Ekşi Mayalı Pizza
Ekşi Maya için
15 gr başlangıç
60 gr un
50 gr su
Ana Hamur için
480 gr buzlu su
2 gr yaş maya
400 gr 00 pizza unu
200 gr çok amaçlı un (gluten oranı yüksek)
24 gr tuz
120 gr ekşi maya
Sosu için
200 gr Çiğ domates püresi
50 gr zeytin yağı
Tuz
Üzeri için
200 gr mozzarella ve kaşar peyniri karışımı
Hamura şekil vermek için
İrmik unu
Hazırlanışı
Ekşi mayayı geceden hazırlayın ve oda sıcaklığında mayalandırın.
Ana hamur için:
Un ve buzlu suyu karıştırıp otoliz için 45 dk bekletin. Ardından ekşi mayayı ve yaş mayayı ekleyip hamuru 10 dk yoğurun ve 15 dk dinlendirin. Tuzu ekleyip 15 dk daha yoğurun. Hamuru temiz hafif yağlı bir kaba aktarın. 20 dk ara ile 3 kez katlayın.
Hamuru un serptiğiniz tezgaha aktarıp 6 eşit parçaya bölün. Tüm hamur bezelerini çukur bir tepsiye dizip üzerini kapatın ve buzdolabında (+4 C) 24 saat dinlendirin.
Ertesi gün hamur bezelerini unladığınız tezgaha aktarın. Her bezeyi bastırmadan hassas hareketlerle toparlayıp yuvarlayın. 30 dk oda sıcaklığında bekletin.
Fırını en yüksek sıcaklıkta (275-300 C) buharlı şekilde ızgara ayarında pişireceğiniz tavayla birlikte ısıtın. Hamuru irmik unuyla reel videodaki gibi açın. Pizza hamurunu sıcak tavaya yerleştirin ve hemen sosunu sürüp peyniri ekleyin. Bekletmeden fırına atın ve kontrol ederek 5 dk pişirin. Afiyet olsun🌸
Sourdough Pizza
For Sourdough
15g starter
60 g flour
50g of water
For Main Dough
480 g ice water
2 g fresh yeast
400 g 00 pizza flour
200 g all-purpose flour (high gluten content)
24g salt
120 g sourdough
For the sauce
200 g raw tomato puree
50 g olive oil
Salt
For the above
200 g mozzarella and cheddar cheese mixture
To shape the dough
semolina flour
Instructions
Prepare the sourdough overnight and let it ferment at room temperature.
For the main dough:
Mix flour and ice water and leave for 45 minutes for autolysis. Then add sourdough and fresh yeast, knead the dough for 10 minutes and let it rest for 15 minutes. Add salt and knead for another 15 minutes. Transfer the dough to a clean, lightly oiled bowl. Fold 3 times with 20 minute intervals.
Transfer the dough to the floured counter and divide it into 6 equal parts. Arrange all the dough meringue in a deep tray, cover it and let it rest in the refrigerator (+4 C) for 24 hours.
The next day, transfer the dough balls to the floured counter. Gather and roll each meringue with delicate movements without pressing. Let it sit at room temperature for 30 minutes.
Preheat the oven to the highest temperature (275-300 C) with the pan you will use to steam and grill. Roll out the dough with semolina flour as shown in the real video. Place the pizza dough on the hot pan and immediately spread the sauce and add the cheese. Put it in the oven without waiting and cook for 5 minutes, checking it. Bon appetit🌸
Негізгі бет Ekşi Mayalı Napoli Pizzası / Sourdough Neapolitan Pizza
No video
Пікірлер: 7