at room temperature) 120 g
- Superfine granulated sugar, 240 g
- Lemon juice, 1/2 tsp
Cooking: 212 °F convection oven (with door slightly open) for 1 hour and 30 minutes.
Rest time inside the oven when it is switched off: at least 1 hour
RULES FOR PERFECT SUCCESS:
- Clean well with vinegar, bowls and whisks, to remove residues of grease or grease that would not cause the egg whites to whip.
- The ratio between egg whites and sugar is 1: 2 so the sugar will always be double the weight of the egg whites.
- Use egg whites without traces of yolk (otherwise they do not whip)
- The egg whites MUST be at room temperature
- Sugar must be added after being heated
- Beat the egg whites at maximum speed for 10 minutes, never less!
- Use gel food coloring because they are very concentrated and do not damage the structure of the meringue.
ATTENTION:
The larger the meringues, the longer the cooking time increases. The time I have indicated is for rather small meringues.
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Thank you very much !!! 💖
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Негізгі бет Meringhe fatte in casa. Ricetta infallibile e beccucci speciali. Meringues a foolproof recipe.
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