Данное видео носит информативный характер, не является руководством для определение патогенной микрофлоры "на глаз"!!! Задача - рассказать о причинах контаминации, важности пастеризации молока и гигиены в техпроцессе и наглядно показать примеры. Примеры патогенной микрофлоры взяты из научных исследований, то есть подтверждены лабораторными исследованиями. *Канал Appetissimo в Telegram* - t.me/appetissimo_cheese *Чат Appetissimo в Telegram* - t.me/+wcdWWmHiA8diNzMy *ЛАНГР, ВАЛАНСЕ, БРИЙЯ-САВАРЕН, ВУЛКАН* - kzitem.info/news/bejne/mad905tvhnSCY4I *МААСДАМ* - kzitem.info/news/bejne/rJyFsZ9saZhoe3o *ФРАНЦУЗСКИЕ СЫРЫ: НЁШАТЕЛЬ, ЛЁ ФИГУ, РАФАЭЛЛО* - kzitem.info/news/bejne/l2-EsI2gn3N-d34 *СУЛУГУНИ* - kzitem.info/news/bejne/u31pyXmKhKKjo3o *КАМАМБЕР (Классика)* - kzitem.info/news/bejne/k3yJk4WEjpGGpaw *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzitem.info/news/bejne/yIGmp6ZsjoJkdpw *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/2JVqsY6Jm5qCl3o *СУСАНИНСКИЙ СЫР* - 2 недели созревания* - kzitem.info/news/bejne/25l-z42QjJWkY6g *БУКОВИНСКИЙ СЫР* - месяц созревания* - kzitem.info/news/bejne/0JiusHqEnJ6kkqA *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/spywn3l8fl-JhYY *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzitem.info/news/bejne/zWOp06uco4R7dKg *ГАУДА* - kzitem.info/news/bejne/s6Sbl6VsqJyqgo4 *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/s6mJqpadjJ2Vfag *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzitem.info/news/bejne/2qmezZ-aaaaVd2U *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/u3mPwH-EraKUgWU *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/o4iVnnZ9oqJqiXo *ХАВАРТИ (Дания)* - kzitem.info/news/bejne/1qKL36VocoCVf4o *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzitem.info/news/bejne/zHiE2oGqfn9zoJw *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/xqWsqYyff2unp6A *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/mJhpqWmcq6h-l4I *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzitem.info/news/bejne/qqKBm3qMral8epg *ФЕТА* - kzitem.info/news/bejne/womo1oGijniSmWU *РИКОТТА* - kzitem.info/news/bejne/z3x5xYB3hZZzoqw *ХАЛЛУМИ* - kzitem.info/news/bejne/tGybnXxjo3iDqqjOttps://kzitem.info/news/bejne/tGybnXxjo3iDqqg *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzitem.info/news/bejne/06Voq4mZpXWFf6w *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzitem.info/news/bejne/tKiMmXZnm52pbHY *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzitem.info/news/bejne/lpWAyWlpgaZodqA *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzitem.info/news/bejne/p2h7l4ShnZp3om0 *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzitem.info/news/bejne/sZWgp6qCsp53q6w *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzitem.info/news/bejne/ua5614KvpKGHoII *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzitem.info/news/bejne/sH2uxWyfhIZ1YKQ *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzitem.info/news/bejne/kp5nm6Ctnoaod6g *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzitem.info/news/bejne/2GOIyY55bYGpZI4 *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzitem.info/news/bejne/zWyOtIaZgKBknX4 *СЫР ЛАБНЕ* - kzitem.info/news/bejne/2qyZ2HmPcoJhqmk *СЫР ТОФУ* - kzitem.info/news/bejne/ymxmr2yQfXqDaWk *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/k6xjr4GIpmZ5m4o *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzitem.info/news/bejne/jqeMsWGBrnqobJg *МОРОЖЕНОЕ* - kzitem.info/news/bejne/qniI23-HfmuopHo *ЗЕФИР* - kzitem.info/news/bejne/xWedqIimqKBmdGU *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzitem.info/news/bejne/sYqvrKmJnmKkloY *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzitem.info/news/bejne/l4prxaF7n2Z8knY *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzitem.info/news/bejne/zISI0ntjcpqmgKQ *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzitem.info/news/bejne/1Wuw3I2bZoKIo4LOttps://kzitem.info/news/bejne/1Wuw3I2bZoKIo4I *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzitem.info/news/bejne/zJ-PyqRsh5xlgqg *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzitem.info/news/bejne/woii36CLbX2gipw *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzitem.info/news/bejne/yGitvYSesWWUpo4 *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzitem.info/news/bejne/0JtryIClhYWgnXY *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzitem.info/news/bejne/tX2tsKqsiHWShXY *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzitem.info/news/bejne/r3efwKl8aombanY *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzitem.info/news/bejne/ua5614KvpKGHoII *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzitem.info/news/bejne/rbCY26idoYRjY6w
@АняКуликовских-к7и
2 жыл бұрын
♥️😽 спасибо большое. Вы лучший канал о сыре и не только о нем.
@ИринаКорецкая-д8н
2 жыл бұрын
Очень чёткая, конкретная информация. Для сыроделов весьма полезна.
@Игорь-х7ь9р
2 жыл бұрын
Спасибо, что обобщили информацию про патогенную микрофлору в этом видео!
@galapsel2413
Жыл бұрын
Спасибо, нет слов, чтоб передать мою благодарность!
@ТатьянаТитова-о7ы
2 жыл бұрын
Как обычно сначала лайк, заведомо зная, что в новом ролике куча нужной и полезной информации, потом просмотр. Огромное спасибо, Виктория, за Ваш труд!
@АллаАндросюк-ш3я
2 жыл бұрын
Спасибо большое за Ваш труд. Полезная и нужная информация для нас.👍❤
@СветланаК-с1у
2 жыл бұрын
Огромное спасибо за полезное и своевременное видео!
@oxanausoltseva4623
2 жыл бұрын
По полочкам разложено- спасибо!)
@ВасилисаМудрая-щ5с
2 жыл бұрын
Как всегда четко , ясно и понятно, а главное полезно!
@galinavoronina4973
2 жыл бұрын
Виктория спасибо! Как всегда восхищаюсь вами! ❤️🌹🌹🌹
@ВладимирЧ-ь9ш
2 жыл бұрын
Огромное спасибо за данный материал. Очень информативно, а главное доходчиво и понятно.
@СветланаЗахарова-э7ы
2 жыл бұрын
Спасибо большое! Очень полезно и интересно❤️
@marianapaasuke8142
2 жыл бұрын
Привет из Эстонии. Спасибо.
@СветланаЕвсей-у8ц
2 жыл бұрын
Спасибо вам огромное за ваши знания.
@My_Life_ua
Жыл бұрын
Благодарю Вас, Виктория! Очень помогли! 🤝🏻
@ЕленаСаргсян-г9и
Жыл бұрын
Спасибо большое за столь полезную информацию,не знала...было такое, что брынза вся в дырочку...съели, ничего не случилось ни с кем, знала бы раньше, выбросила 🥴
@ЕленаРогозная
2 жыл бұрын
❤❤❤ Очередное огромное мерси!
@НадеждаАнтонова-м4э
2 жыл бұрын
Виктория,спасибо вам огромное!Сколько же полезной информации вы нам даёте.
@P_aroL
2 жыл бұрын
Как раз хотела узнать ваше мнение о защитных культурах.
@ЗиляМинникаева-р2н
3 ай бұрын
Благодарю
@ВалерийИгошин-т3е
2 жыл бұрын
Спасибо!
@АлександрЧумак-м2о
2 жыл бұрын
👍👍👍👍👍👍👍
@ElenaT._zab
2 жыл бұрын
Спасибо
@ВикторияХит-у2ц
2 жыл бұрын
Виктория, спасибо Вам за Ваши видео. Посоветуйте, пожалуйста, хороший термометр не очень дорогой. Где можно купить?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Я пользуюсь ThermoPro с термощупами.
@ОльгаЗубарева-ь8у
2 жыл бұрын
Доброго дня, уважаемая Вика, а не могли бы вы, сделать сделать видео урок и тех карту сыра пармезан, и таледжио, за оплату, как маасдам, моя дочь приобрела для меня рецепт маасдам, я вам очень благодарна, рецепты ваши отличные, видно что вы очень ответственный и грамотный человек! Я бы с удовольствием приобрела эти рецепты, таледжио как то мне не очень удаётся, я думаю, что многие сыровары тоже бы купили эти рецепты, тем более пармезан, а за маасдам ещё раз огромное спасибо. С уважением.
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте!) Обязательно учту Ваши пожелания.
@ОльгаЗубарева-ь8у
2 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо, буду ждать.
@victorantonov46
Жыл бұрын
да тут просто технолог
@ДарьяПолякова-ю1х
Жыл бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, у вас есть ещё группы или странички в других соцсетях?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Здравствуйте! 2 группы в Telegram: информационная (я пишу свои посты на тему сыроделия и даю полезные материалы) и чат для общения. Присоединяйтесь.
@СветланаЧунихина-д3д
2 жыл бұрын
Скажите, а если использовать сыр для выпечки, все равно опасность остаётся?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Можно использовать с нагревом выше 70С внутри продукта.
@ВалентинаРоньшина-я9в
2 жыл бұрын
Виктория,а у вас есть канал на дзене,икак подписаться?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Есть канал zen.yandex.ru/id/5f0942c7300d52616305dbfa
@ЛанаИгоревна-р3о
Жыл бұрын
Спасибо. Скажите пож-ста - какая температура пастеризации молока нужна? Сыр Качотта.
@Appetissimo
Жыл бұрын
63-65С + 30 мин выдержки, далее резкое охлаждение до температуры внесения культуры. Либо 68С + 10 мин выдержки с последующим резким охлаждением.
@ЛанаИгоревна-р3о
Жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо. Проьлема конечно в домашних условиях резко охлаждать
@Елена-г7ю9ф
Жыл бұрын
Можно уточнить на счёт выпечки хлеба, это было упомянут в ролике. Если я пеку хлеб это может отразиться на качестве сыра?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Может. Сыроварни традиционно строили вдали от пекарен. А дома занести микрофлору очень легко. Поэтому гигиена на первом месте.
@Елена-г7ю9ф
Жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо большое!
@IamZoyasvetlik
8 ай бұрын
Здравствуйте,Виктория! Я начинающий сыродел,столкнулась вот с такой проблемой. 9 января сделала сыр Мраморный.Головка весом 1800. Ещё не пойму, почему у меня такой большой выход сыра из 12л молока?Поставила на вызревание в холодильник пои темп.10 град.Сегодня уже 17 янв , а сыр никак не подсыхает.При переворачивании га руках даже остается влага.Других отклонений пока не наблюдаю.Рядом вызревает Качота- там всё в порядке.Я думаю, может я плохо отпрессовала головку (вес груза был по нарастанию от 2 кг до 4 в течение 3-х час).Но пресса у меня нет и в качестве груза были пакеты с солью😂, которые постоянно падали. Это у меня самая крупная головка в моей практике.Зерно,вроде бы правильно высушила. Может подскажете, отчего так может быть и чем это чревато при дальнейшем вызревании.?
@Appetissimo
8 ай бұрын
Вы думаете в правильном направлении. Но еще посмотрите вот это видео о возможных ошибках. kzitem.info/news/bejne/26Zut3eFiaGUmHo Будут проблемы с обсушкой при избыточной влаге. Следите, чтобы не было липкости, плесени. Все это постороннее нужно удалять своевременно.
@IamZoyasvetlik
8 ай бұрын
Очень вам благодарна за ваши ответы❤
@ЕленаДжульбарская
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Такая важная тема, но слушать невозможно! Голос, лишённый эмоций, пауз, повышения или понижения интонации - это ужасная монотонность... К тому же голос рассказывает всё это в таком темпе, что не успеваешь осмыслить сказанное... Не могу дослушать до конца. Извините...
@Appetissimo
Жыл бұрын
Согласна, тема важная, а голос видите как подводит.. то заболеет, то монотонит... Кому-то слишком эмоционально, кто-то жалуется, что без эмоций... Можно медленно и растянуть видео на 1,5 часа, как лекцию в университете, добавив эмоциональности, чтобы никто не уснул за 90 минут. Не думаю, что вы сможете досмотреть. А можно дать максимум в коротком видео, без воды, с возможностью пересмотреть, изменить скорость ( KZitem это умеет). Я одна, вас очень много. Всем, кто очень не согласен с подачей материала (а это недели работы), даю хороший совет - смотрите без звука, а информацию поищите как минимум в 5-7 источниках и в личном опыте. Но всего и доступно все равно там не будет. Думаю, это справедливо по отношению к тому, кто делает всё это ради людей... бесплатно, и к тому, кто приходит посмотреть.
@ТатьянаДейнега-ф8л
2 жыл бұрын
Спасибо !
@МугиляТемиргазиева-ы5т
2 жыл бұрын
Спасибо большое за ваши научные информации ! По вашим рецептам и технологиям делаю творог пластовой и классический,сейчса делаю классический.Спасибо большое ,все получается .А также делаю сыры.Желаю вам здоровья и счастье!!!
@midimauro3723
2 жыл бұрын
Спасибо😊
@irinaparusova8400
2 жыл бұрын
спасибо огромное!!!! замечательно подан материал
@НадеждаПавлова-й5г
2 жыл бұрын
ну,очень полезное видео! благодарю ща познания!
@АлевтинаВ-ч7т
2 жыл бұрын
Благодарю 👍🙃
@iskatelWB
2 жыл бұрын
Здравствуйте, куда можно приложить фото сыра, чтобы понять опасен он или нет. И почему у меня все сыры(включая камамбер) получаются с глазками? Использую закваску Чизи1 для всех сыров. Может быть это из-за диацителактиса и лейконостока? Не могу понять опасны ли эти глазки или нет. Молоко использую магазинное пастеризованное. Весь инвентарь мою в посудомойке при 60°C.Перед каждой работой с сырьем мою руки. Попробовал сделать камамбер только на термофилах, но т.к у меня только мезотермофильная закваска(Чизи 1) то я нагрел молоко до 52градусов, внес закваску и охладил до 38градусов, полагая что мезофилы умрут, но уже через сутки при надавливании он стал как губка. И так со всеми сырами(Сусанинский, камамбер, дорблю). Сегодня разрезал Сусанинский, хотел бы скинуть фото, чтобы узнать опасен он или нет. Спасибо!
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Молоко используете магазинное пастеризованное? А какое именно? После температуры пастеризации, какой она должна быть для питьевого магазинного молока, сыры не получаются.
@iskatelWB
2 жыл бұрын
@@Appetissimo нет все отлично, сгусток получается отличный, фирма Томмолоко. Добавляю хлорид кальция
@iskatelWB
2 жыл бұрын
@@Appetissimo также делал на домашнем, раньше, поэтому знаю какой должен быть сгусток. В магазинное вношу 6мл на литр CaCl2, хотя раньше делал 4 мл на литр, разницы не заметил. Кстати по ГОСТу нужно вносить 3-4 мл 10% раствора CaCl2 на литр молока, а у вас 2-3мл, где правда? И еще, зачем вносить в горячий рассол хлористый кальций, он же при высокой температуре разрушается, надо вносить в остывший, или я что-то не понимаю?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
3-4 мл - это верхняя граница нормы. О ней рассказывала в отдельном видео о хлористом. В норме мы идем по среднему значению, увеличивая дозировку при проблемах с коагуляцией. По поводу температур... тот самый кальций в молоке представлен в составе казеинат-кальций-фосфатного комплекса, при нагреве ионы кальция переходят в другую форму, что мы и восстанавливаем добавлением хлористого. Хлористый кальций в воде - это совершенно другое, он не разрушается при нагреве. Именно поэтому рассол постоянно пастеризуют, не добавляя каждый раз кальций, он там со временем в переизбытке. Фото сыров можете отправить на appetissimo-cheese@yandex.ru
Пікірлер: 58