После просмотра многих ваших видео, меня искрении поражает качество ваших знаний о самых малых деталях приготовления, скажем на уровне химии, что безусловно должен знать каждый повар, ведь приготовление вкусной и качественной еды это игра с тем из чего состоят продукты.. Я как человек абсолютно без какого либо образования или опыта повара, умеющий готовить пару ежедневных блюд, интересуюсь различными поварскими навыками и знаниями, просто для себя, и никогда до этого не слышал столько умных и полезных вещей как у вас, хотя и пересмотрел много видео различных "головокружительных шеф-поваров" и прочитал не одну статью. Посоветуйте пожалуйста, книги из которых можно извлечь хотя бы часть знание которыми обладаете вы :) . Большее спасибо за ваше удивительное время! :)
@Irina_Khlebnikova
10 жыл бұрын
Спасибо! У меня основной диплом по биохимии, поэтому и проскакивают всякие термины, хотя я всегда стараюсь говорить на нормальном человеческом языке... Кулинарных книг в моей библиотеке очень много. Вы хотели по общей кулинарии или по хлебопечению? На английском можете читать?
@dixie4007
10 жыл бұрын
***** общая кулинария интересует, к сожалению английский исключительно школьная программа, зря вы "стараетесь" говорить на нормальном языке, очень редко где можно услышать объяснения "зачем и почему необходимо именно так все делать а не иначе"
@Irina_Khlebnikova
10 жыл бұрын
Роман Пашко Если хотите не просто описание рецептов, а еще и базовую технологию, почитайте книгу Александровой-Игнатьевой П.П. - Практические основы кулинарного искусства - 1909, 1927 Старенькая, но очень полезная. Книгу можно найти и скачать в интернете в электронном виде. Еще можно посмотреть Искусство кулинарии. От кулинарной академии Le Cordon Bleu
@antonstarkov7431
7 жыл бұрын
Готовим с Ириной Хлебниковой ы
@user-qw4yv6gw5b
8 жыл бұрын
Пробовала сделать закваску по другим роликам дважды не получилось. А по Вашим советам всё супер. ВЫ ИРИНА МОЙ УЧИТЕЛЬ. Я просто влюблена в Ваши рецепты. А торт ДАМСКИЙ КАПРИЗ это шедевр я получила 1000 комплиментов от своих родных за это чудо. ЗДОРОВЬЯ ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ.
@renbocy
8 жыл бұрын
+Татьяна Родная , например, если квасить капусту в первую неделю новолуния - результат гарантирован. у закваски природа та же ,
@user-yq7pf3kp4u
8 жыл бұрын
Поддерживаю каждое слово. Спасибо Ирине за терпение, труд и кулинарный талант!!!
@user-zf7yp7nc8p
6 жыл бұрын
а что у вас не получалось?)
@user-sg5bz7xc3f
3 жыл бұрын
За шесть лет химии в муке точно добавилось. Ох ох. Как говорится без труда , не вытащишь и рыбку из пруда. А у меня был рецепт закваски - просто тесто с дрожжами в холодильник и вот так половинить и добавлять. Спасибо за науку. Вы точно поднимаете наши знания гастрономии и кулинарии.
@user-mo2qz2bv5i
3 жыл бұрын
Спасибо Ирина.Сделайте отдельный плейлист с выпечкой на заквасках.
@user-co1jf2zz4z
7 жыл бұрын
Все так прям здорово.....сижу и думаю -самой поесть или закваску покормить)))) это ж сколько мороки,но так хочется попробовать это живое чудо
@evochka2410
3 жыл бұрын
Тамагочи)
@mamita5595
7 жыл бұрын
Спасибо Анна. Но у меня получилась таки эта закваска. Нашла нормальную муку. И уже 3 месяц пеку с ней любимые булки. Ирине Хлебниковой благодарность от всей моей семьи отдельно. И консервация получилась тоже удачно. Ирина СПАСИБО
@user-mp4lz4ei9l
6 жыл бұрын
Ирина, как я благодарна Вам за рекомендованную книгу Пелагеи Павловны, она настолько меня захватила, что теперь прошу еще подскажите такую же умную книгу. Это настолько сильно помогает в жизни не переводить продукты попусту, что не передать никакими словами. До этой книги у меня были только Ваши рецепты и начальные полузнания из школьной программы по УПК. Я как раз училась на повара, но дальше не пошла по этой стезе, а сейчас болезнь вынудила сидеть дома, времени-вагон и маленькая тележка, вот и буду постигать азы кулинарного искусства! Спасибо Вам огромное! Всего самого доброго!
@user-dq7xx2pr8m
5 жыл бұрын
самое лучшее видео, все получатся по рецептам, приятно слушать, без лишний слов, рекомендую , многому научилась ,спасибо
@Nilmirare
9 жыл бұрын
cлушаешь и отдыхаешь ))) Бог Вам в помощь! Мои покойные бабушки пекли хлеб в тендире вот этой самой закваской, после каждого замеса в поллитровой банке держали какую-то часть из этого теста, которую использовали в следующем замесе... У мен ябудут несколько вопросов, напишу в личку ))
@user-ek9jl7rv7n
5 жыл бұрын
Спасибо вам огромное за подробное описание каждого дня(этапа)потому что я когда выводила закваску то был этап когда она пенится почти перестала и я подумала что она испортилась и хотела уже делать новую но увидела ваше видео и поняла что всё идёт у меня по плану😃и правда через 2 дня она начала увеличиваться в объемах
@user-lf9wt8gg3b
5 жыл бұрын
Ирина, спасибо, вывела закваску, постоянно теперь пеку хлеб,делюсь Вашим рецептом с друзьями. Ваш рецепт самый грамотный из всех других на Ютуюе. Еще раз огромное спасибо. А другим ,у кого голова идет кругом. скажу, надо было в школе хорошо учиться, чтоб уметь просто все записать, потом прочитать и делать. Я много пересмотрела рецептов, много раз пыталась вывести, не получалось. все было заумно. У Ирины все просто.доходчиво, красиво и понятно. Спасибо,Ирина
@akivchek
8 жыл бұрын
Ирина, большое спасибо за рецепты! Закваска получилась!!! Заготовила и в сухом виде и в холодильнике. До этого пробовала сделать закваску дважды, и не получалась. В этот раз она меня загнала. Я уже не знала кто кого доделает, она меня или я ее!)) Не успевала обновлять! В итоге постепенно довела, как вы рекомендовали до 1/2/2 Возможно влияние луны. Начала делать закваску в первый день растущей луны. Сегодня второй раз пеку хлебушек Столичный, без дрожжей! Все получилось! Вкусно!!! Как когда - то в детстве - идешь из магазина и пол буханки съел по дороге. )) Спасибо большое!!!!
@user-vi8rz3fv5z
4 жыл бұрын
У меня получилась! Сегодня 5-ый день, закваска вкусно пахнет, прошло 6 часов после кормления закваски, пришлось половину отобрать, а то полная 800г баночка. А из излишков утренней испекла хлеб, правда, добавила небольшой кусочек дрожжей. А вкус- супер!!! Спасибо, Ирочка!
@torytory6579
9 жыл бұрын
Я в восторге!!! Какое у Вас все красивенное!!!
@alexandrmarkevich940
8 жыл бұрын
Приветствую вас, Ирина! Уже около года пеку хлеб на пшеничной закваске по вашему примеру. Хлебушек получается воздушным и легким, т.е. закваска получилась и делает свою работу. Только я ее выводила около 10 дней . И перед тем как замесить тесто , на ночь делаю как бы опару. Встав на утро замешиваю тесто. Рецепт хлеба на закваске делаю свой . Благодарю сердечно!
@user-ek9jl7rv7n
5 жыл бұрын
А можно пропорцию закваски на одну булочку?
@user-ke2rl1hd5e
9 жыл бұрын
Здравствуйте,Ирина! Очень нравятся ваши видеорецепты. Часто готовлю. Вывела закваски. Это просто чудо! Хлебушек превосходный. Да и вкус волшебный. Вся выпечка отменная. С нетерпением жду ваших новых рецептов. Спасибо вам огромное за ваш труд! Вы умничка и хозяюшка!
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
Галина Юрьевна Спасибо!)) Пеките на здоровье! А рецепты еще обязательно будут!
@user-uo3tm1dv5i
9 жыл бұрын
Господи делаю сейчас эту закваску замучалась этож целая лабораторная работа....я бы лучше купила у когонибудь или думаю на дрожжжах кулич будем печь....у моей мамы волшебные куличи выходили и все на простых сырых дрожжах да еще месяц после пасхи все такие же свежие оставались все это отмечали ...ну ей богу ну не ленивая я совсем ну не всем дано видно ети химические работы делать ....я вот к примеру танцую и пою хорошо )))))
@user-uy4ou1bk5w
8 жыл бұрын
+анни елниф вы не поверите, я купила хлеб сейчас на такой закваске (по крайней мере так пишут на ценнике) всего за 40 рублей. И когда сейчас смотрела рецепт, то конечно офигела это сколько ж надо терпения!
@user-uo3tm1dv5i
8 жыл бұрын
+Анна Владимировна Мацкевич так вам повезло вы ж купили хлеб хорошего качества и не сами мучались а кто то потрудился ))) я бы с удовольствием ходила бы покупала к кому нибудь закваску или готовый такой хлебушек .....но рядом со мной никто не продает ни то не другое а я живу в англии (((( у нас правда в магазине для богатых прожаю неплохой на закваске но стоит 6 кусочков 2 фунта это рубле 100
@user-uo3tm1dv5i
8 жыл бұрын
+Максим Перепелица Да это верно да и на заборе то часто правдивее пишут чем на баночках. Я смотрела программу документальную про ваши сгущенки в которых хорошо бы если растительное а то и пальмовое масло которое ужасно вредно (( ну хоть сгущенка у нас ва нглии всего от двух производителей и обе пркрасного качества можно варить но зачем это делать если уже вареную можно купить от этих же фирм такую же хорошую. Я тут все из нее делаю никогда не подводит ))
@ALEXSANDR1H
8 жыл бұрын
+анни елниф Не знаю , как у Вас в Англии , а у нас на заборах пишу только правду . Но это вопрос уже скорее философский и психологический . Привет .
@user-uo3tm1dv5i
8 жыл бұрын
+ее е д анаверно тоже правду пишут ))
@irinanikolaeva8153
8 жыл бұрын
Спасибо большое!!! За содержательное видео. В котором вы всё так доходчиво рассказываете. Дай Вам Бог здоровья. УДАЧИ и всех баг . Берегите себя и своих близких . С глубоким уважением к нашему труду.
@natalidimerjyan6137
8 жыл бұрын
Натали Демирчян. Спасибо большое!!! Система для роста дрожжей работает отлично. Хороша и система 1-2-3 для выпечки хлеба. Здоровья Вам! Мои наилучшие пожелания в вашем творчестве!
@yulianat4241
5 жыл бұрын
Благодарю вас за ваши бесценные знания и за то что делитесь ими, готовлю по многим вашим рецептам
@AlekBoo
7 жыл бұрын
Спасибо! Думаю, что если сушить закваску на силиконовом листе, ее будет проще отделять.
@allaalusika
7 жыл бұрын
Решила все-таки вывести закваску, сегодня конец 4 суток, закваска после утреннего кормления выросла в 3 раза уже через 2 часа.. Поставила в более прохладное место и подкормила по схеме через 12 часов.. Пахнет хорошо, пузырится и дышит, только кормить буду чаще, после значительного увеличения в объёме
@dilyabaudinova5329
9 жыл бұрын
Спасибо вам Ирина за ответ! Пробовала сделать закваску не чего не получилось, буду пробовать заново.
@lenam2334
4 жыл бұрын
Дорогая Ирина, спасибо за ваше видео проясните пожалуйста три момента после выращивания. Новички хлебопёки дейсвительно теряются в этом процессе осбенно через пол месяца выращивания закваски. Неужели каздый раз надо тратить пол месяца на приготовление закваски чтобы испечь одну буханку. Итак: 1) Каждый раз удаленное количество невызревшей (плохопахнущей) закваски вы складывайте в большой контейнер и храните в холодильнике. Другими словами, эту невызревшую массу можно использавать для оладьев но не дла хлеба? 2) Из вызревшей через 12 дней закваски вы печете буханку хлеба использовав часть или всю порцию и начинаете процесс новой закваски заново? Или берете небольшое количество закваски для хлеба а остальное количество продолжаете кормить бесконечно чтобы была под рукой готовая закваска когда вы будете готовы печь хлеб? Таким образом процесс не заканчивается, а что если вы в отпуске? 3) Также хотелось бы увидеть ролик про зазохшую закваску как вы ее востонавливаете и сколько дней растите чтобы испечь буханку хлеба? Заранее благодарю, Лена
@markcopper1429
8 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! Хотелось бы увидеть ролики посвящённые хмелевой закваске и хмелевому хлебу. Есть ли у вас такая идея? Спасибо за ваши рецепты!)
@user-uq5iw7sf4y
5 жыл бұрын
Всегда лайк и наилучшие пожелания . Спаси Господи .
@kexbrsun
3 жыл бұрын
Спасибо, Ирина, за подробное объяснение.Ну вот никак не решусь я на закваску...
@innohodez1
6 жыл бұрын
Бесконечный ликбез, узнаю много-много нового о чем даже не подозревала. 😊Спасибо.
@larisamus9189
6 жыл бұрын
Ирина, дорогая, спасибо. Наконец я нашла квалифицированный рецепт
@user-yj2uu1ci3k
6 жыл бұрын
как то работал тестомесом в Перекрёстке ,через меся ушёл от туда го заставляли мешать разные порошки производство Израиль ,США . В некоторый хлеб шли яйца протухшие и не проданные. У товарищей которые работали в салатном отделе тоже были рассказы как они из тухляка делают салаты . Рабочих кормили на обед но бесплатно скелетами кур . Поэтому брали всегда Таджиков и Узбеков ,белый человек такого выдержать не может это претит сущности !
@user-rd6vu4fe4t
5 жыл бұрын
Боже мой. Совсем не боятся бога. Что же это делается? Люди, как фашисты.
@user-qu9cd1qs1f
6 жыл бұрын
По-моему проще испечь 5 тортов,чем завести закваску. Но я точно как-нибудь ее сделаю....из любопытства,да и хлебушка своего хочется попробовать,узнать в чем разница.
@lemangasanova2085
5 жыл бұрын
Спаибо вам Иринушка за ваше умение вы талантище , я тоже кондитер но дело в том что я пытаюсь сделать эту закваску голова идет кругом что происходит не знаю то ли я ее кормлю то ли она ,вообщем буду старатся , поражаюсь как у вас все легко получается не то чтт у меня вся кухня и я сама в закваске да и отлаживать ничего нп остается,эхххх плохои я кондитер
@user-dr5ew8ju3f
5 жыл бұрын
Не ошибается тот,кто ничего не делает,🌹
@cookingsv
8 жыл бұрын
Здравствуйте.Скажите,а можно вместо ржаной муки положить ржаные сухари?
@xslamdroidx
5 жыл бұрын
В ржаных сухарях есть и пшеничная мука, и соль, и меньше питательных веществ для роста молочнокислых бактерий, и уже нет тех полезных бактерий, которые есть в муке. Я бы не экспериментировал, а оставил бы их на квас, например.
@Lacosta-dh7ye
5 жыл бұрын
Голова кругом граммы милиграммы ,день два три читыре все перепуталось что с чем кокда восколько пипец.
@aishetevekkul37
5 жыл бұрын
Здравствуйте! А остатки закваски что с ней делать? Выкидывать?
@coolpropaganda
9 жыл бұрын
Тезис о том, что ржаная закваска не перекармливается на пшеничную вызывает сомнение. Я с успехом перекармливал по технологии описанной mariana-aga.
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
В пшеничных заквасках преобладают дрожжи S.cerevisiae; в ржаных преимущественно - С.milleri; и очень незначительно - S.cerevisiae, что и объясняет основное различие. В ржаной муке есть активная амилаза, расщепляющая крахмал до простых сахаров, поэтому дрожжам любого типа там есть чем питаться и именно поэтому пшеничная закваска довольно легко переходит на ржаную муку, а в случае с пшеничной мукой дрожжам приходится проделывать эту работу самостоятельно. Дрожжи пшеничной закваски это умеют делать, а доминирующие штаммы дрожжей ржаной, к сожалению, нет, поэтому ржаная закваска практически не перекармливается на пшеничную муку, вернее, перекормить можно, но это почти то же самое, что вывести закваску заново.
@coolpropaganda
9 жыл бұрын
***** У меня процесс перекармливания на пшеничную муку занял 4-5 дней. Мне сложно представить себе выращивание зрелой закваски с нуля за этот срок. Ржаную я вырастил по методу Сарычева, а затем перекармливал. Сейчас поставил выращиваться закваску по методу, который вы в этом видео описали.
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
COOLинарная ПРОпаганда Выращивание пшеничной закваски, как правило, занимает 7 - 8 дней из которых 2 - 3 дня уходит на закисление и подавление бродильных бактерий. Поскольку в случае готовой ржаной закваски вы стартуете не с нуля, а имеете в наличии молочнокислые бактерии, фазу закисления пропускаем, это такой бонус, и в результате остается 4 - 6 дней которые вам в результате и потребовались. Говорить о зрелости пшеничной закваски, перекормленной из ржаной, через 4 - 5 дней все же рано, поскольку в процессе перехода происходит основательная перетряска биологического равновесия. Обычно считается, что после установления биологического равновесия зрелость закваски наступает примерно через месяц, хотя, на мой взгляд, гораздо раньше.
@coolpropaganda
9 жыл бұрын
Понятно, спасибо
@ishcheyka
9 жыл бұрын
***** если кормить закваску с добавлением ржаной муки не 4 дня,а ,к примеру,6 дней.что то меняется? или вреда никакого не будет? и следующее.у меня на 9 день пузырится слегка и только.такой пузырчатости ,как у вас и в помине нет.запах кисловатый,слегка,как бы спиртом отдает.в объеме не увеличивается и на вкус не противная,но очень кислая.ее в мусор или все таки как то можно спасти?Спасибо.
@user-fx3ch2qp7w
9 жыл бұрын
Мне кажется,очень сложно.какие конкретные признаки зрелости закваски?я только познакомилась с Вашими рецептами.Восхищена!несколько раз испекла хлеб,но своим хлебом недовольна.на вкус даже закваска была осень кислая.пекла по рецепту1-2-3 и хлеб для бутербродов .много яблок.завтра буду пытаться делать пастилу.яблоки не антоновка,пюре уже готово.еще раз выражаю восхищение Вашим профессионализмомиВашими умелыми ручками.до встречи.
@marinac.9061
4 жыл бұрын
Мы в деревне не заморачивались граммами.Мама и бабушка пекли всегда на закваске,никаких дрожжей.Булки были королевские,мягкие, ароматные.Я и сейчас на граммы не смотрю и хлеб всегда получается шикарный.Эти граммы только с толку сбивают.
@Katjonych
5 жыл бұрын
Очень полезное видео. Больше спасибо!
@yuristark798
6 жыл бұрын
Всё понятно, но вот зачем закрывать плотно баночку крышкой. В баночке происходить процес брожения микро организмов, для которых необходим кислород. В крышке необходимо проделать отверстия, для доступа воздуха, или вместо крышки использовать марлю!
@user-du2xr4jt9y
8 жыл бұрын
Добрый день ! Благодарю за великолепные рецепты. Прошу Вас дать ссылку на рецепты из холодной закваски , которая остаётся после выведения бездрожжевой пшеничной закваски , к сожалению не нашла на Вашем канале.
@levtatarenko4232
8 жыл бұрын
Спасибо,что не оставили без внимания,буду стараться. С уважением, Лидия
@Umilina
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, на какой день от начала выстаивания закваски, можно уже на ней печь?
@Tina-td6ee
7 жыл бұрын
Добрый день! Ирина, спасибо Вам за рецепты! Они замечательные! Скажите, пожалуйста, есть ли видео как сухую пшеничную закваску "вернуть к жизни" )?
@kspfkspf6091
3 жыл бұрын
Есть такой рецепт на этом канале
@igorevs1113
7 жыл бұрын
Поставил закваску (ржаную) через сутки добавил пшеничной муки, чуть-чуть, и через несколько часов так поднялась, что через край)) я отделил часть (большую) и снова добавил рожь и пшеницу) Правильно? Но почему так сильно бродит уже на второй день?) Да, при этом запах вкусный.
@trevita7457
7 жыл бұрын
А можно только на пшеничной муке? Спасибо за ответ
@renbocy
8 жыл бұрын
Ражаная закваска очень замечательно переходит на пшеничную муку, поскольку постоянно пеку ржаной цельнозерновой хлеб, а иногда , для людей , надо испечь из белой муки , вот и использую ржаную закваску как универсальную.
@user-qy5df7nw6p
8 жыл бұрын
+Александр Климец Скажите, как перевести на пшеничную? У меня ржаная по рецепту Ирины, а я не могу понять как на пшеничную перевести ((
@renbocy
8 жыл бұрын
во-первых , для дрожжей лишь и бы питательная среда, все остальное миф для телепузиков. Покормите закваску пшеничной мукой - вот вам и переход на пшеничную. пару ложек сахара - сделают в закваске революцию достоинств ! как у нас на украине, борзые сожрут слабых. Я нарпимер лишнюю закваску перевожу на перепелиный навоз, и тоже работает, дрожжики , это такие звери, много чего будут жрать . Есть даже версия , что хлебной закваской можно вылечить молочницу. но это маловероятно, кандида , это мразь еще та.
@user-qy5df7nw6p
8 жыл бұрын
+Александр Климец Начали с закваски, а закончили кандидой)))) но все равно - спасибо! Я поняла, дня четыре пшеничной покормить.
@renbocy
8 жыл бұрын
Екатерина Гусева делаете белый хлеб на ржаной закваске сразу же ! дрожжи, они и в африке дрожжи, как семена растений всходят на разных почвах, так и дрожжики жрут все что им допускается жрать .
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Александр Климец Дрожжи едят простые сахара, которые образуются из крахмала, но в пшеничной закваске дрожжи сами умеют разлагать крахмал на сахара, а дрожжам, живущим в ржаной закваске, нужно присутствие амилазы, которая и режет большую молекулу крахмала на простые сахарные. В ржаной муке такая амилаза есть, а в пшеничной ее почти нет, поэтому и возникает проблема в выпечке пшеничного хлеба на ржаной закваске: вроде и дрожжи есть, и крахмал тоже имеется, но съесть его дрожжи не могут и соответственно не могут работать.
@user-vj2iu4qt2z
9 жыл бұрын
я закваску не половинила. поэтому она у меня растет в какой то прогрессии))) наверно у меня ее получится слишком много.но уже дело сделано.решила не половинить. от запаха муж аж взвизгнул когда на кухню зашел во время кормежки))))не смог даже завтракать сесть)))
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
+Руслана Полтавская Наверное с ней все же что то не совсем то((( Пшеничная закваска пахнет очень приятно и деликатно.
@user-th9kn6wo5g
8 жыл бұрын
ЗДРАВСТВУЙТЕ ИРИНА Я ПРАВИЛЬНО ПОНЯЛА ПОСЛЕ ЧЕТЫРЕХ СУТОК ДВОЙНОГО КОРМЛЕНИЯ ЗАКВАСКА ГОТОВА? И МОЖНО ИСПЕЧ ХЛЕБ?
@user-me6ir2tt3o
5 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина, спасибо за ваш труд! Но скажите, пожалуйста, можно ли уменьшить количество ингредиентов? Жалко выбрасывать зря. А что если кормить раз в день? Забываю кормить дважды в день
@galinaospishcheva1400
8 жыл бұрын
спасибо,ирина за совет закваски сейчас пойду посталю
@user-ws7dq3mi5q
7 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте! подскажите, получается очень жесткая корка на ржаном хлебе, как исправить ситуацию, и как потом хранить хлеб, с уважением, Роман.
@user-ro9io4yd8d
7 жыл бұрын
Добрый день.Идут вторые сутки нашего эксперимента.Возник такой вопрос-нужно ли делать отверстия в крышке?Другие авторы советуют это делать.Как по Вашему опыту?
@elenabella4879
9 жыл бұрын
zdravstvujte Irina , u menya 2 voprosa , v nachale video Vy govorite chto izliski vybrasyvaete , a potom govorite chto na nih mozhno pech pirogi . I vopros vtoroj , pochemu na izlishkah pirogi pech mozhno a hleb net. Spasibo
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
elena bella Здравствуйте! В процессе выведения и уже после в процессе подкормки закваски мы часть закваски отбираем, чтобы сократить расход муки. Отобранную закваску можно или просто выбрасывать, или сбрасывать в отдельную емкость в холодильнике. Постепенно в этой емкости наберется довольно много отобранной закваски и из нее можно испечь оладьи, пироги, лепешки... обычно в быстром варианте с использованием соды, чтобы утилизировать накопленное, а хлеб лучше печь непосредственно на закваске, поскольку именно для этого мы ее и выводим.
@elenabella4879
9 жыл бұрын
spasibo
@user-fm2dm4pc9d
8 жыл бұрын
Здравствуйте , Ирина , скажите пожалуйста , что делать с отобранный закваской в первый день и последующие дни , заранее спасибо !!!!
@user-wr4qi2bv9b
8 жыл бұрын
Добрый день, Ирина!,Спасибо большое за Ваш труд и за то, что щедро делитесь с нами своими знаниями. У меня вопрос. Второй раз пытаюсь вывести закваску, и второй раз одно и то же. Сначала всё идёт в точности так, как у Вас в ролике. Но на 4 день процесс останавливается. Несколько пузырьков на поверхности и всё. Продолжаю кормить, ничего не меняется. Подскажите, пожалуйста, в чём может быть ошибка.
@galinafarenik4894
6 жыл бұрын
Спасибо, очень подробно,доходчиво,понятно,с Новым годом!:-)
@Irina-ze9to
7 жыл бұрын
Добрый день Ирина! Подскажите, пожалуйста, а куда вы деваете закваску которую откладываете? Ее нужно выбрасывать или возможно из нее, что-нибудь испечь?
@user-lw7cn2hm8p
4 жыл бұрын
здравствуйте, Ирина, спасибо за рецепт закваски, я на ней пеку ваш хлеб на 1-2-3, хорошо получается, не кислый, можно ли на этой закваске испечь багеты и как, снимите, пожалуйста. Спасибо
@khassenov444
9 жыл бұрын
добрый день. у меня такой вопрос. вчера начала делать закваску. сегодня утром первый раз прикормила. прошло примерно 5-6 часов моя закваска вспенилась. пузырьки по всей банке и увеличилась в объеме раза в 3-4. стоит при комнатной температуре. градусов 27-28 где-то. что делать????
@nataliawegner3485
8 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина. Спасибо Вам огромное за Ваш труд.Вывожу как раз закваску по вашему ролику. Подкармливаю ее все еще 75 г.закваски,25 г. ржанной,50 г. пшеничной,но она пахнет приятно,мелкие пузырьки,но увеличивается только в 1,5 раза не больше. уже вторую неделю так. может ей холодно? или кормить чаще. бывает правда,что один раз кормлю.
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Tascha Wegner Здравствуйте! Если пахнет приятно и поднимается, то вероятнее всего не холодно)) Если к следующему кормлению закваска уже начинает оседать, то нужно кормить чаще. Высота подъема отчасти зависит и от муки, но 1.5 раза это маловато... может быть она просто поднимается и потом оседает... Попытайтесь кормить 2 раза, может быть раскачается...
@olgakochura5077
8 жыл бұрын
Ирина спасибо закваска по запаху супер. но мне кажется не имеет подьем ной силы. почему не пойму и что делать ? но запах младенцем пахнет или духами не могу нанухаться очень вкусный запах.
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Ольга Кочура Все зависит от вида дрожжей и бактерий, которые поселились в Вашей закваске. Единственный способ раскачать закваску, это кормить ее часто и понемногу, например, 3 - 4 раза в сутки по схеме 1/1/1.
@madeinhome554
8 жыл бұрын
ДА,БУТИЛИРОВАННУЮ МОЖНО,А КИПЯЧЁНУЮ НЕЛЬЗЯ.ВСЁ ДЕЛАЛА ПРАВИЛЬНО Я,НО С КИПЯЧЁНОЙ ВОДОЙ И НЕСКОЛЬКО РАЗ ВСЁ ВЫБРАСЫВАЛА,ПОКА НЕ НАШЛА РОЛИК,В КОТОРОМ МУЖЧИНА ОБЪЯСНЯЛ,ЧТО В КИПЯЧ ВОДЕ НЕТ БАКТЕРИЙ,ОНА МЁРТВАЯ,НУЖНО ПРОСТО ЧИСТАЯ КЛЮЧЕВАЯ ИЛИ ОЧИЩЕН. И ПОСЛЕ ЭТОГО-ВСЁ ПОШЛО ПРЕКРАСНО.
@nedvouyst
8 жыл бұрын
+Made in Home Согласна. Я тоже чуть не потеряла свою закваску от кипяченной воды. Но вовремя перестала добавлять кипяченную. Вывожу закваску на обычной воде из фильтра барьер. Вывожу первый раз, и если не считать этой неприятности с кипяченной водой, очень довольна результатом. Скоро буду печь первый хлебушек. Ирина, большое вам спасибо!)
@madeinhome554
8 жыл бұрын
Да,почему -то в роликах этого многие не говорят,когда показывают,как печь,а жаль.Многие люди избежали бы ошибок по незнанию.
@user-uw6wr4ph7t
7 жыл бұрын
да спасибо,я вот сегодня потеряла закваску (на кипяченой воде),а уже 10 день((((
@yako_s_nami_Bog
6 жыл бұрын
благодарю!Прочла коммент вовремя.Все переделала
@user-fz2eo9zj8c
6 жыл бұрын
Made in Home пии
@julitak7165
Жыл бұрын
Добрый день. Вывожу закваску и на 4 день она совсем не поднялась. Есть несколько пузырей, запах хороший. Скажите это нормально если нет подъёма и так мало пузырей? Или нужно новую выводить?
@user-pu4ng1pw9c
8 жыл бұрын
Ирина, добрый день! Восхищаюсь вашим талантом в кулинарии!!! Помогите спасти закваску...Все делала, как вы...пять дней все было хорошо: пенилась, "пахла", пузырилась....а потом уснула....вот уже три дня никакого особого движения((( Но я продолжаю ее кормить... Что я сделала не так? Где ошиблась?
@Irina_Khlebnikova
8 жыл бұрын
+Светлана Столповская Добрый день! Спасибо!)) Я бы и рада помочь, но как же здесь поможешь... Все процессы происходят внутри закваски, а мы только создаем условия. Если делали все по методике, то причина может быть не в Вас, а в качестве муки. Продолжайте некоторое время кормить, но если не проснется, то, к сожалению, нужно все начинать сначала.
@user-ll6tu6fc9s
4 жыл бұрын
Спасибо .Лучше заморочится чем покупать в магазине хлеб.
@yulianadel6857
9 жыл бұрын
здравствуйте Ирина. в конце ролика о пшеничной закваске вы говорите о пироге с сыром,как одном из способов 'утилизации" закваски... подскажите пожалуйста рецепт.. выглядит очень аппетитно,как и все Ваши блюда!!!
@Irina_Khlebnikova
9 жыл бұрын
Yulia Nadel Ролик пока не озвучен, но он обязательно будет!
@irazakharova7617
7 жыл бұрын
Добрый день, Ирина! Хотела Вас спросить, что делать с той закваской, которую я откладываю и выбрасываю т.к. оставляю только 75гр. и к ним добавляю еще и еще, и так 2 раза в день. Ту, которую я откладываю, она во всю пузыриться, такая как у Вас красивая! На ней можно печь или она не годна для выпечки? Мне так жалко ее выбрасывать. Спасибо.
@user-nj2oc4hj3k
4 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина, скажите пожалуйста можно ли изначально взять меньшие пропорции по 25 гр?
@user-qx1pl1sj9y
6 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте! я нигде не могу у себя в городе найти цельнозерновую муку. можно ли мне использовать вместо нее обычную ржаную и пшеничную? заранее благодарю. и еще я вам очень благодарна за ваши рецепты. очень помогают, муж доволен) дай Бог вам здоровья!
@Irina_Khlebnikova
6 жыл бұрын
Здравствуйте. Да, можно попробовать
@user-rl6lx6qx7e
6 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина, скажите пожалуйста, а можно использовать цельнозерновую пшеничные муку ?
@user-ht5sg2tl4l
Жыл бұрын
Добрый день Ирина! Сделала по вашему рецепту закваску. Получилась хорошая закваска с приятным запахом. Тесто поднималось хорошо. Раньше стряпала хлеб на дрожжах. Постряпала на закваске. В отличие от другого хлеб немножко кислит. Подскажите пожалуйста, так должно быть? Если нет, то как это исправить? Заранее спасибо.
@user-no2pr9kr8n
6 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте. Я никак не могу понять, когда мы достаёт закваску из холодильника, что мы делаем дальше?
@mamita5595
8 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина! А что будет если использовать вместо обычной пшеничной муки цельнозерновую муку? Будет ли хлеб готовый кислить? Так как обычная мука приправлена химией
@anyaray7178
7 жыл бұрын
Асел Ескельдинова у меня 3 разные закваски, в их числе и из цельнозерновой: да, хлеб получается с кислинкой, особенно после долгих расстоек. Если следить и вовремя переходить с уровня на уровень, то получится такой серый классический с небольшой кислинкой вкусный хлеб. Из недостатков: если на остатках этой закваски готовить блины/оладушки, то они получатся серенькими и жестковатыми - то есть можно использовать, но, как я додумалась, надо добавлять тогда в тесто побольше белой муки.
@user-ez6hn8zb6b
4 жыл бұрын
Здравствуйте Ирина. Может прочитаете мой комментарий. В первый раз я выводила пш.закваску: она не получилась-ге поднималась как у вас и хлеб получался твердым. Начала выводить второй раз: поменяла муку- поднялась на 3 день в 2 раза и потом все , перестала, только по пару пузырьков. Не знаю стоит дальше кормить пш.мукой
@user-jf4hk5qj8i
7 жыл бұрын
подскажите пожалуйста,после того как нужно просто обновлять закваску по схеме 75 75 75,ее постоянно нужно выбрасывать?или я что то не поняла
@anastasiashevtsova289
5 жыл бұрын
Дорогая Ирина, здравствуйте! Скажите,пшеничную муку цельнозерновую можно брать, помимо ржаной? Или высшего сорта обязательно? Спасибо
@user-kh6qf7to8o
7 жыл бұрын
Добрый день, Ирина. Вопрос по кормлению пшеничной закваски из холодильника. Закваска приготовлена, часть высушена и хранится в холодильнике с этим все понятно. Вторая часть в холодильнике в жидком состоянии. Раз в неделю достаю из холодильника и кормлю по схеме 1-1-1, а дальше не дожидаясь подъема сново в холодильник или жду ее активности, а потом в холодильник?
@hobbuhobbu7858
8 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина!Вчера испекла по вашему рецепту торт"Дамский каприз"очень вкусный,спасибо.Очень часто пеку по вашим рецептам, все получается.Решила печь хлеб на пшеничной закваске.Вывела ее,завтра 7день.Утром подкормить и что дальше?Как замесить тесто и, что делать с закваской дальше?Планирую печь хлеб раз в неделю.Пожалуйста подскажите.Спасибо.
@mashabazanova4674
7 жыл бұрын
подскажите,пожалуйста,можно ли использовать эту закваску для ферментирования злаков (круп), чтобы потом варить кашу (для избавления от фитиновой кислоты и прочих токсинов). Заранее большое спасибо за ответ!
@user-vi7ff1iw6y
7 жыл бұрын
здравствуйте Ирина у меня есть вопрос по изготовлению пшеничной закваски. можно ли использовать не муку высшего сорта а цельнозерновую пшеничная?
@user-nv2lw4sb1t
6 жыл бұрын
Добрый день. Ирина, объясните как получить 200 гр. закваски если во время выращивания берем все время по 50гр?! Откуда 200?!!
@tatjanakovaljova619
6 жыл бұрын
здравствуйте Ирина! Попробую делать закваску.Цельнезерновая мука это зерна перемолоть.Какую муку вы используете она целнезерновая готовая.Название и производитель напишите пожалуста.
@user-uu3md1kk9o
6 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина. Я вывела закваску по вашему рецепту. Получилось отлично. Я долго пекла на ней хлеб. Так получилось, что я оставила ее на пару недель в холодильнике без присмотра. Закваска из белой пшеничной муки и совсем немного ржаной цельнозерновой. Она приобрела аммиачный запах. Объясните, пожалуйста, что произошло, можно ли ее "реанимировать" или придется выбросить?
@lauralaurez4845
6 жыл бұрын
Ирина подскажите пожалуйста, мы всегда используем цельнозерновую муку? Даже когда переводим закваску на менее влажную и кислую, как для панеттоне?
@user-bk9np6hy6y
5 жыл бұрын
Добрый день! подскажите пожалуйста кто-нибудь, закваску вывела, хлеб божественный, закваску поставила в холодильник. стоит 2 дня, как дальше использовать. Сейчас хочу испечь хлеб, но не понимаю, что с ней делать, нужно ли ее кормить, или можно использовать сразу из холодильника?
@user-vo9kl8do9m
7 жыл бұрын
спасибо ! обязательно попробую сделать .
@user-xz9qj2ki9e
4 жыл бұрын
Добрый день. Ирина, скажите пож., 7-10 дней для набора силы закваски = это от самого начала выведения или 7-10 дней с того момента, когда перевели на кормление только пшеничной мукой? И скажите пож., можно ли пробовать печь хлеб уже на 5-й день с утра от начала выведения закваски? Понимаю, что полную силу закваска ещё не наберёт и в будущем хлеб будет лучше, но всё же, что-то съедобное получится или скорее нет, чем да?
@user-ji1hf4ml8r
4 жыл бұрын
Приветствую Вас, Ирина! Очень важный вопрос: требуется плотно закрывать крышку на емкости или воздух все же должен поступать? Из видео это , к сожалению,не вполне понятно . Заранее благодарна Вам за ответ.
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
Здравствуйте. Плотно закрывать не надо, просто прикрыть.
@user-gj3me7wq2o
7 жыл бұрын
Здравствуйте, я начала закваску пшеничную по вашей схеме, подскажите пожалуйста, у меня на четвёртый день к вечеру пузирьки на поверхности есть, но по объёму нет, можно переходить на второй этап? или продолжать как на первом этапе пока не появятся пузырьки по объёму? Спасибо!
@user-jc9rb9rf8v
7 жыл бұрын
а куда девать ту закуску которую откладывайте? а можно делать из муки первого сорта
@user-yn2cj1vb5o
5 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! Пытаюсь вывести закваску, но у нас в магазинах нет ржаной муки цельнозерной, только обдирная. Из нее вот уже 4 день пытаюсь по Вашему видео вывести закваску, Но маленьких пузырьков нет, и закваска уже вторые сутки (это 3 и 4 сутки от начала) не поднимается. Есть пшеничная цельнозерная, возможно ли из нее как-то вывести закваску. Подскажите, пожалуйста)))))
@lenaivanova181
3 жыл бұрын
Ирина,здравствуйте.Подскажите пожалуйста,закваска 7мь дней.Пузырьки появились по всему объёму,перешла только на пшеничную муку,а в объёме не увеличивается.Что делать?
@Irina_Khlebnikova
3 жыл бұрын
Здравствуйте. Только подкармливать и ждать. Закваска - это живой организм, всё может развиваться по-разному
@natalyakireeva7978
2 ай бұрын
Кто подскажет,три дня играла и поднималась,а на четвертый ,после обновления,все пропало и не играет и не поднимается???😢
@user-fv3uj8cw5j
4 жыл бұрын
Ирина подскажите пожалуйста, вывтдитб пшеничную закваску можно только на муке высшего сорта или можно на цельносварной муке?
@Irina_Khlebnikova
4 жыл бұрын
Цельнозерновой? По правилам используется та мука, на которой в дальнейшем планируете печь.
@Maestroun7
6 жыл бұрын
Я живу в Казахстане на юге.У нас нет ржаной муки и цельнозерновой.Что и как нам делать в таком случае? И что значит цельнозерновая? Спасибо.
@user-rd6vu4fe4t
5 жыл бұрын
Вот и я о том же. Тоже на юге. Как то заказывала сыну привезти из Астаны. Привозил. Я хлеб хотела печь из неё. Но не получалось так, как на пекарнях. Видно там технологии специальные. Ну я и оставила эту затею.
@user-zn6uw2rd5d
6 жыл бұрын
Ой, а у меня такой вопрос. А сколько нужно закваски на хлеб, для выпечки? то есть замешивать тесто как на дрожжевое, а вместо дрожжей закваску, но какое количество нужно брать уже готовой закваски ? Ну хотя бы на одну булку?
@user-qx1pl1sj9y
6 жыл бұрын
Ирина здравствуйте! подскажите пожалуйста что делать: все делала вместе с вами по видео, до конца 4 суток весь процесс выведения закваски был как у вас. Однако к концу четвертых суток, по моему, у вас было брожение по всей закваске, а у меня так все и осталось на поверхности. я ее подкормила по той же схеме, вместе с ржаной мукой, на утро 5 суток ситуация не поменялась- брожение только на поверхности. я не стала ее кормить, а оставила до вечера, затем подкормила только белой мукой. На утро 6 суток брожение по прежнему только по поверхности, а к вечеру сверху отделилась жидкость, брожение опять же по поверхности, но пузырьки стали размытыми.Что делать- не знаю. Подскажите пожалуйста, заранее благодарю.
@user-jf8on4hl5q
7 жыл бұрын
Как понять что закваска зрелая? Отобранная закваску можно использовать после какого дня? Или с перового дня и начиная со второго? ну там она плохо пахнет. Или же после того как она стала зрелой и хорошо стала пахнет можно уже использовать оставшуюся отобраную закваску?
@user-zf7yp7nc8p
6 жыл бұрын
посмотрел видео "пирог с сыром" -там нет в рецепте закваски!!? и еще скажите разве нельзя на пшеничной закваске печь ржаной хлеб? вы говорите что сначала нужно перекормить!) спасибо вам и вашему сайту)
Пікірлер: 652