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今日はショコラティエの簡単なのに本格的な味わいが楽しめるパウンドケーキ
中でもショコラティエ本気のパウンドショコラ【POUNDCHOCOLAT】の基本です!
#パウンドケーキ #簡単 #ショコラティエ #パティシエ #チョコレートパウンド #デリーモ
>>レシピ
ビターチョコレート 250g
ミルクチョコレート 70g
無塩バター 100g
グラニュー糖 68g
転化糖 34g
全卵 240g
薄力粉 48g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 4g
ビターチョコチップ 53g
>>RECIPE
Bitter chocolate 250g
Milk chocolate 70g
Unsalted butter 100g
Sugar 68g
Invert sugar 34g
Whole egg 240g
Cake flour 48g
Almond flour 40g
Baking powder 4g
Bitter Chocolate chips 53g
特別な材料や道具はないのでぜひチャレンジしてみてくださいね
例えばチョコレートをエクアドル産とかペルー産とかこだわるとより本格的なショコラの味わいを
感じるパウンドケーキが作れると思います
今回ブレンドしているのは説明通り味わいをまろやかにしたい為です、ビター100%だと
ちょっと苦みが強いのでビターチョコ好きな私でもミルクをブレンドすることをおススメします
フードプロセッサーがある方はチョコレート・バターをレンジで溶かせば後は全部入れてOK
しっかり乳化もしますしおススメの作り方です
焼き上がりに染み込ませたシロップのレシピです
・水 50g
・砂糖 50g
・コニャック 50g
全て同割です、水と砂糖を沸かしてコニャックを加えてください
1台に対して50g染み込ませるイメージです
おススメのコニャックです
・ボージュVSOP
amzn.to/3fLFuhO
ここにコニャックを入れるのはとても贅沢なレシピです
エスプレッソを染み込ませても良いと思います
アレンジは無限にありますね
ビターチョコレート・ミルクチョコレートはデリーモオリジナルです
・デリーモピュアラクテ41%
www.cotta.jp/products/detail....
・デリーモピュアノワール67%
www.cotta.jp/products/detail....
※チョコチップもピュアノワールを使いました
転化糖
いくつかありますが私が使っているのはレブ社のトレモリンです
・業務用
amzn.to/310RckB
・家庭用
amzn.to/37XTCSJ
アーモンドパウダー
いくつかありますが私が使っているのはスペイン産のマルコナ種のものです
amzn.to/2BnMliE
無塩バター
amzn.to/3fNPmHM
ベーキングパウダー
amzn.to/37ODym1
2020.05.19※追記※
パウンド型 8.5cm×16cm(17cm) 高さ6cm のマトファー社のものです。
金型の物だと在庫して邪魔であれば紙のものでもOKですよ
100均にもステンレスの物があるのでぜひぜひ!
※お店によっては無いようです
参考の型
内側にクッキングシート敷くので型の素材はなんでもOKです
シリコンは×シリコンだとちょっと底に火が入り辛いので使い方はまた別途やります
amzn.to/2zQZ64S
紙の型 若干高さが低いので260gくらいが良いと思います
amzn.to/3dq1LAa
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パティスリー&カフェデリーモ 国内8店舗展開
東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
【江口和明の色々】
デリーモHP: de-limmo.jp/
江口和明ブランドサイト: kazuakieguchi.com/
Instagram: / eguchikazua. .
Twitter: / eguchikazuaki
FB: / kazuaki.eguchi
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