いにずきっちんでは、ますらをぶり系のパティシエいにが、自宅のキッチンで作る本気お菓子を紹介しています。
Bonjour! ”いに“です。
今日はオレンジのマカロンを。
オレンジジュースで手軽に、でも味は本格派。
春にぴったりの鮮やかで爽やかなマカロンです。
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/ ini’skitchen
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レシピ / recette / recipe
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*12個分 / 12P
マカロン生地 / Pate a macaron
卵白…50g...blanc d’œufs
グラニュー糖…50g…sucre semoule / granulated sugar
粉糖…58g….sucre glace / powdered sugar
アーモンドパウダー…58g…poudre d’amandes / almond flour
食用色素(黄色5号)…0.3g…couleur jaune / color yellow
-ガナッシュ/ Ganache -
ミルクチョコレート…22g... chocolat au lait / milk chocolate
ビターチョコレート…40g... chocolat noir / bitter chocolate
オレンジジュース…70g…jus d’orange / orange juice
グランマルニエ…5g…grand marnier
1. 生地を作る。粉糖とアーモンドプードルをふるっておく。
2. 卵白に色素、グラニュー糖を加え泡立てる。
3. 粉糖とアーモンドプードルを加える。
4. マカロナージュをする。
5. 鉄板に絞り、底を軽くたたく。
6. 常温で乾燥させる。
7. ガナッシュを作る。チョコレートを半分溶かしておく。
8. 鍋にジュースを入れ、火にかける。
9. 沸騰したらチョコレートに加える。
10. ハンドブレンダーで乳化する。
11. グランマルニエを加える。
12. マカロンを焼成する。予熱180℃、140℃14分、130℃5分
13. 鉄板に乗せたまま常温で冷ます。
14. マカロンの中心を指で押す。
15. ガナッシュを絞り、サンドする。
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使用機材
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器など
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