Voici la recette :
Pour la poolish :
250 g d'eau à 40 degrésC
2g levure sèche instantanée
50g de farine de seigle foncée bio
50 g de farine de blé entier bio
150 g de farine tout usage non blanchie ou type 55
Pour la pâte finale :
La poolish +
150 g d'eau à 40 degrés C
2 g de levure sèche instantanée
10 g de miel
10 g de sel de mer fin
250 g de farine tout usage non-blanchie ou type 55
Les étapes à suivre :
1. peser les ingrédients pour la poolish
2. pétrir la poolish
3. laisser fermenter la poolish plus ou moins 4 h
4. peser les ingrédients pour la pâte finale
5. pétrir la pâte finale
6. laisser reposer 20 minutes
7. donner le premier rabat
8. laisser reposer 20 minutes
9. donner le deuxième rabat
10. laisser fermenter pour plus ou moins 45 minutes
11. mise en forme de la miche
12. laisser pousser environ 60 minutes
13. mettre le four à préchauffer à 240 C ou 450 F avec la marmite vide
14. mettre la miche dans la marmite
15. cuire 20 minutes avec le couvercle
16. retirer le couvercle et baisser le four à 220C et cuire encore 30 minutes
17. sortir la miche du four et de la marmite
18. laisser refroidir sur une grilkle et déguster
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль Miche paysanne sur poolish cuite en marmite
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