ВКУСНЮЧИЙ ЗЕФИР ИЗ ГОЛУБИКИ !
РЕЦЕПТ :
В Дежу миксера :
150 гр Пюре Голубики
40 гр Белков
В ковш :
110 гр Воды
11 гр Агара ( силой 700)
410 гр Сахара
Сироп варим до длинной ниточки в виде сопельки ( около 110 градусов С)
Нужно стараться приготовить сироп одновременно со взбитой меренгой. Как меренга будет готова и держать форму на венчике хорошим устойчивы клювом , вливаем сироп аккуратно , чтоб не попадать на венчик.
Как влили весь сироп взбиваем до образования пещерок ( меньше минуты), долго не взбиваем, чтоб масса не остыла. И работаем быстро, перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой 1М и отсаживаем завитки на печенье, которое заранее испекли. Или же просто завитки по 2-3 оборота. Даем стабилизироваться зефиру 8-10 часов ( в зависимости от влажности и температуры в помещении.
Зефир получается очень вкусным, красивым , а с печеньем - сабле вообще вкуснота !!!!
Готовьте с любовью и радуйте своих родных, близких или заказчиков !
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ДРУЗЬЯ !
RECIPE :
In the mixing bowl :
150 g (5.3 oz.) Blueberry puree
40 g (1.4 oz.) Egg White
Into saucepan :
110 g (3.9 oz.) Water
11 g (0.4 oz.) Agar-Agar (700 strength)
410 g )14.5 (oz.) Sugar
Cook sugar syrup till you see like ropy threads (110 degrees C or about 230 F).
You should mix the egg whites with blueberry pure at the same time you start making sugar syrup / You have to get very stable blueberry meringue and by that time your syrup should be ready as well and than pour syrup careful into meringue but do not pour in the whisk !
When all syrup is infused you have to mix on maximum speed of your mixer just till all incorporated and you can see potholes ( you gonna mix less than a min) , do not mix too long other way your mixture will get cool , you need to have your zephyr mixture hot !
And now you have to work fast, the temperature of the zephyr mixture should be no less then 45-50 degrees C or 113-122 F !
I was using tip 1M . Before you start cooking syrup and making meringue you should make everything ready , tip with piping bag, parchment paper with baking sheet.
If you want to make zephyr on the cookies like I did then you have to bake the cookies ahead . You can decorate them how you want or live them just like that .
Leave them for 8-10 hours for stabilize and then you can sprinkle them with powdered sugar and make 2 pieces together.
This blueberry zephyr on the cookies are very delicious ! Hope you will try and you will like them !
BON APPETITE MY FRIENDS !
Негізгі бет Тәжірибелік нұсқаулар және стиль ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ЗЕФИР ИЗ ГОЛУБИКИ ! (DELICIOUS BLUEBERRY ZEPHYR!)
Пікірлер