*Nu pretind la profesionalism, recunosc neajunsurile acestui video, ceea ce imi doresc este doar sa transmit ceea ce am invatat sa fac, celor care cu adevarat doresc sa invete sa faca paine sanatoasa. Si sper sa nu derajeze prezenta copilasilor in aceasta filmare :)
Painea Family
810-850 g apa
450 g maia Lievito Madre(50 % hidratare)
440 g faina alba
740 g faina integrala
---AUTOLIZA---30-60 minute (pauza fara sare)
24 g sare
60 g miere
50 g ulei presat la rece
- Se amesteca faina, maiaua cu apa si se omogenizeaza.
- Se lasa timp de 30-60 minute, pentru autoliza.
- Se adauga sarea, putina apa si se framanta pana cand aluatul este elastic si omogen.
- *daca e cazul, se adauga si mierea iar dupa ce este incorporata, se va adauga uleiul si se va framanta pana incorporarea completa a acestuia.
- Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul (apx 3,5-4,5 h).
- Se divizeaza si se formeaza painile.
- Se acopera si se lasa la crescut in tava sau forma pana se dubleaza in volum (apx 1,5-2 h)
- Se infaineaza, se cresteaza si se baga intre tavile preincalzite in prealabil impreuna cu cuptorul la 250 C. Se coc astfel timp de 15 min.
- Dupa aceea se scoate tava de deasupra si se continua coacerea inca 23-25 min la t 200 C, fara ventilatie.
- Se scoate din cuptor si se raceste pe un gratar.
- Dupa racire completa se pastreaza invelita in material natural sau hartie, care apoi de baga in punga de plastic.
Негізгі бет Paine cu maia "Family" reteta simplificata, cu explicatii detaliate
Пікірлер: 158