*Чат и группа канала Appetissimo в Telegram **t.me/+Mh0LsDv7oN4wODEy* (ответы на вопросы, полезная информация) ************** *МААСДАМ* - kzitem.info/news/bejne/rJyFsZ9saZhoe3o *МОЦАРЕЛЛА* - kzitem.info/news/bejne/zoNmvGVqn3qrq5g *СУЛУГУНИ* - kzitem.info/news/bejne/u31pyXmKhKKjo3o *КАМАМБЕР (Классика)* - kzitem.info/news/bejne/k3yJk4WEjpGGpaw *КАМАМБЕР (Стабилизированный)* - kzitem.info/news/bejne/yIGmp6ZsjoJkdpw *КОСТРОМСКОЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/2JVqsY6Jm5qCl3o *СУСАНИНСКИЙ СЫР - 2 недели созревания* - kzitem.info/news/bejne/25l-z42QjJWkY6g *БУКОВИНСКИЙ СЫР - месяц созревания* - kzitem.info/news/bejne/0JiusHqEnJ6kkqA *КАНЕСТРАТО (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/spywn3l8fl-JhYY *СЫР ВИТЯЗЬ* - kzitem.info/news/bejne/zWOp06uco4R7dKg *ГАУДА* - kzitem.info/news/bejne/s6Sbl6VsqJyqgo4 *РОССИЙСКИЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/s6mJqpadjJ2Vfag *СЫР МАНЧЕГО (Испания)* - kzitem.info/news/bejne/2qmezZ-aaaaVd2U *КАЧОКАВАЛЛО (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/u3mPwH-EraKUgWU *СЫР БРАНЗИ (Италия)* - kzitem.info/news/bejne/o4iVnnZ9oqJqiXo *ХАВАРТИ (Дания)* - kzitem.info/news/bejne/1qKL36VocoCVf4o *СЫР КОСИЧКА (чечил)* - kzitem.info/news/bejne/zHiE2oGqfn9zoJw *ПЛЕТЕНЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/xqWsqYyff2unp6A *ФИСТАШКОВЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/mJhpqWmcq6h-l4I *БРЫНЗА в домашних условиях* - kzitem.info/news/bejne/qqKBm3qMral8epg *ФЕТА* - kzitem.info/news/bejne/womo1oGijniSmWU *РИКОТТА* - kzitem.info/news/bejne/z3x5xYB3hZZzoqw *ХАЛЛУМИ* - kzitem.info/news/bejne/tGybnXxjo3iDqqjOttps://kzitem.info/news/bejne/tGybnXxjo3iDqqg *ЗЕРНЕНЫЙ ТВОРОГ* - kzitem.info/news/bejne/06Voq4mZpXWFf6w *ДОМАШНИЙ ТВОРОГ* - kzitem.info/news/bejne/tKiMmXZnm52pbHY *НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ* - kzitem.info/news/bejne/lpWAyWlpgaZodqA *ДОМАШНЕЕ МАСЛО* - kzitem.info/news/bejne/p2h7l4ShnZp3om0 *ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА* - kzitem.info/news/bejne/sZWgp6qCsp53q6w *АДЫГЕЙСКИЙ СЫР (правильный рецепт)* - kzitem.info/news/bejne/ua5614KvpKGHoII *ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ АДЫГЕЙСКИЙ СЫР?* - kzitem.info/news/bejne/sH2uxWyfhIZ1YKQ *МОЦАРЕЛЛА за 30 минут* - kzitem.info/news/bejne/kp5nm6Ctnoaod6g *ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ (редкий рецепт)* - kzitem.info/news/bejne/2GOIyY55bYGpZI4 *СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить)* - kzitem.info/news/bejne/zWyOtIaZgKBknX4 *СЫР ЛАБНЕ* - kzitem.info/news/bejne/2qyZ2HmPcoJhqmk *СЫР ТОФУ* - kzitem.info/news/bejne/ymxmr2yQfXqDaWk *ЖАРЕНЫЙ СЫР* - kzitem.info/news/bejne/k6xjr4GIpmZ5m4o *ТВОРОЖНЫЕ СЫРКИ* - kzitem.info/news/bejne/jqeMsWGBrnqobJg *МОРОЖЕНОЕ* - kzitem.info/news/bejne/qniI23-HfmuopHo *ЗЕФИР* - kzitem.info/news/bejne/xWedqIimqKBmdGU *ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра* - kzitem.info/news/bejne/sYqvrKmJnmKkloY *КАК ДЕЛАТЬ ПАСТЕРИЗАЦИЮ МОЛОКА* - kzitem.info/news/bejne/l4prxaF7n2Z8knY *КОЗЬЕ МОЛОКО: как сделать Моцареллу, Сулугуни, Творог* - kzitem.info/news/bejne/zISI0ntjcpqmgKQ *ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэкономить* - kzitem.info/news/bejne/1Wuw3I2bZoKIo4LOttps://kzitem.info/news/bejne/1Wuw3I2bZoKIo4I *ЗАКВАСКИ для густого йогурта, сметаны, творога, кефира, мацони* - kzitem.info/news/bejne/zJ-PyqRsh5xlgqg *КАК РАССЧИТАТЬ ЗАКВАСКУ* - kzitem.info/news/bejne/woii36CLbX2gipw *ПОКРЫТИЯ ДЛЯ СЫРА: воск, латекс, термоусадочный пакет, вакуум, бандаж* - kzitem.info/news/bejne/yGitvYSesWWUpo4 *КИСЛОТНОСТЬ МОЛОКА И СЫРА* - kzitem.info/news/bejne/0JtryIClhYWgnXY *PH-МЕТРЫ для сыра: как выбрать* - kzitem.info/news/bejne/tX2tsKqsiHWShXY *ХЛОРИСТЫЙ КАЛЬЦИЙ: как и сколько добавлять* - kzitem.info/news/bejne/r3efwKl8aombanY *Все РЕЦЕПТЫ СЫРОВ на канале* - kzitem.info/news/bejne/ua5614KvpKGHoII *ТЕОРИЯ СЫРОДЕЛИЯ* - kzitem.info/news/bejne/rbCY26idoYRjY6w *КОЗЬЕ МОЛОКО: СЫР, ТВОРОГ, ЙОГУРТ* - kzitem.info/news/bejne/zISI0ntjcpqmgKQ
@ДЧМ
3 жыл бұрын
Спасибо, очень полезная и нужная информация!
@ЕленаЗамилова-ш3ж
2 ай бұрын
Умница, на все вопросы нахожу ответы у Вас!!!!!! Спасибо!!!!!!!
@СветланаК-с1у
2 жыл бұрын
Просто комментарий в поддержку канала, спасибо за Ваш труд!
@worldexplorer8226
Жыл бұрын
Огромное спасибо что Вы есть и что так доступно все рассказываете.
@АняКуликовских-к7и
3 жыл бұрын
Спасибо большое. Прямо смотрю, пересматриваю. Конспектирую.♥️
@user-jw8od8fw6n
Жыл бұрын
Самый полезный и располагающий канал!
@ВалентинаХоменко-м6м
3 жыл бұрын
Полезный канал! Единственный на ютуб !
@LaNa-lt2is
2 жыл бұрын
Спасибо,это очень важный момент, который не учитывается производителями сыров, конечно не всеми.Я не могла есть ни один магазинный сыр, у меня постоянно сыпь появлялась.Как только стала готовить ваш адыгейский, все проблемы решились , собираюсь приготовить брынзу, заготовила все необходимое. Спасибо еще раз
@bysinki_i_bymagki
2 жыл бұрын
Скажите, а для адыгейского пастеризация не нужна?
@LaNa-lt2is
2 жыл бұрын
@@bysinki_i_bymagki нужна
@bysinki_i_bymagki
2 жыл бұрын
@@LaNa-lt2is то есть молоко нагревается дважды? Первый раз при пастеризации, второй при приготовлении? Читала, что второй раз нагревать нужно до температуры около 80 градусов.
@LaNa-lt2is
2 жыл бұрын
@@bysinki_i_bymagki Для адыгейского нет, нагреваете как в видео наливаете тонкой струйкой раствор 9 % уксуса пока молоко не свернется, ну как в видео и процеживаете, для брынзы иначе внимательно смотрите видео ,там все подробно, удачи
@bysinki_i_bymagki
2 жыл бұрын
@@LaNa-lt2is спасибо) да я смотрю, но ничего не понимаю🤦 думала отличие брынзы и адыгейского в том, что в одном уксус, а в другом сыворотка. Буду пересматривать ещё.
@user-nm2ph5lv8d
2 жыл бұрын
Добрый день спасибо вам большое , теперь понял почему у меня сыр спустя месяц выдержки горький стал.
@lybovmoshkovskaya9086
2 жыл бұрын
Отличное видео-напоминание для меня, моцарелла, вернее заготовка для неё "вздулась" за 4 часа в холодильнике, лучше маленькими литражами, но паста филата из пастеризованного, собаки мои завтра будут рады....
@ИванГригорьевич-ф7ф
Жыл бұрын
Грамотно и по делу. 👍
@Helena-ld7vq1vy2h
3 жыл бұрын
Спасибо, очень полезно и интересно!
@Желаюсчастья-в1п
2 жыл бұрын
Благодарю за ценные советы!
@ЕленаКачайкина-ц6к
3 жыл бұрын
Спасибо большое за такое полезное видео!
@ВолковаЕлена-х4ь
3 жыл бұрын
Ну наконец то четко рассказано про пастеризацию!! Огромное спасибо!!
@СергейФралов-р4ь
3 жыл бұрын
Большое спасибо за ваши интересные видео
@ИринаЦаплина-ш6г
Жыл бұрын
Спасибо большое. Очень полезное видео. Я всегда была против пастеризации, теперь пересмотрю свой взгляд
@user-ks9pf5ug8p
3 жыл бұрын
Спасибо, наконец то я нашла это!
@НадеждаКрасножонова
3 жыл бұрын
Очень полезное видео ! Спасибо !!!
@СергейАлексеевич-и3щ
2 жыл бұрын
Ну нагрев и быстрое охлаждение это совсем не сложно греем воду до нужной температуры управление температурой доверяем большому количеству воды и автоматике. В этой ёмкости делаем теплообменник в виде трубки, и выход из нагревательной емкости сразу в точго такую же ёмкость холодильник. И это будет поточный пастеризатор.
@ТелепузикТелепузик
7 ай бұрын
Молодец! Красавица!
@МаринаН-й1в
Жыл бұрын
Здравствуйте, а если пастеризовать при 65 гр 30 минут в мультиварке на функции мультиповар ? И стоять над молоком не надо . Важно только убедиться , что температура соответствует. Потом тоже надо резко охладить ? Спасибо ))
@nadiapopova401
8 ай бұрын
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько выдержки , минут, после выключения , на молочные продукты при 85-90 градусов и надо ли хлористый кальций?
@Appetissimo
8 ай бұрын
Для каждого кисломолочного продукта это индивидуально. Вот в этом видео подробнее kzitem.info/news/bejne/zJ-PyqRsh5xlgqg
@user-lz4lf1zw1q
Жыл бұрын
Здравствуйте 👋🏻 спасибо Вам за подробные рецепты и за то, что делитесь секретами без утайки! У меня такой вопрос - пастеризовала молоко на 68°с термометром-щупом, сделала моцареллу из него, но получилось не очень, есть её не смогла из-за сильного вкуса кипяченого молока. Прямо сразу воспоминания из детсадовского детства, брррр. И пластичность, тянучесть зерна при тестировании и формировании шариков была очень низкая, увеличение времени просолки и нагрева зерна не помогло. Не тянулась почти, резинилась. Может это быть от памтеризации? До этого у меня несколько раз получался превосходный сыр моцарелла по Вашему из непастеризованного молока. Вот теперь 🤔, в чем же дело? И, главное, если после пастеризации всегда такой вкус у продукта, то я точно не смогу это есть. Для меня кипячёное молоко так отвратительно, что аж мутит. И что же тогда делать? Я уже полюбила Ваш сыр!
@Нурлан-б3ч
8 ай бұрын
Вам сказали для кисло молочных продуктов пастеризовать при 85-95 градусов. Если не хотите пастеризовать тогда с бруцелёзом придется дружить.
@МтсМтс-р4т
7 ай бұрын
Как хорошо, что я на вас попал
@НатальяРудь-й8х
3 жыл бұрын
Подробно рассказано про пастеризацию, очень хорошо! Напишите, как вы относитесь к применению бутылок с замороженной водой для быстрого охлаждения молока. У меня не получается быстро охладить 10 литров в раковине. Опустила в молоко замороженые бутылки, действительно быстро охладилось. Но, не вредит ли это молоку?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Все, что мы погружаем в молоко, должно быть стерильным. Поэтому, погружая бутылки, мы вносим в уже чистое молоко много бактерий и сводим пастеризацию на нет. Для больших объемов, в том числе кастрюль, используют погружной чиллер для охлаждения. Он металлический. Его можно предварительно подержать несколько минут в кипящей воде, обработать паром, а потом подключать к крану. Работает методом циркуляции холодной воды.
@НатальяРудь-й8х
3 жыл бұрын
@@Appetissimo Спасибо большое! Уже рассматриваю вариант покупки чиллера, т.к. молоко от 10 литров очень непросто быстро остудить. Учусь варить сыры полутвердые. Пока только качотта. Хочу уже приступить к российскому, маасдаму. Или к какому-нибудь не сложному после качотты.
@НатальяРудь-й8х
3 жыл бұрын
@@user-tv1pv2zc3d Здравствуйте, Наталья. Как раз сегодня сварила первый свой российский сыр. Лежит под прессом, впереди просолка, не знаю, как я время рассчитывала, но ночью придется вставать и переворачивать сыр. Хотя молоко и свое козье, но пастеризацию делаю, потом хочу сравнить с сырами без пастеризации. Я пока совсем начинающий сыродел и очень устаю, когда варю сыры, ноги просто гудят. Теперь понимаю высокие цены на крафтовые сыры! У меня долгое время не получалась качотта, но нашла рецепт, по которому качотта вышла просто бомбическая! И это пока мое первое достижение. За тянучие сыры пока боюсь браться, сколько пробовала сулугуни сделать - бесполезно, не тянется масса. Сказали, что из козьего молока не получится. Но я буду пробовать!
@@user-kl1vq1tr1n Доброе утро! Варю качотту по рецепту Виктории с этого канала, получается вкусная.
@Mr1xxxAxLxExX
3 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо за видео! То есть в домашних условия пригоден 3-й режим пастеризации (нагрев до 68° и выдержка 10 минут) чтобы просто пить молоко А если я собираюсь делать йогурт, творог, кефир то пастеризовать при 85-90°. Я правильно понял? И вопросы к последнему режиму: какая длительность, нужна ли выдержка и охлаждение? Заранее благодарю !!
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Первые 3 режима пастеризации предусмотрены для сыроделия. Чтобы просто пить молоко, я бы нагрела минимум до 85-90 градусов без выдержки или до кипения (но вкус кипяченого молока совсем другой). Лично я всегда останавливаюсь на 90С (используя молоко для питья и йогуртов). Если зайти в магазин и посмотреть, что производители предлагают как питьевое молоко, не требующее кипячения, то минимальная температурная обработка будет у пастеризованного молока - до 68 С + выдержка. Остальное - стерилизованное и ультрапастеризованное молоко - с высокотемпературной обработкой до 130 С не в целях безопасности, а всего лишь для того, чтобы обеспечить срок годности 6 месяцев. На 127 градусах погибают масляно-кислые бактерии, которые могут активизироваться повлиять на вкус молока после 1,5 месяцев хранения. Что касается кисломолочных продуктов, то технологи на производствах подбирают режим пастеризации под каждый отдельный продукт (кефир, творог, мацони и т.д.) и под особенности своего оборудования, опытным путем определяя лучший вариант для того, чтобы кефир имел дрожжевой привкус, а сметана получилась без крупинок. Поэтому значения немного варьируются в пределах 85-90С, и технологические карты на разных производствах отличаются даже для одного продукта. Выдержка может отсутствовать вообще или составлять от 3 до 10 минут. В домашних условиях обычно выдержка не требуется. После нагрева нужно охладить до температуры сквашивания продукта.
@taya9593
2 ай бұрын
@@Appetissimoздравствуйте! Вчера впервые кипятила козье молоко, минут 15-20 томилось на медленном огне, образовалась плёнка и низ кастрюли чуть налетом покрылся (не горел), пены не было, но слегка шел пар. Дала ребёнку, теперь переживаю сильно. Не опасно ли? Еще стояло на комфорке после выключения долгое время
@Нурлан-б3ч
7 ай бұрын
Здравствуйте . А где можно купить хлорид кальция?
@ИолантаСенькова
Жыл бұрын
Подскажите , пожалуйста, какой режим пастеризации применить для козьего молока , чтоб просто пить .Спасибо😊.
@Appetissimo
Жыл бұрын
85-90С либо можно довести до кипения.
@taya9593
2 ай бұрын
@@Appetissimo@Appetissimo здравствуйте! Вчера впервые кипятила козье молоко, минут 15-20 томилось на медленном огне, образовалась плёнка и низ кастрюли чуть налетом покрылся (не горел), пены не было, но слегка шел пар. Дала ребёнку, теперь переживаю сильно. Не опасно ли? Еще стояло на комфорке после выключения долгое время. Козье молоко фермерское, ветеринарный контроль осуществляется
@ЕленаШапошникова-ф1к
3 жыл бұрын
Благодарю!!!👍👍👍🌻🌻🌻🌷🌷🌷🌹🌹🌹💞💞💞🌻🌻🌻💖💖💖
@НаиляГалиуллина-в7з
3 жыл бұрын
Добрый день!очень нравятся ваши видио! Подскажите пожалуйста как взбить масло из вершков,домашних сливок. Спасибо !
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Для масла нужны сливки 30-37С, минимально 25. Не всегда удается добиться такой жирности в снятых сливках. Нужно пробовать. 1. Пастеризация подогрев до 92-95 С+5 мин выдержки. Это крайне желательно, т.к. сливки - это первое, что окисляется в молоке. 2. После пастеризации - охлаждение до температуры 4-6 °С (+выдержка в холодильнике 7 часов). 3. Взбивание. Сначала должна получиться консистенция крема для торта (через 5-10 минут). Если получилась, нужно взбивать дальше до отделения пахты.
@zinaidatrots644
6 ай бұрын
Я отстаиваю молоко в холодильнике сутки. За єто время сливки перебираются наверх. Ставлю банку на стол, опускаю на дно банки трубочку для коктейля, верхний конец соединяю с любой трубочкой (я использую от капельницы), подсасываю и трубочку опускаю в ёмкость, которая стоит на табурете. Не жирное молоко стекает в ёмкость, а вершки опускаются на низ не разбалтываясь. Когда вершки опустятся почти полностью, выливаю в кастрюлю и подогреваю их до 12-13 градусов, выливаю в трёх литровую банку с крышкой закруткой и начинаю взбивать. Подогретые вершки взбиваются очень быстро, буквально за 5-10 минут. Собираю масло, а вершки взбиваю ещё раза 2-3! За каждым разом масла будет все меньше. Промываю масло холодной водой помешивая,иводу отцеживают. Получается много вкусного натурального масла. После последнего взбивания, оставшуюся жидкость, выливаю до молока с отобранными вершками и ставлю на теплое место на скисание, что бы потом сделать творог.
@dimabeck4222
3 жыл бұрын
Привет 👋😊 поеду снова за молоком. Мне его сразу пастеризовать, или дать постоять в холодильнике? 🙈 буду делать Халуми, творог, брынзу и йогурт 😵 Первый раз 50л прокисло. Теперь вот пытаюсь узнать как лучше сделать. Помогите пожалуйста 🙏🙏
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Между пастеризацией и приготовлением сыра должно пройти не более 12 часов. Если больше, то лучше пусть постоит в холодильнике. У Вас отличные планы на выходные! Здорово!
@dimabeck4222
3 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо за быстрый ответ 🙏 ваши видео вдохновляют, так легко кажется)) буду пробовать. Если буду тормозить, буду Вам с вопросами на нервы действовать 😛 не обессудьте 😈😀 Приятных Вам выходных 😊
@dimabeck4222
3 жыл бұрын
Забыл : значит я в принципе могу его убрать в холодильник, доставать по сколько мне надо литров, пастеризовать и по инструкции делать сыр, верно? 🙈😀
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@dimabeck4222 Да, но в холодильнике не стоит хранить сырое молоко дольше 3 суток для сыра. Вид сыра тоже имеет значения. Если для Халлуми лучше использовать максимально свежее молоко, то для вытяжных сыров (сулугуни, моцареллы и т.д.) лучше, если молоко постоит 1-2 дня в холодильнике. Но срок хранения молока нужно учитывать при внесении заквасок.
@dimabeck4222
3 жыл бұрын
@@Appetissimo OK OK, всё учту 🙏🙏🙏🙏 спасибо Вам. 🙏🙏🙏 😋😋😋
@elvalery2
Жыл бұрын
Можно ли таким образом пастеризовать соевое молоко? Спасибо
@Диана-ш4б7х
2 жыл бұрын
Добрый день. Спасибо за Ваши мудрые советы.Скажите пожалуйста для приготовления сливочного масла из пастеризованного молока, требуется ли дальнейшая пастеризация сливок? Спасибо
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Сливки мы получаем после сепарации, а пастеризация должна быть после сепарации. Поэтому сливки все равно придется пастеризовать.
@СергейБобров-б7ч
2 жыл бұрын
Здравствуйте! А если сливки я получаю методом их снимания сверху (например, ложкой) постоявшего сутки в холодильнике пастеризованного коровьего молока? То нужно ли пастеризовать эти сливки, ведь молоко уже пастеризовано! Это касаемо приготовления сливочного масла. Спасибо!
@ВалентинаЛуговская-л8о
3 ай бұрын
Скажите, пожалуйста,если я не могу сейчас варить сыр. Можно вечером провести пастеризацию,охладить и убрать в холодильник. А наутро начать варить свр,подогрев моооко до температуры внесения закваски.Молоко совхозное из бочки купила утром. Стоит в холодильнике. У нас сейчас +27градусоа
@ЮрийС-ф4я
2 жыл бұрын
Спасибо за видео! Можно ли не делать пастеризацию молока для растяжных сыров, например сулугуни, ведь для растягивания сыр все равно нагревают до 80 градусов.
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Когда мы растягиваем Сулугуни, температура сырного теста не доходит до 65С (есть научные исследования на эту тему - о возможностях замены пастеризации). Если бы даже доходила, понадобилось бы держать в горясей воде 30 минут. Но идея в том, что есть правильная технология плавления сырного теста - необходим минимальный контакт с горячей водой, чтобы кальятта не теряла влагу, жир, иначе у нас получится сухой сыр. Поэтому это никак не заменяет пастеризацию.
@Volha_Olechka
3 жыл бұрын
Спасибо! Скажите, а для кисломолочных продуктов нужна выдержка? Четвертый вариант пастеризации?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
При 85С желательно 10-30 минут, при 90-92С +3 минуты. Вот в этом видео подробнее kzitem.info/news/bejne/zJ-PyqRsh5xlgqg
@dariya996
Жыл бұрын
Объясните больше про кальций пожалуйста. Его обязательно добавлять для чего?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Вот здесь kzitem.info/news/bejne/r3efwKl8aombanY И еще много теории на канале в плейлисте.
@ЗаремаКарасова-к7т
11 ай бұрын
❤привет можно узнать про градусник
@espiclubespana4181
3 жыл бұрын
Спасибо большое.. Подскажите где купить термометр для молока
@Appetissimo
3 жыл бұрын
В любом крупном интернет-магазине поищите под названием "Кулинарный термометр"
@НатальяРоманова-ъ9к
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Можно использовать хлористый кальций из аптеки? И на каком этапе вносить его после пастеризации? Охладить до 33-35 градусов и влить? А потом подогреть и внести фермент?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Да, аптечный подойдет. Можно вносить после охлаждения сразу после пастеризации либо до внесения фермента.
@liubmilazvezda936
3 жыл бұрын
@@Appetissimo перечитываю почти все комментарии), подскажите пожалуйста в каком количестве аптечного кальция подойдёт.он ведь в ампулах.и можно уточнить,он используется в козьем молоке, когда нужно приготовить адыгейский сыр,верно я понимаю? Спасибо вам за ваши видео, очень все доступно!
@ИванКомольцев-е1б
2 жыл бұрын
Добрый вечер. А как быть если молоко просто оставить для питья, приготовления каш? Пастеризацию провели, потом охлаждаем и в холодильник? Спасибо
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Молоко для питья я довожу до 90С, быстрое охлаждение здесь не принципиально.
@ИванКомольцев-е1б
2 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо. Доводим до 90, на какое время? Спасибо
@Appetissimo
2 жыл бұрын
@@ИванКомольцев-е1б Без выдержки.
@ИванКомольцев-е1б
2 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо
@german2049
2 жыл бұрын
Здравствуйте! А для того чтобы пить молоко, можно как-то пастеризовать без термометра, на глаз? Довести до кипения, но не кипятить? Хочется, чтобы и полезное было и безопасно.
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Для питья можно доводить до кипения. Но я обычно довожу до 90С, тогда нет привкуса перепастеризованного молока. Визуально это почти до того момента, как пенка начнет подниматься вверх.
@german2049
2 жыл бұрын
@@Appetissimo Спасибо за ответ.
@lina35132
3 жыл бұрын
Добрый день.А Вы не подскажите какие лучше градусники для молока?Спасибо.
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Вот в этом видео я подробно рассказывала о разных термометрах для молока kzitem.info/news/bejne/sYqvrKmJnmKkloY
Бруцеллез забыли упомянуть. Не пренебрегайте пастеризацией, лечение долгое
@ИринаЧенская-ъ5щ
2 жыл бұрын
Спасибо за Ваш труд🙏 Я совсем недавно на Вашем канале. Хочется написать и узнать сразу много, но постараюсь по делу. Пол года держу коз. Свежее молоко очень вкусное. А вот топленое молоко оказалось на вкус противное. Притом что запах был потрясающий. Опросила козоводов. Предположения были: мастит, глисты, недостаток витамина Е, рацион и гигиена. На мастит проверила, проглистогонила, с гигиеной и питанием всё норм. Не разобралась пока с витаминами. Вторая попытка сделать топлёное молоко также была неудачной. Но на этот раз я внесла закваску и о чудо, получилась наивкуснейшая ряженка. Вопрос. Что я делаю не так? Молоко никогда не пастеризовала. Может причина в этом? Для тех, кто "в танке" поясните, пожалуйста, ещё раз. После дойки молоко сразу охлаждать? Свежевыдоенное не пастеризуют, верно? До какой температуры нужно охлаждать? И как всё же быть с топленым молоком? Благодарю Вас 🤗
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Парное молоко пастеризовать не запрещено. Сколько времени проходит между дойкой и приготовление топленого молока? При какой температуре хранится молоко это время?
@ИринаЧенская-ъ5щ
2 жыл бұрын
@@Appetissimo здравствуйте! Вчера была ещё одна попытка. После дойки прошло около 18 часов. Достала из холодильника. Температура была чуть ниже 8С. Поставила на средний нагрев. Довела до 85С. Попробовала. Вкус изменился, но неприятных привкусов не было. Поставила в печку. Точную температуру сказать не могу, но пузырьков кипения не было. Томила около 4 часов. Запах опять был потрясающий. Сладковато-карамельный. Но на вкус опять гадость. Он не кислый, не горький, не козлиный. Какой то специфический. Описать не могу. Дальше томить не стала. Остудила чуть ниже 40С и добавила предыдущей ряженки .
@iradaalizada6470
2 жыл бұрын
Здравствуйте ! Огромное спасибо за полезное видео. У меня вопрос. А если нет градусника в наличии, есть ли способ как понять что молоко достигло 68 градусов. Я живу в стране где нет сметаны, вообще незнают что это такое, но везде можно найти свежее из под коровы молоко. Хочу сама смастерить сметану, но к сожалению нет градусника 😞
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! Для сметаны температура пастеризация должна быть выше - 85С. Только для сметаны Вам нужны сливки. Приготовление сметаны вот здесь я показывала kzitem.info/news/bejne/sZWgp6qCsp53q6w
@user-mz4ff5zj8k
Жыл бұрын
Лайк подписка. Самый полезный и нужный канал❤
@lybovmoshkovskaya9086
2 жыл бұрын
И еще вопрос: как быстро нужно охладить молоко после пастеризации? К примеру быстрее чем за 15 минут 6 литров молока мне не удается остудить, даже льдом....
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Вот в этом видео я подробно рассказывала kzitem.info/news/bejne/paSAzKJspXh0qGU сотрите с минуты 9.40
@kendine_bak
Жыл бұрын
Добрый день! Подскажите пожалуйста а пирометр чем калибровали? На кипяченой воде?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Добрый день! Он не калибруется. Термометр с погружным щупом обязателен. Это только дополнительный инструмент, не претендующий на абсолютную точность. Просто съемку делать проще с ним
@filmach7501
2 жыл бұрын
Чем отличаются цельное, пастеризованное и нормализованное молоко друг от друга?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
С такими простыми вопросами Гугл отлично справляется) Вы, кстати, смотрели видео о пастеризованном молоке. А значит, один ответ уже точно есть.
@svetasvetlana689
Жыл бұрын
Добрый вечер, где приобрести качественный термометр, хочется как у вас)
@Appetissimo
Жыл бұрын
Нужен контактый с щупом - у меня ThermoPro. Этот я использую только для видео.
@netherbird1
8 ай бұрын
на ваш взгляд, возможна ли пастеризация молока в мультиварке? обычно дают рекомендацию - 40 мин. при 75 градусах
@Appetissimo
8 ай бұрын
При таких режимах молоко на сыры сычужной коагуляции не пастеризуют. Выбирайте правильный режим пастеризации, достаточно быстрый нагрев и быстрое охлаждение. Вряд ли мультиварка с этим справится.
@netherbird1
8 ай бұрын
@@Appetissimo понятно. спасибо!
@Irina.P.13
2 жыл бұрын
Добрый вечер! Можно ли использовать аптечный хлористый в ампулах? И в каких пропорциях?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Можно. В зависимости от содержания кальция в Вашем молоке 1-3 ампулы на 10 л молока. Начните со среднего значения.
@Irina.P.13
2 жыл бұрын
@@Appetissimo большое спасибо за быстрый ответ!
@pipi8847
4 ай бұрын
8-12литров не охладить за 10 минут, а если оставить на дольше, то опять обсеменение.
@Appetissimo
4 ай бұрын
Купите чиллер, за 10 минут 15-20 л охлаждается.
@taya9593
2 ай бұрын
@Appetissimo здравствуйте! Вчера впервые кипятила козье молоко, минут 15-20 томилось на медленном огне, образовалась плёнка и низ кастрюли чуть налетом покрылся (не горел), пены не было, но слегка шел пар. Дала ребёнку, теперь переживаю сильно. Не опасно ли? Еще стояло на комфорке после выключения долгое время. Козье молоко фермерское, ветеринарный контроль осуществляется
@Appetissimo
2 ай бұрын
При томлении образуется пленочка на поверхности, если молоко не перемешивать. Это нормально.
@taya9593
2 ай бұрын
@@Appetissimo Я вообще, переживаю, что не закипело молоко. Это не страшно, с точки зрения безопасности? В какой-то момент испарения стало больше и я убавила огонь. Оно безопасно, в таком случае? Долго после этого стояло и томилось
@Appetissimo
2 ай бұрын
@@taya9593 Без термометра здесь не может быть никаких гарантий по визуальным признакам, к сожалению.
@БаткенскийБ
Жыл бұрын
Подписался.👍🇰🇬 А пастеризация бруцеллы убивает ???.
@Appetissimo
Жыл бұрын
В жидкой и сухой среде бруцеллы погибают при разной температуре. В молоке после пастеризации они погибают уже в режиме 65С+зо минут.
@timlen13
2 жыл бұрын
Виктория, здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, сколько дней хранится молоко после пастеризации в стеклянных банках? Я и их, если что, стерилизую)))
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Здравствуйте! А в каких целях хранится? И что делаете из молока? Или используете только как питьевое?
@timlen13
2 жыл бұрын
@@Appetissimo как питьевое и для творога))
@Appetissimo
7 ай бұрын
@@timlen13 Пастеризация нужна именно перед варкой творога, повторная термообработка - перед питьем.
@sergeig329
2 жыл бұрын
Здравствуйте,у меня вопрос а если использовать сувид для этого дела?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Важно обеспечить достаточно быстрый нагрев, особенно на температурах выше 60С. И обязательно тщательно обрабатывать гаджет, иначе пастеризация сойдет на нет.
@ЮлияДушенковская-ж6г
2 жыл бұрын
Здравствуйте!а что скажете о таком варианте охлаждения(я его ещё не пробовала)в нагретое молоко добавить замороженное пастеризованное молоко от прошлого раза?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Нагретое и замороженное смешивать нельзя, идут изменения жирового состава
@ЮлияДушенковская-ж6г
2 жыл бұрын
@@Appetissimo ого!спасибо большое.
@dr.slavin2631
3 жыл бұрын
при приготовлении творога после пастеризации не надо добавлять хлористый кальций как в сыр? почему?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Это зависит от того, каким способом делаете: кислотным или кислотно-сычужным. Если кислотно-сычужным, то кальций после пастеризации нужно внести. Если делаем традиционном способом - без фермента, то вносить нет смысла. И в том, и в другом случае на выход больше влияет температура 85 С, которая позволяет объединить молочный белок и сывороточные B-глобулины.
@ЭльвираЕндовицкая
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Скажите пожалуйста после пастеризации молока выход сыра будет меньше?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Меньше не будет, если восстановить баланс кальция хлористым кальцием.
@ЭльвираЕндовицкая
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста после пастеризации сыр готовят сразу или можно молоко поставить в холодильник до следующего дня?
@ЭльвираЕндовицкая
3 жыл бұрын
Какое лучше молоко для хорошего выхода сыра утренней или вечерней дойки? Какое бывает жирней?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@ЭльвираЕндовицкая Здравствуйте! Молоко важно использовать сразу. Пока оно стоит, бактериальный фон повышается.
@ЭльвираЕндовицкая
3 жыл бұрын
Спасибо! 😍💓
@ГалинаТиханова-и5о
3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а кальций какой вы покупаете? И безвреден ли он для питья? И ск примерно на литр его надо, именно для питья детям.
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Здравствуйте, Галина! Я не совсем поняла. Вы хотите давать молоко детям и обогатить его кальцием? Или будете делать сыр? Просто это две большие разницы.
@ГалинаТиханова-и5о
3 жыл бұрын
Интересует пастеризация только для питья молока детям😊, и да нужно ли добавлять этот кальций?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@ГалинаТиханова-и5о Для питья просто кипятите молоко. Если прямо совсем не нравится привкус кипячения, доводите до 85-90С и охлаждайте. Я всегда довожу до 90С. В видео - особые режимы пастеризации для сыра. Кальций в молоко для питья добавлять не нужно. Он работает на уровне мицелл молока и нужен для сыров.
@ГалинаТиханова-и5о
3 жыл бұрын
Спасибо вам большое за разъяснение 😊
@vlddlv6172
2 жыл бұрын
Не очень про кальций понял. Его в воде растворять? И какой обьем воды?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Вот здесь подробно рассказывала kzitem.info/news/bejne/r3efwKl8aombanY Растворяйте в 30-50 мл воды
@vlddlv6172
2 жыл бұрын
@@Appetissimo понял увидел🌷
@СергейДумнов-ь6ш
2 жыл бұрын
У нас на производстве принимают молоко, пастеризуют и выдают нам в цех. Остатки пастеризованного молока оставляют в танке на следующий день. На следующей день опять пастеризуют. Можно ли дважды делать пастеризацию
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Можно и нужно)
@FedorBorisov847
Ай бұрын
При пастеризации 85-90С°, какое время выдержки?
@Appetissimo
24 күн бұрын
В каждой технологии производства кисломолочных продуктов индивидуальное.
@FedorBorisov847
19 күн бұрын
Мне надо просто избавиться от бактерий. Дальше сделать йогурт. Попробую довести до +90С° и резко охладить.
@ДарьяГайсина-м6я
2 жыл бұрын
Скиньте пожалуйста ссылки, где вы покупаете закваски
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Вот под этим видео kzitem.info/news/bejne/sYqvrKmJnmKkloY есть ссылки
@user-rv9yy1kq9i
Жыл бұрын
После пастеризации у меня сырное зерно распадается на мелкие хлопья. Зерно не получается. Что я делаю неверно?
@Appetissimo
Жыл бұрын
До какой температуры нагрев (режим пастеризации)? как быстро охлаждаете?
@tatyana7
Жыл бұрын
Как должен проходить нагрев молока до 68 градусов ? Быстро ? Медленно?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Быстро, но не допуская пригорания. Мешайте периодически или используйте электрическую мешалку. Особенно важен быстрый нагрев/охлаждение при температурах выше 60С, чтобы был меньший процент денатурации сыовроточных белков.
@tatyana7
Жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо за развёрнутый ответ, ни где не указывают такие тонкости
@ЕленаСезявина
2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, если варим творог, нужно после пастеризации добавлять хлорид кальция?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Это зависит от вида творога. Если с добавлением фермента, тогда добавляйте по норме. Если только на закваске без фермента, кальций не нужен.
@ЕленаСезявина
2 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо большое!
@lybovmoshkovskaya9086
2 жыл бұрын
А паста филата из пастеризованного хорошо получается?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Конечно
@user-ky8bd5jt3j
3 жыл бұрын
Можно без пастеризации ,но с защитной закваской углич?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Можно, но защитные закваски не могут защитить на 100%. У всего есть свои минусы. От клостридий может защитить закваска на 70%, а пастеризация и даже кипячение - нет, с остальным пастеризация справится. Защитка не всегда справляется с кишечкой.
@user-ky8bd5jt3j
3 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо,а есть защитная хорошая? Что можете посоветовать.
@user-ky8bd5jt3j
3 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста,сгусток плохо встаёт добавляю фермент по норме,что может быть не так с молоком.корова своя ,отделилась 1,5 месяца назад.
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@user-ky8bd5jt3j Защитными не пользуюсь, но лежит в морозильнике Sacco на всякий случай. Какая эффективнее, сложно сказать. Для этого нужно лабораторию иметь и проводить эксперименты)
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@user-ky8bd5jt3j А сколько у Вас хранится молоко после дойки? Фермент имеет свойство терять активность. Точка флокуляции через сколько минут?
@ЛевЗыбайло
4 ай бұрын
Куда девать пенку,снимать?
@Appetissimo
4 ай бұрын
При постоянном помешевании после 50С она не образуется. Если есть, придется снимать.
@svetlanasotnikova7689
2 жыл бұрын
Подскажите, если нагреть до 68 градусов и выдержать 10 минут, охлаждать нужно резко в холодную воду или можно чтоб само охладились в комнатной температуре?
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Да, конечно, резкое охлаждение. Можно ставить в таз, ванну, добавлять в воду лед или использовать погружной чиллер. Если охлаждать естественным путем, будут денатурироваться сывороточные белки, а это плохая приведет к хрупкости сгустка и уменьшению выхода.
@svetlanasotnikova7689
2 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо большое
@АлексейВершков-и2е
2 жыл бұрын
Для всего сыра нужна пастеризация?ответьте пожалуйста!😌
@Appetissimo
2 жыл бұрын
Да, за исключением тех, для которых молоко мы нагреваем выше 75С - Адыгейского, Панира.
@ЖаннаКузьменко-з5ы
3 жыл бұрын
Скажите , пожалуйста, почему при кипячении свежевыдоеное козье молоко скипается? Что-то молочное не возможно приготовить. Или это его свойство?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
А что значит "скипается"? Сворачивается в творожные хлопья? Сколько времени проходит с момента дойки?
@ЖаннаКузьменко-з5ы
3 жыл бұрын
@@Appetissimo да сворачивается в хлопья. Сразу же после того как подоила козочку., свежайшее.
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@ЖаннаКузьменко-з5ы Это так называемое «сладкое свертывание». На козьем бывает чаще, чем на коровьем. Сама с этим сталкивалась не раз. В большей степени зависит от питания, даже уровень пестицидов, которыми удобряли почву, через питание может повлиять. Также повышение кислотности молока дает свертывание при высоких температурах, поэтому важно сразу же после дойки охлаждать, особенно летом. То, что зависит от нас… спонтанное свертывание чаще встречается на сборном молоке (свежее+сохраненное) и при долгом хранении молока при низких температурах. Стародойное молоко тоже может свернуться.
@ЖаннаКузьменко-з5ы
3 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо за ответ🌹
@ЕленаНикитина-ъ4д
3 жыл бұрын
Добрый день, скажите если я купила молоко у фермера он его некипяьил мне на нем можно делать сыр или надо его растеризовать самойдля адыгейского тоже растеризировать
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Для адыгейского сыр не пастеризуют, так как молоко мы нагреваем выше температуры пастеризации.
@ЕленаНикитина-ъ4д
3 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо за ответ, пока только адыгейский , остальные покастрашно начинать
@МИЛАПРОСТО-в1ы
3 жыл бұрын
Кальций добавлять до закваски и липазы?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Либо до всех ингредиентов, либо после всех дополнительных ингредиентов, то есть перед добавлением фермента.
@annasahan7895
3 жыл бұрын
А столько храниться пастеризованое молоко и сливки?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Лучше не хранить, за исключением требующейся выдержки сливок для масла, постепенно будет нарастать бактериальная микрофлора.
@elzav2771
3 жыл бұрын
При пастеризации 68 градусов обязательно надо быстрое охлаждение делать?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Да, очень важно.
@elzav2771
3 жыл бұрын
@@Appetissimo спасибо
@nicksatoshi8724
Жыл бұрын
Подскажите, если молоко мне нужно для адыгейского сыра, где температуры высокие-нужна ли пастеризация?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Не нужна, молоко для Адыгейского мы подогреваем выше температуры пастеризации
@nicksatoshi8724
Жыл бұрын
@@Appetissimo большое спасибо за ответ)
@BaduDokushin
Жыл бұрын
Пастеризация это хорошо? Там ведь и полезные бактерии умирают. Непонятно, это хорошо или плохо для простого обывателя, который хочет попить свежего молока?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Для простого обывателя это не польза, а риск листериоза, бруцеллеза, кишечной палочки и других инфекций, которые имеют отдаленные последствия. Полезные бактерии после пастеризации мы всегда можем внести и сделать йогурт, творог, кефир, сыр.
@BaduDokushin
Жыл бұрын
@@Appetissimo хорошо, спасибо
@odazow
Жыл бұрын
а Я то думаю чего у меня весь год сыры не получались! сколько молока перевел козьего и времени убил это просто пипец
@ГрушаЯгодкина-т7и
Жыл бұрын
Интересно, а обрат можно пастеризовать? Не свернется? 🤔
@Appetissimo
Жыл бұрын
Можно и нужно
@ГрушаЯгодкина-т7и
Жыл бұрын
@@Appetissimo Благодарю 🌹
@user-lw8gg3ht1t
Жыл бұрын
А если молоко после пастеризации постояло около часа,не страшно?
@Appetissimo
Жыл бұрын
Важны температурный режим пастеризации, выдержка и резкое охлаждение. Иначе это приведёт к денатурации сывороточных белков и порокам.
@mikhail3042
3 жыл бұрын
bellissimo!
@uteninski_dvor
3 жыл бұрын
Пастеризация это конечно хорошо, но как кастрюлю с 25 литрами молока резко охладить, я её даже сдвинуть не могу, не говоря о том чтобы поднять 🤷♂️
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Для того, кто хочет, обязательно найдется возможность, а для того, кто не хочет - оправдание. Для Вас тоже есть выход - обычный погружной чиллер, который довольно быстро охладит молоко.
@uteninski_dvor
3 жыл бұрын
@@Appetissimo чиллер это что такое?
@Appetissimo
3 жыл бұрын
@@uteninski_dvor Это чиллер. Гугл Вам расскажет лучше меня))
@ЭльвираЕндовицкая
3 жыл бұрын
Чиллер есть на Озоне!
@ЕленаРябова-ы2п
3 жыл бұрын
А если от своей коровы каждый месяц сдаём молоко в лабораторию на анализ , тоже надо пастеризовать .
@Appetissimo
3 жыл бұрын
Дело не в корове. От коровы могут передоваться только определенные виды инфекций. Молоко гораздо больше обсеменяется бактериями после дойки. И чем дольше контакт с воздухом, посудой, тем больше этой микрофлоры. Конечно же, все это влияет на качество молочных продуктов и сыра, вкус и срок хранения. То, что некоторые выбрасывают творог и сыр партиями из-за горечи, чрезмерно кислого вкуса и т.д. - это факт. Жаль трудов и денег.
Это зависит от конкретного кисломолочного продукта. Смотрите по рецептам на канле и вот здесь обо всех продуктах kzitem.info/news/bejne/zJ-PyqRsh5xlgqg
Пікірлер: 227