Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/ Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
@mozgopravshik
Жыл бұрын
Вот он, золотой запас России. Ребята, вы лучшие ❤❤❤
@dmitryn.4506
Жыл бұрын
Наконец-то подвезли недостающий пазлик в общую картину поиска идеального вкуса кофе. 🔥 Будем теперь со знанием дела варить! ☕ Спасибо за полезность! 🙏
@qw1nky949
Жыл бұрын
Ваш канал помог мне стать лучшим бариста в сети)
@jottoworol454
Жыл бұрын
Спасибо за хорошее объяснение, многое уложилось в голове. К звукарю вопросы - шум от петлички приличный)
@user-rc5gq7lb2w
Жыл бұрын
Анастасия бесконечно притягательная девушка! Можно слушать, слушать и слушать, при этом расширяя диапазон своих знаний и навыков. Спасибо ВАМ, команда!🤍 Каждый ролик засматриваю до дыр…..
@Viktor130980
3 күн бұрын
Очень круто,спасибо !
@brom5506
5 ай бұрын
Какая приятная и грамотная речь! Да и девушка очень симпатичная! Всё по делу и без воды! Спасибо!
@andreyosip
Жыл бұрын
Слушать Настю и Николая одно удовольствие!))) да еще и знаний больше становится)) полный газ ребята, вы лучшие!
@gonuts42
Жыл бұрын
Учусь по вашим урокам готовить кофе дома, большое спасибо вам ❤
@МитяАндреев-д8б
Жыл бұрын
Спасибо вам большое, теперь ждём видео по помолу 😂❤
@vainskaya
Жыл бұрын
обязательно снимем новое, но вообще на нашем канале уже есть ролик на эту тему
@nikolaiizvekov764
2 ай бұрын
@@vainskaya на 9:12 когда решили сделать коэф 2.4 всплывает расчет на 2.2 на стадии монтажа не поправили видимо. Сначала чуть затроил)) спасибо вам за вашу работу, оч полезно! благодарность
@ang911
Жыл бұрын
Спасибо за объяснения, становится намного понятнее. Хорошая подача! Удачи и пожалуйста не останавливайтесь.
@КирК-п8е
Жыл бұрын
Очень сложные штуки, простыми языком. Доступно изложено. Благодарю.
@bublik8961
9 ай бұрын
Притяно слушать профессионала, большое спасибо!
@Nanirka
Жыл бұрын
Ещё б попробовать вашу чашку))) завтра буду настраивать на работе по видео) спасибо )😊
@cliniqe-beautyNY
14 күн бұрын
Очень интересное видео.. На рожковой машине показали, вроде понятно всё.. Да и Вы профи... Купила кофемашину автомат Nivona, купила свежий кофе Tasty coffee, и вот пытаюсь настроить все параметры для вкусного сбалансированного эспрессо... Но чувствую я, что на это уйдёт пару дюжин чашек кофе, а добьюсь ли я баланса, это ещё вопрос! Спасибо Вам за подробное объяснение...
@КириллК-д5е
Жыл бұрын
Сколько тут гуру рассказывающих про свой стаж) а в 99 процентах кофеен эспрессо - помои..где все эти гуру? На отдельной планете?))))
@ecodirector
Жыл бұрын
Согласен про кофейни. Только гуру не в кофейнях работают, а дома колдуют)) в кофейнях редко работают увлеченные люди, им показали механику, они ее воспроизводят, они там ради денег, а не ради искусства! Когда спрашиваю про коэффициент/рецепт/брю рэтио в кофейнях, вижу испуганные глаза и смущение бариста....
@МихаилПушкарёв-ы9б
Жыл бұрын
Супер 🎉 Спасибо Настя ❤
@jagjohn2904
Жыл бұрын
У нас несколько переменных есть, можно к результату одному приди разными путями, можно просто прессовать таблетку по разному. Видос отличный, понятный, спасибо.
@Кирилл-я3в9б
Жыл бұрын
Согласен.. все эти коэффициенты надуманы. У меня лично с 10 грамм 16 грамм кофе получается одно и тоже если по разному темперовать (сильно/слабо), причем на выходе один и тот же объем ... Если все устраивает, зачем переводить лишний кофе, только по тому, что так кто то сказал?? Раньше ведь стандарты были другие и все всех устраивало. Я вообще думаю , что это внедрили продавцы кофе, мол "правильный" эспрессо" должен быть из 18 грамм кофе, и не грамм меньше .. так его просто покупать станут больше
@СтефанСоколов-ф8ю
Ай бұрын
Темперовать надо одинаково) 0
@Saironsmv
Ай бұрын
@@Кирилл-я3в9б это от засилия бездонников, чтобы их выварить нужны эти 18 грамм. У меня в улучшайзер больше 12 не влазит и это супер крепко, стараюсь столько не ложить.
@Кирилл-я3в9б
29 күн бұрын
@@Saironsmv у меня бесдонник на 10 грамм.. все супер
@user-mq8je2cu1i
Жыл бұрын
Давно искал такое видео)
@zaqazaq223
Жыл бұрын
Обобщу идею ролика для новичков. Если вам повезло с настройками помола, качеством формовки таблетки и прочими тонкостями, то можно подстроить вкус кофе меняя время пролива от 23 до 30 секунд. Для полного счастья нужно считать на калькуляторе получающееся при этом соотношение воды и кофе, замечая какой множитель вам вкуснее. Превосходно!
@zaqazaq223
Жыл бұрын
Вот за что я люблю эспрессо, так это за послевкусие. Как будто кофейных духов напился. Хожу и шаю помаленьку.
@artseniya2372
Жыл бұрын
Скажите, а почему бариста настраивают кофе на двойном Холдере? Я вообще вижу часто, что одинарного в принципе нет. У нас в кофейне одинарный есть.
@zaqazaq223
Жыл бұрын
@@artseniya2372 Это новый стандарт. Опытные люди сразу заявляют, что исчезновение одинарной корзины связано с тем, что работать с ней сложно и результаты нестабильны. Я не проверял, хотя одинарная корзинка лежит. Может кто проверял? Напишите!
@zaqazaq223
Жыл бұрын
Кстати, если с конической корзиной все понятно, то может кто готовил 9 г в двойной корзине?
@ariellanak2871
Жыл бұрын
Как я знаю, это потому что он одинарный. То есть, кофе выходит только с одной стороны и нет никого равномерного баланса. Также полив воды не ровный
@МихаилПоздняков-к1е
Жыл бұрын
Спасибо за видео! Варю кофе дома, и на понимание настройки эспрессо у меня ушел почти год. Никак не мог разобраться, что к чему. У вас тут все лаконично и емко описано. Кайф, еще раз спасибо 🙂
@Nanirka
Жыл бұрын
Поймёте если в кофейне месяц подработаете
@МихаилПоздняков-к1е
Жыл бұрын
@@Nanirka спасибо, я другим занимаюсь ) И, судя по качеству эспрессо «в среднем по больнице», в Мск далеко не все кофейни в этом вопросе шарят)
@ДаниилМаслов-ю9ж
Жыл бұрын
@@МихаилПоздняков-к1е Не обязательно воспринимать это как работу, можно варить кофе в качестве хобби. Обычно владельцы заведений идут на встречу, если видят, что человек разбирается в вопросе и готов заменять основного сотрудника при форс-мажорах.
@МихаилПоздняков-к1е
Жыл бұрын
@@ДаниилМаслов-ю9ж я как раз варю в качестве хобби, но дома)
@ДаниилМаслов-ю9ж
Жыл бұрын
@@МихаилПоздняков-к1е вот потому и ушёл год на базовые техники) Дома делаешь 3-4 чашки в день, если живёшь не один и часто бывают гости, то 8-10 чашек максимум. А в кофейне 10 чашек В ЧАС это минимум. Соответственно за смену в заведении готовишь больше, чем дома за неделю. Вот тут то и происходит переход количества в качество)) P.S. У этой схемы только один минус - быстро перестаёт устраивать качество домашнего оборудования и приходится брать что-то получше)
@АндрейЖиляев-ф9с
Жыл бұрын
классный стиль и качество сьемки
@АртемМялик-ж1л
Жыл бұрын
Большая половина вашей аудитории это обычные люди имеющие дома бытовой рожок, либо те кто просто любит кофе) Огромная просьба, делайте иногда видео о том как новичкам улучшить вкус эспрессо используя не профессиональную технику.
@АртемМялик-ж1л
Жыл бұрын
@@gsh5893 спасибо за развернутый ответ)
@Александр-т6б3п
Жыл бұрын
Настя , спасибо ! Очень интересно.
@fooolosopher
Жыл бұрын
большое удовольствие вас слушать! спасибо)
@Anastasia1802
Жыл бұрын
Супер! Спасибо за такую полезную информацию 🎉
@rozaakopyan4897
3 ай бұрын
Мои любимые ребята!
@АкКам-ь4к
Жыл бұрын
Классный ролик, полезный. Спасибо!
@ЧепановНиколай
Жыл бұрын
Как же хорошо что я не чувствую тонких ноток асфальта в эспрессо, да и в целом в чистом виде эспрессо не предпочитаю, потому мне не надо будет заморачиваться со всем этим😅
@НяшаЦикорий
11 ай бұрын
Фрагментально искромётная мадам Чашка !!! жги ещё дегустация ёршика!!!
@vuqarqehraman9722
10 ай бұрын
❤спасибо за информацию
@user-tt9er8ig6x
Жыл бұрын
Отличный ролик, здорово что вы выбрали именно Колумбию богота ( бывшая Дулима) тк я ее тэстил в сентябре, и вот именно эти дескрипторы были во вкусе, крайне не приятная смесь, и что самое не приятное что из года в год она всегда будет разная, тк ягоды с трёх разных ферм
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
А ведь если помол, граммовка закладки кофе, сам кофе, темперовка, температура воды и давление в машине - константы, то коэффициент выхода и время приготовления практически вступают в прямую пропорцию
@SK-su6xk
Жыл бұрын
Хотел бы услышать ответ от автора.Как влияет на вкус предварительное заваривание (прединфюжин)и как считать время? Время заввривания например 26с А время прединфюжин 5с это 5с+26с или все вместе 26с. Никто ни где не объясняет
@alexeyrozhnov9501
7 ай бұрын
Время предсмачивания входит во время приготовления напитка.
@Ser-vx2cl
Жыл бұрын
Тот момент, когда все то же самое делал с этим же зерном года 1.5 назад. пришли к рецепту 41-42гр за 26,27 сек
@williamsf109
7 ай бұрын
Я совсем запутался. Спасибо
@RussianBarista
7 ай бұрын
Расскажите подробнее, поможем разобраться
@williamsf109
7 ай бұрын
@@RussianBarista я не смог освоить материал. На это эспрессо влияет больше параметров чем количество созвездий в нашей галактике ... У меня в холдер вообще влезает 8г кофе, на выходе с кэфом 2 - получится 16г, коту на смех😏 многие в рожок умудряются пихнуть 14-18г, я не понимаю как, может сотейники стоят вместо рожков?🤭
@vasy6297
4 ай бұрын
Это у вас скорее всего одинарная корзина. В комплекте к кофеварке как минимум должна идти ещё и двойная.
@keksicPro
Ай бұрын
Опытные бариста,посоветуйте граммовки для эфиопии😢
@jazzrex1
Жыл бұрын
С практической стороны, для домашнего использования - мне не подходит такой способ поиска баланса. Из 18 - 20 грамм, мне нужно варить 2 чашки, общим объёмом ок. 120 мл., от 20 до 30 сек. Варьировать объём считаю недопустимым действием. Если не продавилось на искомый объём за допустимое время (бывает, не попал в помол) - вполне можно разбавить первые 2 чашки кипятком, вариант "американо"; результат будет мало отличатся от искомого. Обычно утром пьём по 3 чашки - вторая как-правило выходит уже идеальной. Постепенно заполнил табличку по сортам, с номерами тонкости помола и весом порции смолотого кофе - от 18 до 20 грамм. Хотя, ещё сильно влияет свежесть обжарки (1, 2 или 3 недели - больше у нас не бывает), влажность воздуха и другие факторы, так-что совсем без проб, конечно, не обойтись. Менять свой алгоритм не собираюсь - полностью устраивает; жена тоже прекратила пить кофе вне дома - говорит, невкусно делают 😁
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Это видео больше для, кофеен) какая, у вас кофеварка с закладкой 18-20 гр?
@jazzrex1
Жыл бұрын
@@MiIIIGUN Lelit PL41PLUS (Гилда). Ну и автомат Крупс иногда используем - если времени нет.
@АлександрЛобачев-м8ж
11 ай бұрын
Хотелось бы услышать эту тему для турки !!!
@RussianBarista
11 ай бұрын
У нас есть выпуска на эту тему: kzitem.info/news/bejne/24FpsX6teqSgm6w
@klimenko08.09
Жыл бұрын
Кайф❤
@монетарнаяполитикавенгерскойна
3 ай бұрын
Спасибо
@igormayorov3888
Жыл бұрын
Хех... Я не бариста, я гость 😂. Вот сегодня с утра. Гуджия от тасти кофе. Помол подобрал для коэффициента 1:3,5 при 30 сек пролива. С 15 гр помола выходит около 50 гр кофе. Довел горячей водой до 100 гр, не люблю эспрессо, лет 45 пью американо, молочку тоже не люблю. И вот чем вы будете меня поить в своей кофейне? С такими вкусами? 😜 Но в целом очень полезный ролик. Метод вполне рабочий. Собственно как то так настраиваюсь на каждый килограмовый пакет.
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Я думаю, если уложиться в 30 секунд, для любителя американо такой вариант вполне рабочий, если вкус нравится) Тем более, закладка в домашней рожковой кофеварке 15 гр максимум, и пролив идет быстрее
@Виктория-ы9и6э
Жыл бұрын
@@MiIIIGUNу меня в двойную корзину запросто 17-18 г умещается. Саеко Нина
@les0nick
Жыл бұрын
Спасибо. А как помол подобрали перед подбором коэффициента?
@vainskaya
Жыл бұрын
посмотрите на канале у нас - уже был ролик на эту тему :)
@jamesjamess3131
Жыл бұрын
@@vainskaya здравствуйте Анастасия, хотел бы спросить у вас, увеличение закладки на 0.3гр будут влиять на эстракцию, или нужно начинать с увеличения в 0.5гр?
@mbugrov
9 ай бұрын
Возможно, я пропустил, и такое видео было, но хочется понять, как быть с коэффициентами и временем в гейзерной кофеварке.
@RussianBarista
9 ай бұрын
Да, есть такой выпуск: kzitem.info/news/bejne/qaJp2nprbIdih5w
@uragan1360
7 ай бұрын
Я только вчера,купил первую кофеварку.И к ней,уже заказал кучу всех прибамбасов.Самое интересное,что я еще не запускал эту кофеварку ниразу.
@germanpalamar6151
Жыл бұрын
Хочу быть бариста! Нужно ехать к вам на тренинг
@pfformidable
Ай бұрын
Я не поняла, в начале сказано «если я просто увеличу время, но не увеличу коэффициент, то я получу горечь от воды и контакта с тачкой» В итоге, не меняется помол, не меняется вес, а коэффициент меняется только за счет времени
@pfformidable
Ай бұрын
Жаль, что ответ я вряд ли получу 😢 Если кто-то понимает, и хочет поучить человека в интернете, когда это действительно нужно Буду рада
@levgarr
19 күн бұрын
@@pfformidableувеличу время не меняя коэффициент - на выходе получится такой же объем напитка но за большее время, значит необходимо изменить другую переменную - вес кофе, помол и т.д.
@sergeikizeev421
Жыл бұрын
Если используется термин на английском, то желательно призносить его правильно: "брю рэйшио".
@vorobeyy
Ай бұрын
Давайте не будем заниматься снобизмом) у нас много слов и терминов имеют орусевшее название, что для нашего языка проще произносить и воспринимать. «Блю ратио» намного проще произносить и воспринимать русскому человеку, чем «блю рэйшио».
@Barabas0
12 күн бұрын
Тогда уж "Брю рацио". Так хотя бы в русском языке это слово уже интегрировано и прижилось
@amouretphosphore
Жыл бұрын
Как всегда отличное видео! Только что-то не так со звуком, очень сильные шумы на фоне(
@RussianBarista
Жыл бұрын
Спасибо, передадим нашим постмонтажерам
@user-mi7zy5oj8s
Жыл бұрын
Вообще, все это сильно напоминает сказку про голого короля. Если 42мл кофе - это кошмар, а вот 40мл - вкус удивительный. Я уж не говорю про всякие там вкусы яблок, ягод и т.п. у кофе. Вы вот это серьезно? Вы чувствуете вкус яблок? У кофе? Когда я смотрю на такие вот описания у продавцов кофе, я вспомнил старика Толкиена: "Им то, конечно, виднее, когда другим ничего не видно". P.S. Да, забыл добавить что в целом каналу респект, есть что подчерпнуть!)
@Rustam.1988
Жыл бұрын
Очень 🙌
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Можно мастер-класс от экспертов: Как изменить коэффициент (2, 1.8, 2.2) и при этот остаться в том же времени?
@toktarskii
Жыл бұрын
Можно помол изменить
@vainskaya
Жыл бұрын
Можно помол, конечно, как уже ответили выше. Но самое быстрое и безболезненное для тестирования теории - менять вход в рамках допустимого веса вашей корзины
@ДекракозябрЗелёный
Жыл бұрын
@@vainskaya можете сказать что значит "изменить вход"? Правильно ли понимаю что имеется ввиду вес молотого кофе?
@klimstronskyu786
Жыл бұрын
@@ДекракозябрЗелёный да
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
@@vainskaya так там менять то особо некуда. Неполную корзину использовать тоже не рекомендуется, это было в одном из их видео
@justevgeny8611
Жыл бұрын
Спасибо за видео. Однако странно, что не затронута тема закладки (дозировки молотого кофе). Я понимаю, что видео про коэффициент, но все же, закладка довольно сильно меняет картину даже при сохранении коэффициента, и это тоже очень важный инструмент для бариста.
@vainskaya
Жыл бұрын
конечно, все верно! Тут мы работаем в рамках объема нашей корзины 17,5 - 18,5 г
@teksteppler
Жыл бұрын
@@vainskaya а как понять на какой объем рассчитана корзина?
@ariellanak2871
Жыл бұрын
У каждого холдера свой размер
@andrew7772
Жыл бұрын
Спасибо за интересную информацию! Подскажите, пожалуйста, а помолом нельзя было отрегулировать вкус?
@pavelsemenov2223
Жыл бұрын
Было сказано в начале, что время экстракции меняться не будет. А по итогу менялось. Ну как же так то?..😢
@mikhaildenezhkin4821
Жыл бұрын
Вот тоже недоумевал весь ролик 🤷🏻♂️
@MrCssm
Жыл бұрын
Почитай комменты, многим такое зашло, они даже не поняли нихера)
@-A-N
Жыл бұрын
5:05 "Если мы не изменим коэффициент, а поднимем только время экстракции" - как это? Что нужно сделать, чтобы из 18 грамм кофе получить 36 грамм напитка за 30, 40 или 50 секунд? Очевидно, уменьшить помол, но ролик то не об этом. Тогда к чему это?
@vainskaya
Жыл бұрын
речь не про 30,40 и 50 секунд, а про 22,25 и 28. В вашем примере мы меняли бы помол, все верно
@evgenii2855
9 ай бұрын
Так после подбора первоначального помола для базового коэффициента 2 помол больше не изменяется? Т.е. пришли к коэф. 2.3 и все? Потом не нужно менять помол?
@yegor1447
Жыл бұрын
Простите за занудство, но всё же. У нас есть 3 параметра: вес заварки, количество воды, время заваривания. Когда мы говорим про соотношение заварка/вода, логично предположить, что время мы не меняем. В ролике же как раз наоборот, мы изменяем время, и при этом у нас, как следствие, меняется количество воды. Тогда это получается не brew ratio, а время заварки. Это ужасно путает, а хочется всё разложить по полочкам. Кажется логичным, что для изучения соотношения заварка/вода нам нужно для начала зафиксировать время варки. И тогда нам нужно либо менять поток (т.е. количество в единицу времени) воды, либо количество заварки. Менять поток кофеварка при прочих равных не позволяет. Остаётся играться количеством заварки. Объясните, пожалуйста.
@КириллК-д5е
Жыл бұрын
Поддерживаю, сказали недостаточно время просто увеличить, а по факту время изменили просто...ведь про смену помола ни слова
@ecodirector
Жыл бұрын
в этом случае при смене коэфф. автоматически меняется время пролива. Ориентир в данном случае на вес напитка, время по факту. Отсечка (закрытие крана) идет по весу.
@ИринаИвахова-д7ы
4 ай бұрын
Не понимаю,как нало давать нужное количество воды при определенном коэффициенте вмкоыеварке рожковой
@brbrbr58
Жыл бұрын
Блин, топ)))
@TheMatrix1238
Жыл бұрын
Здравствуйте. Температура приготовления кофе,какая самая оптимальная?
@DanAssimo
Жыл бұрын
Как вы чувствуете разницу во вкусе при разнице пролива в одну секунду? Мэджик какой-то. Даже завидую. Я на сайте заказал самый кислый и самый плотный кофе, так я почти не почувствовал никакой разницы ( Но стоит отметить, что готовлю в v60.
@ampotatogod8967
Жыл бұрын
Блин хотелось бы уточнения по поводу того что можно сохранить коэфицент, но уменьшить обьем кофе в холдере, чем увеличить экстрагивность, потому что вероятны места недоэкстракта. Так же хотелось бы проговаривать вашу температуру воды, вид портафильтра, в идеале еще и жесткость))
@toxxxanio
Жыл бұрын
Откройте окно , душно стало)
@ampotatogod8967
Жыл бұрын
@@toxxxanio обращайтесь)
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Если уменьшить объем кофе и сохранить коэффициент-на выходе станет меньше напитка.
@ampotatogod8967
Жыл бұрын
@@MiIIIGUN это плохо?)
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
@@ampotatogod8967 Ну, если данным объёмом вы напьетесь-то норм) иначе придётся 2 раза делать
@dermosob
Жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите, с какого момента начинать отсчёт, с момента первой капли или после нажатия кнопки пролива?
@aibekbakhribekov495
Жыл бұрын
с момента нажатия кнопки пролива
@jonaromixvall902
Жыл бұрын
Тяжело дается. На настройку помола уходит таблеток 10 И то нашел только более менее питкий эспрессо при brew 3,77😵💫
@ТимурИбрагимов-ю2с
Жыл бұрын
Расскажите на каком давлении в тачке искали данные рецепты и температуру воды тоже подскажите пожалуйста)
@Serg12261
Жыл бұрын
Теперь нужен ролик как сделать то же самое, но с обычной домашней кофемашиной. Думаю у 95 процентов любителей кофе, дома обычная техника, у которой нет возможности поменять давление
@aibekbakhribekov495
Жыл бұрын
подскажите пожалуйста какие вы весы используете под группу, для измерения веса эспрессо при заваривании?
@vainskaya
Жыл бұрын
чаще всего acaia lunar и felicita arc
@takanishi21071979
6 ай бұрын
Как понять, на какое время необходимо увеличивать время заваривания с увеличением коэффициента? Либо этот параметр стандартен и увеличивается на 1 секунду с каждой добавленной десятой в коэффициенте ( как было в данном ролике) ?
@levgarr
19 күн бұрын
Вот те люди, что на уроках математики говорят "в жизни не пригодится" Например разделить вес напитка на время приготовления и получить грамм в секунду, отсюда и плясать
@Barabas0
12 күн бұрын
А скорость пролива во всех машинах одинаковая что ли?
@ВладимирРаснер
5 күн бұрын
Но Вы же увеличивая коэффициент brew ratio увеличивается время заварки... нестыковочка...(( Объясните пожалуйста или я что-то не понимаю... kzitem.info/news/bejne/uWyryXWoop6khJw вот это Ваше высказывание))
@alext8773
Жыл бұрын
Как можно настроить это на автоматической кофемашине с кофемолкой? Она сама измельчает кофе, сколько грам хз Могу только пролив воды в мл. изменить и если молоко то сек работы капучинатора.....
@olegg6344
Жыл бұрын
У меня вопрос: что делать если автоматическая кофемашина берёт только 9 грамм кофе.? 20мл воды и меньше помол?
@Vovanenko
Жыл бұрын
Добрый день! Подскажите пожалуйста. Кофеварка lelit mara x, есть предсмачивание. С какого момента считать время? Открытия крана на пролив или окончания предсмачивания и проявления кофе с группы? А в весах баристы есть функция эспрессо замера. Так там время вообще начинает считаться от первой капли в чашку (изменение веса)...
@aptcache
8 ай бұрын
присоединяюсь к вопросу!
@ГригорийСергеев-к3я
6 ай бұрын
Добрый день! Спасибо большое, классный гайд 😊😊😊 Вопрос возник. Вот допустим мы подобрали помол, при котором BR 2 получаем за 25 секунд. Поняли, что коэффициент надо увеличивать. При проливе до BR 2,4 время пролива уже вылезло за 30 секунд. Хотя по всем показателям именно 2,4 - то, что нам нужно (типа на 2,0 было мегакисло, на 2,2 кислоты меньше стало..). Что делаем в такой ситуации (когда пролив уходит за 30 секунд?)
@RussianBarista
6 ай бұрын
Ориентируйтесь в первую очередь на весы и на вкус готового эспрессо. Если же, при BR 2.4 за 30 секунд у вас переэкстракт, то работайте с помолом
@Евген-к8з
Жыл бұрын
Всегда ускользающий нюанс, время отсчитывается от первой капли или от включения машины?
@ЕленаМ-я7ж
Жыл бұрын
Как оказалось, - от включения помпы... В странах, где уверенно используют весы для бариста, время "новичкам" считают по другому...
@Евген-к8з
Жыл бұрын
@@ЕленаМ-я7ж очень интересно, подскажите источник, где углубиться в тему
@MsVasia123
Жыл бұрын
колумбийское всегда кислое дешевое зерно, как ни заваривай ))
@Viacheslav718
Жыл бұрын
А почему помол нельзя увеличить и с коэффициентом 2.4 не войти в 25 сек? В начале речь шла о том что нет смысла увеличивать время экстракции а стоит увеличить коэффициент, по сути здесь увеличили коэффициент-увеличив время экстракции? Получается имея как константу помол и темперовку, я могу менять вкус эспрессо меняя время в пределах 30 сек? Проще говоря мне как новичку в бытовом кофеварение самое простое подогнать помол под коэффициент 2 и 25 сек, а потом экспериментировать просто увеличивая или уменьшая время пролива, правильно я понимаю?
@Viacheslav718
Жыл бұрын
Ну и ещё вопрос. Будет ли эспрессо одинаково по вкусу с одним т тем же коэффициентом но разным временем пролива, за счёт регулировки помола?
@Androgon
Жыл бұрын
Правильно брат. Все дело только в помоле. Играться временем это ошибка
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Если кофеварка бытовая рожковая - там и так закладка грам 15. Поэтому, думаю, надо взять максимально по своим деньгам нормальную жерновую кофемолку, сделать максимально мелкий для эспрессо помол, и потом уже от него плясать в диапазоне 20-30 сек, замеряя коэффициент
@nickolaymenshenin6236
Жыл бұрын
@@Androgon Вернитесь в начало , помол настраивается под коэф. 2:1 25 сек, остальная коррекция временем
@Androgon
Жыл бұрын
@@nickolaymenshenin6236 Есть величины, которые строго не меняются, это 1. количество зерна на холдер и 2. время пролива (к примеру мы готовим на ординарном 10 гр и временем эстракции 23 секунды. Повторюсь, это для нашего кофе, у всех разная обжарка и сам кофе, поэтому у всех разные значения). И уже опираемся на ВЫХОД кофе в гр(мл) при этих величинах ибо уже тогда можно определить что сбился помол и надо его менять. ВЫХОД кофе измеряется, также на весах при каждом приготовлении чашки. Мы всегда так делаем. На этом видео все неправильно, потому что она никогда не поймёт что готовит клиенту, потому что каждый раз надо пробывать кофе на вкус, а вот если она взвесит его, то сразу поймёт проблему.
@Безымянныйпройдоха
5 ай бұрын
Я новичок. Вопрос. Но ведь увеличение время экстракции - это и есть увеличение объема воды, разве нет? Если кофе как у вас кислит, как у вашего сорта, значит можно просто на пару секунд больше воды пропустить? Зависит ли что от помола. Просто хочу разобраться.. если что у меня простая дефолтовая делонги 685
@RussianBarista
5 ай бұрын
Добрый день! Увеличивая время экстракции, мы увеличиваем время контакта воды с кофе. Для этого не обязательно использовать большее количество воды. Как увеличиваем время экстракции: меняем помол на более мелкий, так вода будет дольше проходить через кофе.
@daemteplo
Жыл бұрын
Так чтобы при сохранении времени проливания увеличить соотношение - значит нужно уменьшать помол?
@killer.66
Жыл бұрын
увеличить
@etanol2263
Жыл бұрын
Не могли бы вы как-нибудь рассказать про раскрытие вкуса эспрессо в молоке? Утром прихожу к сбалансированной и сложной чашке, однако иногда, при добавлении молока, пропадает вся его сливочность и сладость, кофе становится либо пустой, либо крайне короткий. Благодарю за внимание.
@vorobeyy
Ай бұрын
Это очевидно, вы добавляете в кофе другую жидкость которая разбавляет кофе и дает свой вкус и послевкусие. Ищете зерно, которое хорошо будет сочетаться с вашим молоком, подбирайте обжарку, меняйте помол, корзину и тд. Факторов очень много, экспериментируйте.
@etanol2263
Ай бұрын
@@vorobeyy дружищеееее Вот бы год назад твой коммент получить… Но даже сейчас пасссиба)
@vorobeyy
Ай бұрын
@@etanol2263 только сейчас увидел)) но в целом надо просто подбирать что вам понравится по вкусу)) мне вот тоже не все нравится) а еще конечно условия, я вон корзину поменял на VST и вкус сразу другой, прям в разы лучше стал, а я думал какая разница, ну железка с дырками)) а нет
@etanol2263
Ай бұрын
@@vorobeyy настоящий бариска: меняет портафильтр Ненастоящий бариска: меняет сферу деятельности Кстати кофе и правда изменил свой вкус))
@АнтонЗагуменник-я3ю
Жыл бұрын
Я первый
@АлександрЛобачев-м8ж
11 ай бұрын
Здравствуйте , какая музыка на заставке ?
@СофияГасанова-г1я
Жыл бұрын
А вы во время изменения коэффициента меняли помол или на одном помоле все происходило?
@RussianBarista
Жыл бұрын
Добрый день! Помол не меняли, изменяя коэффициент
@alexs1208
Жыл бұрын
А что если немного увеличить помол, чтоб за те же 25с выходило с коэф 2.3 ~40-41 гр напитка
@ecodirector
Жыл бұрын
скорее всего будет недоэкстракт, потому как из более крупных фракции сложнее экстрагировать кофе, ему требуется больше контакта с водой, а это про увеличение времени.
@АкКам-ь4к
Жыл бұрын
Как правильно, точка отчета секунд с начала нажатия кнопки пролива на кофемашине или с начала пролива ?
@RussianBarista
Жыл бұрын
с момента нажатия кнопки
@sergeychernov6989
7 ай бұрын
@@RussianBaristaа если идет предсмачивание 6 сек, то с какого момента отчет вести? Подскажите, а то не нашел нигде информацию,
@RussianBarista
7 ай бұрын
@@sergeychernov6989 с момента запуска пролива
@vsh555
10 ай бұрын
А как считать граммы? Помпа выключилась, еще накапывает несколько грамм. Убирать чашку или суммировать?
@RussianBarista
10 ай бұрын
Граммы на всём процессе экстракции эспрессо - от первых до последних капель
@алексейкузнецов-ч8ш
7 ай бұрын
А если молотого кофе получается 12 гр, то готового продукта 24 гр, но тогда по секундам не получается, если включать секундомер то такое количество молотого кофе заварить чая за примерно 14-15 секунд! Как тогда быть??? Расскажите подскажите
@RussianBarista
7 ай бұрын
Не совсем поняли ваш вопрос. Если кофе проливается дольше нужно времени, то увеличивайте помол, если проливается быстро - уменьшайте.
@rake2029
6 ай бұрын
Чем обычно занимаются люди, отрицающие существование 3в1:
@RussianBarista
6 ай бұрын
Чем?
@-A-N
Жыл бұрын
А если у меня за 25 секунд из 18 грамм кофе получается 70 грамм напитка - это переэкстракт? Знаю, что надо уменьшить помол, и всё-таки! Просто если ориентироваться только на коэффициент, а время считать производным, то мне надо (условно) на 13 секунде остановить пролив, получить 18на36 и вылить эту кислую соль, так?
@РизванТавлуев-э8т
Жыл бұрын
Тут же вроде суть в том что за 24-28 сек должно 18гр кофе превратиться в 36гр эспрессо.
@-A-N
Жыл бұрын
@@РизванТавлуев-э8т а как это сделать, не говорят)
@vainskaya
Жыл бұрын
нет, тут речь совсем о другом. О настройке помола на нашем канале есть другой ролик, можете его глянуть
@Mihailb1
Жыл бұрын
А разве помол не влияет?
@Shinra_tensei827
Жыл бұрын
Закинте музыку на фоне, а то просто шипение немного напрягает
@poslednij_samuraj
10 ай бұрын
Почему всегда все объясняют на двойном эспрессо? А для одинарного какие пропорции?
@RussianBarista
10 ай бұрын
Для напитка на одинарном эспрессо пропорции - половина от пропорций для напитка на двойном
@АлександрШаповалов-с8б
8 ай бұрын
@@RussianBaristaдобрый день! а если под один носик же подставить и будет одинарный эспрессо? то есть настраиваем двойной эспрессо, а если нужен одинарный, то просто под один носик ставим посуду, верно? 🫠
@pavelsolncev28
Жыл бұрын
Почему все время говорят "чашка", когда речь идет про кофе, эспрессо, напиток, вкус?
@ajanishewskiy
Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а как вы вот так сразу попали в пролив 36 гр за 26 секунд? Проблема эспрессо в том, что кофе может себе позволить вылить 4-5 чашек для подбора помола и потратить на это время. А вот я на своей машине не могу, т.к. пачки по 200 гр от сибаристики, а у Бравоса вообще 180 и я практически всю пачку убью на подбор. Плюс имеет значение потерянное время, а утром его перед работой не так много. Так вы предлагаете плясать от базы, может быть стоит подобрать вкус вместе с подбором помола, быстрее будет? В общем я обычно пьют с сахаром то, что вышло и корректирую помол для следующего дня.
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Для такого способа заварки должно быть мин 30 свободного времени. Бариста подбирает коэф в начале для, так как ему потом 100 чашек делать надо. Если будете брать один и тот же кофе по душе, за 5-10 дней по чашке в день придёте к своему рецепту
@ajanishewskiy
Жыл бұрын
@@MiIIIGUN И кофе закончится... Нет, все таки эспрессо, это не домашняя тема.
@vainskaya
Жыл бұрын
если мы сейчас обсуждаем приготовление эспрессо дома, то действительно не очень целесообразно настраивать по 4-5 чашек с утра ради одной для себя, но в кофейне это необходимость
@ajanishewskiy
Жыл бұрын
@@vainskaya Просто мне бы хотелось услышать о том, как сварить годный кофе на недостроенном помоле. Например, ориентируясь по цвету струйки из холдера.
@alexdreddovich8568
Жыл бұрын
@@ajanishewskiyтестировать постоянно на одном виде кофе, потихоньку каждый день
@ПётрПавловский-х7ъ
Жыл бұрын
Добрый день! Никак не могу найти ответ на вопрос... У меня на арендованной машине, после остановки пролива, кофе продолжает капать какое-то время. Допустим, если коэфициент 2, при 18 граммах кофе и на выходе должно быть 36, когда останавливать пролив? Если я нажму кнопку, как только на весах будет 36 грамм, то в итоге в чашку накапает ещё несколько грамм. Чтобы получить 36 грамм в чашке, я останавливаю пролив, когда на весах где-то 32. Правильно ли я делаю? Это на всех машинах так или просто у меня такая, старая и убитая? Разъясните пожалуйста, нигде нет такой инфы, пересмотрел уже весь ваш канал и кучу других роликов, но ответа не нашел... Как и когда правильно останавливать пролив?
@RussianBarista
Жыл бұрын
В любой кофемашине, когда вы останавливаете процесс приготовления эспрессо, останавливается поток воды в группе. При этом, в холдере остается некоторое количество воды, которое и образует дополнительные 2-3 грамма в напиток.
@ПётрПавловский-х7ъ
Жыл бұрын
@@RussianBarista, так как правильно делать? Останавливать тогда, когда весы показали нужные граммы, например 36 или с упреждением, чтобы 36 было после последней капли?
@mariyapanteleyeva8929
5 ай бұрын
@@ПётрПавловский-х7ъвсе правильно, останавливать раньше с учётом того, что накапает ещё 2 г
@gakivanovskiy
Жыл бұрын
Где такую кофейню найти?
@SchroederGerhard
Жыл бұрын
Ну да, конечно, всё отлично, а потом какой-нибудь дядя Вася зальёт вам в бак Baikal с жёсткостью 50, крутанёт помол на 50 микрон, и что тогда делать будете? Правильно, лунго пить! Всем лунго и хорошего дня!
@alemu6653
Жыл бұрын
Как ловить разницу между 2.4 и 2.3? Это ж меньше чайной ложки, доля секунды
@MiIIIGUN
Жыл бұрын
Весы под чашкой ;) Ловим граммы напитка, а время - это следствие
@alemu6653
Жыл бұрын
@@MiIIIGUN к сожалению, у меня весы работают с большим лагом, и точность плавает до 0.5 грамм
Пікірлер: 263