Коричный мусс со взбитым мармеладом
Мармелад
Пюре Черники 200 г
Сахар (1) 25 г
Сахар (2) 250 г
Пюре банана 70 г
Пюре апельсина 50 г
Вода питьевая 50 г
Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 25 г
Пектин NH 8 г
Раствор лимонной кислоты
Лимонная кислота 5 г
Вода 5 г
Смешать сахар (1) с пектином.
В сотейнике соединить пюре Черники, банана, апельсина, довести до 40-50°С. Ввести смесь сахара с пектином, довести до кипения, ввести сахар (2). Снова довести до кипения.
Снова доводим до кипения, после вводим сироп глюкозы, снова доводим до кипения. Увариваем смесь до 106-108°С. После снимаем с огня и вливаем раствор лимоной кислоты.
Залейте массу в форму 15*15 см, остудите в холодильнике 8-12 часов, разрежьте мармелад на квадраты 3*3 см, обсыпьте сахаром.
Крамбл
Миндальная мука 50 г
Пшеничная мука 50 г
Сливочное масло 82,5% 50 г
Сахарный песок 50 г
Все ингредиенты соединить в чаше миксера с помощью насадки лопатка.
Вымешивать до образования крошки, выложить равномерным слоем на противень. Выпекать при 160°С примерно 9-10 мин.
Мусс коричный
Сливки 33% 250 г
Белый шоколад 100 г
Молоко 80 г
Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 10 г
Желатин 180Bl 7 г
Корица 1,5 г
Экстракт ванили 1 г
В сотейник добавить молоко, корицу, глюкозный сироп, экстракт ванили, нагреть до 85°С. Горячую смесь вылить на шоколад, размешать до однородности.
Ввести подготовленный (растопленный в СВЧ) желатин в шоколадную массу, пробить блендером.
Сливки взбить и постепенно ввести в шоколадную массу. Перемешать.
Негізгі бет МУСС СО ВЗБИТЫМ МАРМЕЛАДОМ. Рецепт с глюкозным сиропом Амилко
Пікірлер