〜動画のもくじ〜
0:16 材料計量
1:09 捏ねる
4:29 1次発酵
5:29 分割、丸め
8:04 最終発酵
8:16 焼く前の仕上げ
9:01 焼く
10:21 バーガー作り
バーガーバンズのレシピ🍔
材料(4個分)
春よこい 80% 160g
全粒粉 20% 40g
塩 2% 4g
砂糖 5% 10g
ハチミツ 4% 8g
イースト(赤サフ)1% 2g
水 75% 150g
バター 10% 20g
作り方
1、生地をこねる
水温 目安35℃(室温による)
こね上げ温度目安 26℃
ボウルに粉類を量り混ぜ合わせる。
水を加える。
粉気がなくなるまで混ぜて台に出して5分ほどこねる。
バターを加える。もう3分ほどこねる。
生地を容器に移す。
この時に完全に生地が出来てなくてもOK!
パンチで生地を作っていきます。
2、一次発酵
常温(20℃くらい)で20分放置
パンチ 手に水をつけて容器の中で生地を三つ折り2回くらいする。
35℃ 60分発酵
3、分割、丸め、成形
90gに生地を分割
余った生地は振り分けるか小さいバンズ作る。
丸める
筒状型に油を振って丸めた生地を入れる。
型がなければ鉄板に直接置いてもOK!
鉄板に載せて最終発酵。
4、最終発酵
40℃ 50分
(生地が2倍くらいの大きさになるまで発酵)
5、焼く
200℃に予熱
焼く前に水で薄めた溶き卵を塗って白ゴマをかける。
13分くらい焼く。(いい感じの色になるまで)
完成!
お好きな具材をサンドしてね😊
チーズバーガーのレシピ🍔🧀
1. 下準備
玉ねぎ、トマトを好きな厚さにカット
パテを作る。
好きなミンチ肉をボウルの中で軽く揉みながら混ぜ合わせて100gに分割。(僕は牛6豚4の合挽ミンチを使用)
パンパン手で叩き合わせて空気を抜いて
薄く丸く広げる。
2. 焼いていく
パンを半分にカットして焼く。
パテ、玉ねぎをフライパンで塩胡椒で味付けして焼く。
パテをひっくり返した時にスライスチェダーチーズを載せる。
3. バーガーを組み立てる
パンにマヨネーズを塗る。
レタス→トマト→パテ→玉ねぎ→ケチャップ、マスタード→レタスの順でサンドする。
完成!🥰
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#パン作り #パン#レシピ#ジャムおにい
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