Et bud på en virkelig dejlig ret til sensommeren! Stegte aubergineskiver, tomatsauce og masser af mozzarella og parmesan! (Opskrift herunder)
Parmigiana di melanzane
4-6 pers.
3-4 auberginer
3-4 friske tomater
2 dåser hakkede, flåede tomater
1 stort løg
3-4 fed hvidløg
450 gr fast mozzarella (Enten et helt stykke eller revet)
Ca. 100-150 g revet parmesan
Olivenolie
Frisk basilikum
Salt og peber
Lidt sukker
2-3 dl mel
Olie til at stege auberginer
Skær auberginerne i skiver på langs, ca. 1 cm. tykkelse, måske lidt under. Drys skiverne med salt og lad dem trække i en halv times tid.
Hak løg og hvidløg og steg det op i en sauterpande. Hak de friske tomater ret fint og kom dem i panden. Lad dem stege med til det meste af væden er fordampet. Tilsæt de to dåser hakkede, flåede tomater og så meget vand, som der kan være i en halv dåse. Kom et par basilikumkviste ved og lad saucen simre for svagt blus i 30 minutter.
Kør saucen med en stavblender og smag den til med salt, peber og lidt sukker.
Tør aubergineskiverne med køkkenrulle, vend dem i mel krydret med salt og peber. Steg dem i hold i rigelig neutral olie til de er let gyldne. Efterhånden som de bliver færdige lægges de på køkkenrulle og drypper af.
I et passende rektangulært, ildfast fad kommes nu et par skefulde af tomatsaucen, som spredes ud over bunden. Derpå et lag aubergineskiver. Spred endnu et tyndt lag tomatsauce, fordel basilikumblade her og der og drys med mozzarella og revet parmesan. Fortsæt med lag af aubergine, tomatsauce, basilikum og ost til alt er brugt op. Afslut med det sidste tomatsauce og et sidste drys ost. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 35-40 minutter.
Lad retten køle lidt af inden den skæres ud ligesom lasagne og serveres med godt brød og evt. en frisk salat til.
Негізгі бет Parmigiana di melanzane - "lasagne" med aubergine.
Пікірлер: 62