توی این کانال هر مدل پیتزا و فست فودی که توی بهترین رستورانها خوردی رو میتونی خودت توی خونه سالمتر و بصرفه تر و خوشمزه تر درست کنی
🔴
00:00 تصویر نون تست جو آماده شده با خمیرترش
00:18 مواد لازم برای تهیه نون تست جو پروتئینه
00:40 تکنیک اتولیز
01:21 ورز خمیر به روش استرچ اند فولد یا کشش و تا
01:28 ریاضی نان تست یا میزان استارترخمیر ترش یا خمیر مایه مورد نیاز برای هر نان
02:37 ورز خمیر به روش اسلپ اند فولد
02:59 تست پنجره
03:15 کویل فولد
04:47 میزان خمیر متناسب با هر قالب
06:30 دما و مدت زمان پخت نان تست پرونتیینه در فر
🔴
مواد لازم برای تهیه نون تست جو پروتئینه
آرد سفید قوی ۵۴۰ گرم
آرد جو ۶۰ گرم
استارتر لوین ۲۱۰
نمک ۹ گرم
شکر ۱۲ گرم
سفید تخم مرغ ۵۰ گرم
آب نخود ۱۵۵ گرم
آب ۱۵۵ گرم
روغن زیتون یا کره ۱۷ گرم
♦️
میزان مخمر برای نان تست
خمیر ترش ۳۵ تا ۴۰ درصد از وزن کلی آرد
خمیر مایه حدود ۲ درصد
پس ۲۱۰ تا ۲۴۰ گرم استارتر لووین (بسته به گرمای محیط و مدت زمان استراحت میتونید میزان استارتر رو انتخاب کنید،هر چی گرمتر،میزان استارتر کمتر،چون گرما به تخمیر کمک میکنه،و هر چه استراحت بیشتر میزان استارتر کمتر)
اگر خواستید خمیر مایه استفاده کنید ۹ تا ۱۲ گرم
مقدار خمیر مایه رو با توجه به میزان گرمی محیط و میزان استراحتی که در نظر گرفتید توی این بازه انتخاب میکنید،مثلا اگر تابستون بود و استراحت یخچال میخواستید ۹ گرم،اگر تابستون بود و تابستون بود و استراحت فوری در محیط میخواستید ۱۰ گرم،اگر هوا خنک بود و استراحت محیط میخواستید ۱۲ گرم و اگر هوا خنک بود و استراحت یخچالی میخواستید ۱۱ گرم استفاده کنید😘
♦️میزان رطوبت مورد نیاز برای نان تست ۵۵ تا ۶۵ درصد از میزان آرد استفاده شده در نان است که هر چه میزان آرد کامل استفاده شده در خمیر بیشتر شود باید از میزان رطوبت خمیر در این بازه کم کنیم،چون آرد کامل توانایی نگهداری گازهای حاصل از تخمیر رو نداره و بافتش پاره میشه،💐رطوبت خمیر رو با آب ،شیر و تخم مرغ و آب نخود و.... تامین میکنیم😘
در پخت نان تست میزان تخمیر در همه ی استراحتها ی قبل از مرحله آخر نباید بیشتر از ۲ برابر شود،حدود ۸۰ تا ۹۰ درصد رشد کافیه چون شبکه گلوتنی هنوز کاملا تشکیل و قوی نشده و اگر تخمیر بیشتر صورت بگیره بافت پاره و کیفیت نون کم میشه، ولی در مرحله ی آخر بعد از فرم دادن داخل قالب،باید تا ۳/۵ الی ۴ برابر رشد کند 🌹
من مینو هستم،در این کانال طرز تهیه انواع مختلف پیتزای رستورانی را با فر خانگی آموزش میدهم،هر آنچه نیاز دارید در مورد چگونگیدرست کردن خمیر های مختلف با مخمر خشک و یا خمیر ترش بدانید،همینطور در مورد انواع سس ها و ترکیبشون با مواد داخل پیتزا،در مورد سبک های مختلف پیتزای ایرانی،ایتالیایی و آمریکایی،و همینطور در مورد خوشمزه ترین پنیر پیتزای خانگی،و انواع فست فود و فینگر فود،بطوریکه بتوانید به عنوان یک آشپز حرفه ای داخل رستوران شروع به کار کرده یا یک کسب و کار خانگی راه بیندازید و یا حداقل سفره های فوق العاده بچینید
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль نان تست جو پروتئینه
Пікірлер: 45