لینگ اینستاگرام مدرسه نان instagram.com/nan.school?utm_...
:نان بولکی
مواد لازم برای ۴ عدد مینی بولکی
آرد نان ۳۲۵ گرم
آب ۱۷۶ گرم
نمک ۶ گرم
مخمر فوری تر ۶ گرم یا سه گرم مخمر خشک فوری
مالت مایع غیر فعال یا عسل ۷ گرم
روغن زیتون یا روغن مایع ۳۳ گرم
کلیه مواد را با هم ترکیب کنید و با دست یا میکسر برقی در حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا به تست پنجره برسید.
خمیر را چانه بگیرید و در یک ظرفی که گنجایش دو برابر مواد را .
داشته باشد قرار دهید روی خمیر را بپوشانید تا به مدت ۹۰ دقیقه استراحت کن
بعد از گرفتن گاز خمیر،به ۴ چانه ۱۳۵ گرمی تقسیم کنید و دوباره هر کدام را چانه کنید و به شکل توپ در آورید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید
خمیر را به شکل مینی باگت فرم دهید و روی یک پارچه به آنها یک ساعت در دمای محیط بدون کاور پروف دهید . ممکن است زمان کمی کمتر یا بیشتر باشد اما به محض اینکه حجم خمیر دو برابر شد برای پخت آماده ست بولکی ها را در فری که از قبل با دمای ۲۳۰ درجه گرم شده همراه با بخار قرار دهید ولی بلافاصله دما را به ۲۰۰ درجه کاهش دهید.
زمان پخت: ۸ دقیقه همراه با بحار سپس در فر را برای خارج شدن بخار باز کنید و ۱۲ دقیقه هم بدون بخار پخت انجام دهید.
ingredients:
Bread flour 325 g
Water 176 g
Salt 6 g
Fresh yeast 6 g or 3g instant dry yeast
Inactive liquid malt or honey 7g
Olive oil 33 g
Mix all ingredients together. Knead the dough by hand or mixer for 10 to 15 minutes until you reach the window test. Shape the dough into a ball and let it rest for 90 minutes. Then divide the dough into 4 pieces of 135 grams and shape them again like balls and let them rest for 15 minutes. Roll the "bolkies" like mini baguettes and proof them for about an hour. When the volume of the bolkies doubled, they are ready. Heat the oven to 230 degrees, but reduce it to 200 degrees during cooking. baking time is 22 minutes.8 minutes with steam and 14 minutes without steam
#nanschool
#bread
#bolkibread
#breadrecipe
Негізгі бет آموزش نان بولکی: بهترین و اصلی ترین دستور
Пікірлер: 55