こんにちは、平凡な夫婦です。
今回は小籠包食べたさに台湾料理に挑戦。
生地は餃子の皮で代用できると知り、これなら手軽に作れる!と挑戦するも包むのに大苦戦。おまけに出来上がりも残念な感じ。。時間をかけて失敗しちゃったのでショック大きめでしたが、台湾料理4品で雰囲気は楽しめました!
PS 小籠包、上手につくるコツがあればぜひ教えてください😭
【メニュー】
小籠包(00:40、06:35)
ジーローハン(02:49、08:57)
切り干し大根の卵焼き(04:26)
小松菜のカシューナッツ炒め(08:02)
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【レシピメモ】
■小籠包
餃子の皮 20枚
【スープ】
鶏ガラスープ 100ml
ゼラチン 10g
【肉だね】
豚ひき肉 140g
長ネギ 約5cm分
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
胡椒 少々
醤油 大さじ2
ごま油 大さじ2
お酒 大さじ2
しょうがチューブ 約5cm
①鶏ガラスープを温めゼラチンを溶かしバットなどへうつす。粗熱がとれたら冷蔵庫へ
②肉だねを作り、固まったゼリーを加えしっかり混ぜる
③冷蔵庫で肉だねを冷やす
④餃子の皮の縁に水をぬり包む
⑤水を張ったフライパンに、お皿→クッキングシートをしき小籠包を並べる
⑥蒸気が出たらフタをし弱めの中火で7分ほど蒸す
⑦お好みで千切りした生姜や黒酢と一緒に(お酢とオイスターソースでなんちゃって黒酢になります)
※失敗しておいてなんですが、、肉だねを少なくするor餃子の皮の端を綿棒で伸ばすと包みやすかったです
■ジーローハン
ごはん お茶碗2杯分
鶏ささみ 2本
・塩、砂糖 少々
・お酒 大さじ1
【タレ】
長ネギ 1/2本
醤油 大さじ2
お酒 大さじ2
ごま油 大さじ1
砂糖 小さじ2
【薬味】
小ねぎor長ねぎ 適量
①ささみは筋をとり、フォークで全体に穴をあけ、塩と砂糖少々を揉み込む
②耐熱皿などにうつしお酒を入れ、ふんわりラップでレンチン2分30秒
③みじん切りした長ネギと醤油などタレをひと煮立ちさせる
④ご飯に、さいたササミとタレ、お好みでネギをのせる
■切り干し大根の卵焼き
切り干し大根 40g
A卵 4個
A小ねぎ 3本分
A塩 小さじ2/3
A砂糖 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1×2
①切り干し大根は洗って5分ほど水に浸し、よく絞ってからざく切り
②Aをよく混ぜ、切り干し大根をくわえ混ぜる
③フライパンにサラダ油をひき②を入れ混ぜながら焼く(中火)
④卵が固まりはじめたら弱火にし全体が固まったらひっくり返す
⑤サラダ油を端から入れ焼き上げる
■小松菜のカシューナッツ炒め
小松菜 2株
カシューナッツ 8粒ぐらい
味噌 小さじ1
オイスターソース 小さじ2
ごま油 小さじ2
①小松菜は4〜5cmに切る
②ごま油をひいたフライパンに小松菜とナッツを入れ中火で炒める
③しんなりしたら味噌とオイスターソースを入れ、しっかりからめれば完成
※味噌とオイスターソースは先に混ぜておいたほがからまりやすいです
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