RECEITA: TOMAHAWK NO FORNO
INGREDIENTES
2 TomaHawks
4 colheres de sopa de azeite
6 colheres de sopa de manteiga
2 cabeças de alhos
2 colheres de sopa de tomilho fresco
Q.b. de Sal grosso (rosa de Himalayas)
Q.b. de Pimenta preta em grão
MODO DE PREPARAÇÃO
1. Descongele completamente o Tomahawk.
2. Use o papel de cozinha para retirar o excesso de água e humidade da carne e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
3. Forre o osso com papel de cozinha humedecido com água e de seguida com papel de alumínio (o alumínio não deve ter contacto com a carne).
4. Aqueça uma chapa, ponha o azeite e sele a carne. Faça o seguinte: 1 min em lume alto, de seguida 3 min em lume médio, vire e deixe mais 3 min em lume médio.
5. Ponha a carne sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 min.
6. Entretanto num sauté derreta a manteiga e ponha o tomilho e os alhos entalados/esmagados.
7. Retire o Tomahawk do forno e regue com a manteiga aromatizada algumas vezes de ambos os lados.
8. Leve para uma tábua de madeira a carne e tape com papel vegetal e papel de alumínio para fazer uma espécie de estufa para a carne repousar. Deixe repousar durante 10 minutos.
9. Fatie a carne e sirva com o molho chimichurri e o pão com manteiga de alho.
RECEITA: MOLHO CHIMICHURRI
INGREDIENTES
15 Colheres de sopa de Salsa
9 Colheres de sopa de orégãos seco
3 Colheres de sopa de malagueta vermelha
3 Colheres de sopa de malagueta verde
3 Colheres de chá de pimenta-preta
8 Dentes de alho picado
3/4 Chávenas de água morna
1/2 Chávenas de vinagre de vinho tinto
3 chávenas de azeite
MODO DE PREPARAÇÃO
1. Primeiro hidrate o ingrediente seco (oregão) em água morna. Este é um passo importante, pois a água acelera o processo de hidratação, que poderia ser feito com o vinagre, mas que demoraria muito mais.
2. Depois de hidratado, junte a pimenta, o sal e o alho picado.
3. Adicione então a salsa, o vinagre e mexa para que os ingredientes absorvam o vinagre. Por último adicione o azeite.
4. Deixe descansar, preferencialmente de um dia para outro. Quanto mais dias melhor.
ATT: Não se preocupe se parecer líquido demais. Os ingredientes devem continuar a absorver os líquidos e o resultado final será um molho espesso.
RECEITA: PÃO DE CENTEIO COM MANTEIGA DE ALHO ASSADO E ERVAS
INGREDIENTES
1 Pão de Centeio fatiado
120 gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 cabeça de alho média
Ervas frescas picadas (1 punhado de cada) *Manjericão
*Salsa *Alecrim
Q.b. de Sal
Q.b. de Azeite
MODO DE PREPARAÇÃO
1. Com uma faca bem afiada corte o topo da cabeça de alho, disponha em papel alumínio, regue com azeite, embrulhe e leve a assar num tabuleiro em forno pré aquecido a 180°C por 45 minutos mais ou menos.
2. Pique as ervas finamente e ponha num bowl.
3. Retire o alho do forno, deixe esfriar ligeiramente e esprema para dentro do bowl aonde estão as ervas picadas.
4. Junte a manteiga em ponto de pomada, tempere com sal e misture bem até ficar homogéneo.
5. Estique um pedaço de película aderente sobre o balcão, disponha a manteiga e molde em formato de cilindro.
6. Sele bem com a película aderente e leva ao frigorífico por pelo menos duas horas.
7. Toste dos dois lados as fatias de pão de centeio, barre com a manteiga de alho assado e sirva de seguida.
Bom Apetite!
Негізгі бет NOS FRESCOS COM A CHEF - Episódio 09 - TOMAHAWK NO FORNO
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