一晩は目安としては冷蔵庫で8時間から10時間ほど置いてます。
レシピ
カメリア 170g 100%
塩 3.4g 2%
インスタントドライイースト 0.5g 0.3%
ビール(麦芽100%) 127.5g 75%
ココナッツオイル 8.5g 5%
リーンなパン(フランスパンなど)を作ろうと思ったらモルトパウダーを使いたい!!思っているのですが、材料店で買うと数十g入で使うのはほんの1g程度。これでは材料が余る。
調べてみたら、代わりにビールを使う方法を見つけたので作ってみました。
モルト(麦芽)ですから代用できそうですね。
アルコールは焼きますので残らないはず。
成形の長さは16センチ辺りです。
感想は
ホイロ後クープ入れてるときは少しぺたんと平たかったのであんまり伸びないかなと思っていたのですが、横が割れてしまうほどに窯伸びしました。
クラスト(外皮)は薄く良い感じです。
中はしっとりもちもちでした。
ほんの少しビール?麦芽の苦みがあるかな???ぐらいで、バターやジャムなどを塗ったらわからなくなります。
少しでも参考になれば幸いです
よろしくお願いします。
Негізгі бет 捏ねない水の代わりにビールで作るパン!! ハード系 オーバーナイト法
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