Мука пшеничная в/с 500 г
Молоко 250 г
Изюм 150 г
Сливочное масло 100 г
Рубленые цукаты из лимона и апельсина 100 г
Яйцо 55 г
Сахар 50 г
Глюкозный сироп 43 Bé Amylco 50 г
Миндаль 50 г
Прессованные дрожжи 40 г
Ром 10 г
Соль 5 г
⠀
1. Изюм обдать кипятком и замочить в роме вместе с цукатами.
2. В чаше миксера соединить муку со сливочным маслом и дрожжами. Вымесить до однородного состояния.
3. В это время смешать молоко с сахаром и глюкозным сиропом. Прогреть до теплого состояния, 40-45℃.
4. В чашу миксера добавить сначала яйцо, затем теплое молоко с сахаром и глюкозным сиропом. Вымесить тесто, добавив соль в самом конце замеса.
5. Ввести рубленый миндаль и смесь цукатов и изюма.
6. Переложить в миску и поставить на расстойку при температуре 27℃, влажности 70% на 60 минут. После расстойки сформировать кулич или венок. Поставить на повторную расстойку на 30-40 минут.
7. Отпечь при Т=160℃ в течение 20-40 минут, в зависимости от объема. Декорировать на свое усмотрение.
Негізгі бет ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ СТАРОРУССКИЙ. Рецепт с глюкозным сиропом "Амилко"
Пікірлер