Ciao Erika🤗....come al solito resto incantata nel vedere il risultato finale 😍...Un abbraccio 💖💕
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Romina Filippi grazieee 😘
@marinadaquanno694
5 жыл бұрын
Ciao Erika posso sostituire il lievito madre con i licoli? In che misura? Scusami se te lo chiedo, a che ora ha iniziato x regolarmi di quando metterlo in frigo? Mi sto documentando e mi sto scrivendo tt, così' scelgo qls alla mia portata, xche' sono proprio all'inizio. Mi sto appassionando ai tuoi video e descrizioni semplici. Grazie cara 🌹
@pierantoniazaninelli4316
5 жыл бұрын
Ciao Erika , come calcoli la percentuale di idratazione , a secondo del tipo di farina , unicità , o sul quantitativo farina ? Grazie
@esterborretti4223
4 жыл бұрын
Ciao Erika, quanti giri di pieghe la seconda volta? E quanto si aspetta pima di formare i filoncini? Il raddoppio? Grazie
@cinziaarnesano577
5 жыл бұрын
Bello Erika! L'ho fatto anch'io ,in un'unico filone, ed è venuto bene! Grazie cara, un abbraccio 😘🤗
@ErikaTrombetta
5 жыл бұрын
😍 brava! Un abbraccio anche a te😘
@paoloparis6216
4 жыл бұрын
Ciao Erika, quando tiri fuori dal frigo il filone, lo lasci nel cesto per farlo tornare a temperatura ambiente?
@silviaguelfi7325
4 жыл бұрын
Buonasera, Erika posso fare cottura in pentola con questo impasto? Se si che tempistica ci vuole? Va bene 30 minuti con coperchio a 250 gradi, poi altri 20 senza coperchio a 220 gradi e poi tolto dalla pentola una decina di minuti a spiffero a 180 gradi?
@rosamanmamma8994
4 жыл бұрын
Salve Erika, grazie per i suoi suggerimenti. Se volessi creare dei panini secondo lei cuocerebbero in meno tempo ? Quanto all'incirca? Grazie
@ErikaTrombetta
4 жыл бұрын
si certo le pezzature più piccole cuociono in meno tempo, accorcia un po' i tempi
@filomenaventrone12
6 жыл бұрын
Erika non ho la petra magari faccio un mix di farine dopo il raddoppio posso mettere nel frigo e poi formo la mattina e aspetto di nuovo il raddoppio?
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Filomena Ventrone si certo prova😉
@lidiavalenti5540
4 жыл бұрын
Ciao Erika, si può utilizzare il lievito madre integrale per fare questo pane ? Grazie mille
@angelarizzi1695
6 жыл бұрын
Ciao Erika si può usare anche il li.co.li. nella stessa quantità della pasta madre che hai messo tu?
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
di licoli mettene 90 gr. Ciao
@angelarizzi1695
6 жыл бұрын
Erika Trombetta grazie mille 🤗👋👋👋
@esterborretti4223
4 жыл бұрын
Salve signora, dopo 5 ore, quanti giri di pieghe ?
@carmelasigillo8653
6 жыл бұрын
ciao Erika, io non ho la planetaria, posso impastare con il Bimby?
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Carmela Sigillo penso di si ma non l'ho mai usato non saprei dirti😉
@mariapiaromagnano2756
6 жыл бұрын
Ciao Erika bello questo pane!!complimenti! Ti chiedo :il mio LM tolto dal frigo e pronto per essere rinfrescato è bello e profumato ma è leggermente appiccicoso ! Da cosa può dipendere?rinfresco aumentando di poco la farina?grazie
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Maria Pia Romagnano metti sempre un po di meno di acqua che so invece di 50g metti 45 di acqua e poi attenzione alla condensa che crea umidità la pellicola forala con uno stecchino 😉
@silviaguelfi7325
4 жыл бұрын
Buonasera Erika quanto tempo fai passare tra le pieghe e la formatura del pane?
@ErikaTrombetta
4 жыл бұрын
per le pieghe almeno 30 minuti tra l'una e l'altra quindi un'ora e mezza circa
@annastradella3159
6 жыл бұрын
è venuto molto bene per essere integrale al 100%, bravissima
@antoniotrincucci5015
4 жыл бұрын
Ciao 👋 Erika, non capisco una cosa, faccio tutto il procedimento con farina Petra 9, acqua meno di 350 gr, viene sfornato che è una bellezza, ma senza alveoli perché ?
@ErikaTrombetta
4 жыл бұрын
l'integrale è così non fa molti alveoli, prova ad aumentare l'idratazione
@antoniotrincucci5015
4 жыл бұрын
Erika Trombetta grazie Erika ma ho provato due volte ad aumentare l'idratazione ma mi si appiattisce, perché ?
@ErikaTrombetta
4 жыл бұрын
@@antoniotrincucci5015 be si quando è tanto idratato succede...ma in forno dovrebbe rialzarsi subito🤷♀️
@antoniotrincucci5015
4 жыл бұрын
Erika Trombetta in forno non si alza, e non so perché
@ErikaTrombetta
4 жыл бұрын
@@antoniotrincucci5015 non so che dirti🤷♀️ il forno è al massimo quando inforni? e con vapore?
@nic285
5 жыл бұрын
Buonasera Erika, innanzi tutto complimenti per i video. Vorrei avere qualche consiglio, poiché ho seguito alla lettera le tue indicazioni per l'impasto, peró aimé sono riuscito a sbagliare qualcosa, tanto da dover buttare l'impasto....la farina usata nel mio caso è quella ai grani antichi semi-integrale ed usandone 500 gr con 364 gr di acqua l'impasto mi è rimasto straordinariamente "incolloso" tanto da non riuscirlo più a lavorare non appena finite le prime pieghe in ciotola, cioè quando lo vado ad appoggiare sul mio ripiano (che preciso è in legno) è stato praticamente impossibile dal gran che si incolla alle mani.....Ti preciso che tutti gli altri ingredienti erano uguali alle tue indicazioni eccetto i semini che ho deciso di non utilizzarli.... Ho il sospetto che utilizzando una farina diversa dalla tua il mio errore sta nel sapere o capire quanta acqua e sufficientemente abbastanza da usare....e quindi capire quando l'impasto e correttamente lavorabile senza che si incolli alle mani come successo a me.... Infine devo precisarti che non avendo la planetaria tutti i primi processi lì eseguo impastando a mano in una ciotola grande.... Cosa posso aver sbagliato? Quale consiglio puoi darmi? Resto in attesa di una tua gentile risposta. Saluti, Nicola.
@ErikaTrombetta
5 жыл бұрын
Ciao Nicola sicuramente hai messo troppa acqua, queste farine integrali non assorbono tanta acqua e io consiglio sempre di metterla un po' per volta così ci si regola se metterne di meno in base al tipo di farina che può variare , poi senza planetaria meglio impastare a lungo in ciotola e poi fare giri di pieghe sempre in ciotola, riprova con meno acqua nel mio caso la Petra assorbe bene l'acqua ma per altre mi regolo sempre con l'occhio🙋♀️
@nic285
5 жыл бұрын
@@ErikaTrombetta Grazie Tantissimo Erika della tua risposta, ho seguito il tuo consiglio di aggiungere acqua poco alla volta ed una cosa l'ho imparata, cioè che per aver l'impasto giusto e non incolloso la devo aggiungere poco alla volta. Insomma, come si suol dire, anche l'occhio vuole la sua parte ;-). Di fatto ho riprovato subito impastando 400gr di farina di Kamout Integrale con il mio Lievito Madre (Circa 120gr). Il Risultato è stato Il Seguente: PRO: _ Impasto Incordato e Ben Lavorabile Grazie al buon Quantitativo di Acqua Dosata durante l'impasto. _ Buona Lievitazione dell'impasto senza metterlo in frigorifero. CONTRO: _ Crosta Esterna Del pane Molto, Molto Dura (Troppo!!!) e Molto Cotta (Scura ma Non Bruciata), Interno del Pane Ben Cotto. Per la Cottura ho seguito il seguente processo di Cottura in forno Statico di 20 Minuti a 240 Gradi con recipiente di acqua in Fondo al forno, poi tolto il recipiente d'acqua continuato a cuocere per 10 minuti a 220 Gradi ed infine gli ultimi 1o minuti con sportello forno aperto a spiffero a 190 gradi Circa.... _ Sapore del Pane: Retrogusto Acido.... Purtroppo ho il dubbio che il mio lievito madre sia ancora troppo giovane, poichè l'ho creato appena 3 Settimane fà.... Te ne sarei grato se mi potessi dare qualche consiglio per evitare i miei errori nella cottura e l'acidità che ho notato nel sapore del pane. Cordiali Saluti, Nicola....
@filomenaventrone12
6 жыл бұрын
Erika se volessi aggiungere le noci quando le metto
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Filomena Ventrone mettile all'ultimo nella planetaria giri solo un'attimo😉
@filomenaventrone12
6 жыл бұрын
Erika Trombetta ok grazie poi faccio pieghe come ricetta giusto?
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Filomena Ventrone si, scusa ho visto solo adesso
@filomenaventrone12
6 жыл бұрын
Erika Trombetta ho messo le noci a fine incordatura ho fatto un giro di pieghe 1 ora puntatura e messo in frigo domani faccio acclimatare un giro di pieghe e formo speriamo bene 😥 con le noci
@ErikaTrombetta
6 жыл бұрын
Filomena Ventrone fammi sapere😘
@chiaranevieraseimitico2661
3 жыл бұрын
La pasta madre e integrale grazie
@pierantoniazaninelli4316
5 жыл бұрын
Ciao Erika , come calcoli la percentuale di idratazione , a secondo del tipo di farina , unicità , o sul quantitativo farina ? Grazie
@pierantoniazaninelli4316
5 жыл бұрын
Ciao Erika , come calcoli la percentuale di idratazione , a secondo del tipo di farina , unicità , o sul quantitativo farina ? grazie mille
@pierantoniazaninelli4316
5 жыл бұрын
Ciao Erika , come calcoli la percentuale di idratazione , a secondo del tipo di farina , unicità , o sul quantitativo farina ? grazie mille
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