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компоте:
200г сок
200г филе апельсина
4 г пектин 15г сахар
1/4 ч л ксантовая камедь или 1 г агар
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Бисквит мадлен:
Яйцо 50 г
Сахар 35 г
инвертный сахар или мед 20 г
Цедра лимона или апельсина, мандарина
Мука 60 г
Разрыхлитель 2 г
Масло сливочное 45 г
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Мусс с шампанским:
желатин 7 г + 35г вода
Шампанское 110 г
Желток 20 г
Сахар 40 г
Вода 15 г
Сливки 80 г
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Икра:
200г сок
6 г агар
краситель пу желанию
Стакан растительное масло , холодное из морозилки
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Негізгі бет Муссовое пирожное
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