#üçgenpeynir #krempeynir #eritmepeynir #creamcheesehomemade #creamcheeseicing #creamcheese #mozzarella #peynir #cheese #pizza #pizza🍕 #mayasızpeynir #homemade #homemadecheese #doğalpeynir #organic #chef #milk #süt #sakaryaekşimaya #sakaryaekşimayatarifleri
Eritme Krem Peynir 🧀
Süt kestirmek için
2 lt çiğ süt
110 gr Üzüm sirkesi
50 gr tereyağı
80 gr kaynamış soğumuş süt
6 gr tuz
20 gr Sodyum sitrat solüsyonu
Sodyum sitrat solüsyon için
10 gr su
5 gr limon tuzu (sitrik asit)
5 gr karbonat
Önce çiğ sütü 45-50 C arası ısıtıp ocaktan indirelim. Sirkeyi yavaş yavaş ekleyerek bir taraftan karıştıralım. Süt kesip yeşil suyu tamamen ayrılınca sirke eklemeyi bırakalım. Kapağını kapatıp 3-5 dk bekletelim. Loru süzüp kaşıkla ezerek iyice suyundan kurtulalım. Loru kapaklı bir kaba koyup kenarda bekletelim. Bu sırada sodyum sitrat solüsyonu hazırlayalım. Önce limon tuzunu suyun içinde iyice eritelim. Ardından karbonatı ekleyelim. Köpürme işlemi bitene, çözelti tamamen şeffaf olana kadar bekleyelim. (Ortalama yarım saat sürüyor.) Hazırladığımız loru tereyağını kaynamış soğuk sütü tuzu ve solüsyonu blenderdan geçirelim. Karışım tamamen homojen olana kadar karıştıralım. Karışımı ısıya dayanıklı cam bir kaba aktaralım. Bu sırada plastik 10,5 cm bir kabı tereyağı ile yağlayıp kenarda hazır olarak bekletelim. Cam kabı sıcak suyun üzerine alalım ve peynir karışımını benmari usulu ısıtıp iyice eritelim yaklaşık 10-15 dk. (Peynir ısısı 70 C ye kadar çıkıyor.) Süre sonunda peynir karışımını hiç bekletmeden yağladığımız kaba dökelim. Üzerini peynire temas edecek şekilde streç filmle örtüp (üzeri kabuk tutmasın diye) kapağını kapatalım. Buzdolabında +2+4 C de bir gece bekletelim. (Ben çekimi yetiştirmek için erken açtığım için hala kıvam almamıştı) Ertesi gün dilimleyip tüketebileceğimiz gibi tost pizza ya da eritip simit ekmek banarak afiyetle tüketelim. Lezzeti üçgen, eritme ve krem peynirden çok çok daha iyi. Denemeye değer!
Негізгі бет ÇOK DEĞİŞİK BİR YÖNTEMLE ERİTME KREM PEYNİR NASIL YAPILIR/ tadına bayılacaksınız
Пікірлер: 17